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過年期間，帶魚是最常見的海鮮了，超市里、菜市場門口到處都是成箱售賣的冷凍帶魚，無論貧富，幾乎家家戶戶都會(huì)買上一些過年食用和招待客人。帶魚最常見的做法就是油炸，酥脆干香的油炸帶魚，外酥里嫩，吃起來香味十足，讓人百吃不厭。其實(shí)帶魚這種食材除了油炸，還有很多其他做法，很多家庭嫌油炸麻煩，分享給大家4種帶魚的好吃做法，不用油炸更簡單，味道也更鮮香一些。

1、清蒸帶魚

所需食材：新鮮帶魚、大蔥、小蔥、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、鹽、白糖、料酒、蒸魚豉油

1、帶魚處理干凈，放入蔥片、姜片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻腌制20分鐘。。

2、在盤子底部擺上姜片，把腌好的帶魚碼在上面，再擺上一些姜片、蔥片。鍋里倒水，水開后中火蒸10分鐘，再關(guān)火燜3分鐘。

3、取出蒸好的帶魚，把上方蒸軟的蔥姜扔掉，在帶魚四周淋上蒸魚豉油，小蔥、辣椒切段擺到帶魚上面。

4、起鍋燒油，大火加熱至油冒煙后關(guān)火，在蔥上淋上熱油，清蒸帶魚就做好了。

2、紅燒帶魚

所需食材：帶魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、玉米淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、白糖、鹽。

1、把帶魚處理干凈，切段改花刀放入盆中，放蔥段、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、鹽腌制至少20分鐘。另取一碗，碗中加入三勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蠔油、一勺糖、適量鹽攪拌均勻備用。

2、腌好的帶魚倒掉多余水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻，鍋中稍微多倒油，油熱將裹了淀粉的帶魚煎至兩面金黃，撈出控油備用。

3、鍋中留底油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的帶魚、之前調(diào)好的醬汁，加水沒過魚段，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。

4、鍋中湯汁不多的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火收汁出鍋即可。

3、酥香無骨帶魚

所需食材：帶魚中段、雞蛋、面包糠、大蔥、姜、味精、料酒、鹽適量。

1、片帶魚，平刀貼著魚塊平推過去，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分離，全部處理成魚片。

2、片好的魚肉放入碗中，加入少量味精、1勺料酒、一些蔥和姜片、適量鹽腌制20分鐘。

3、準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋打散，一些黃色的面包糠備用，把腌好的魚肉在雞蛋液中過一下，然后放入面包糠中沾滿。

4、鍋內(nèi)加油，油溫8成熱，將處理好的帶魚肉放入鍋中炸大約2-3分鐘左右，表面金黃酥脆即可撈出控油，切成條擺盤即可，不需要復(fù)炸。

4、糖醋帶魚

所需食材：帶魚、番茄醬、生抽、白糖、白醋、蔥姜蒜、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、鹽。

1、帶魚處理干凈切斷，放入蔥片、姜片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻腌制20分鐘。

2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入2勺番茄醬、2勺白糖、3勺醋、1勺生抽、適量蒜末、少許玉米淀粉、半碗清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

3、腌好的帶魚倒掉多余水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻，鍋中稍微多倒油，將帶魚煎至兩面金黃，撈出控油備用。

4、鍋中留少量底油，倒入糖醋汁，煮至糖醋汁變得濃稠，放入炸好的帶魚，翻動(dòng)帶魚均勻地裹上醬汁，大火收汁出鍋。

——老井說——

炸帶魚的做法也順便分享一下：

1、帶魚清理后改花刀，加入2勺料酒、1調(diào)羹的五香粉、小蔥段、姜絲、適量鹽和雞精抓勻腌制20分鐘。

2、調(diào)配掛糊用的面漿。玉米淀粉、中筋面粉、紅薯淀粉、水的比例為3:2:1:5，調(diào)配成舀起來能順暢流動(dòng)的面糊，再加入1調(diào)羹的花椒粉來增加香味。將腌制好的帶魚放入面糊中掛糊，一次性倒入全部拌勻最為方便。

3、油鍋寬油，燒至5成熱即可開始炸帶魚，帶魚入鍋后先不要攪動(dòng)，讓其定型，中小火需要慢炸5分鐘左右。

4、炸到帶魚表面微微焦黃，即可撈出控油，油溫升高到七八成熱，有油煙冒出的時(shí)候，放入帶魚復(fù)炸1分鐘，將帶魚炸到焦黃酥脆即可。

另外注意的是，在清理帶魚時(shí)，魚皮表面會(huì)有一層銀色的膜，這不是魚鱗，而是一層特別營養(yǎng)的脂肪狀表皮，沒有腥味，是對(duì)人體有益的物質(zhì)，無需清理。

清蒸帶魚的時(shí)候，能多新鮮就多新鮮，銀光閃閃的最好，不新鮮的，表面有破損，魚肉一按一個(gè)坑的是不適合清蒸的。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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