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過(guò)年期間，帶魚(yú)是最常見(jiàn)的海鮮了，超市里、菜市場(chǎng)門(mén)口到處都是成箱售賣(mài)的冷凍帶魚(yú)，無(wú)論貧富，幾乎家家戶戶都會(huì)買(mǎi)上一些過(guò)年食用和招待客人。帶魚(yú)最常見(jiàn)的做法就是油炸，酥脆干香的油炸帶魚(yú)，外酥里嫩，吃起來(lái)香味十足，讓人百吃不厭。其實(shí)帶魚(yú)這種食材除了油炸，還有很多其他做法，很多家庭嫌油炸麻煩，分享給大家4種帶魚(yú)的好吃做法，不用油炸更簡(jiǎn)單，味道也更鮮香一些。

1、清蒸帶魚(yú)

所需食材：新鮮帶魚(yú)、大蔥、小蔥、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、鹽、白糖、料酒、蒸魚(yú)豉油

1、帶魚(yú)處理干凈，放入蔥片、姜片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻腌制20分鐘。。

2、在盤(pán)子底部擺上姜片，把腌好的帶魚(yú)碼在上面，再擺上一些姜片、蔥片。鍋里倒水，水開(kāi)后中火蒸10分鐘，再關(guān)火燜3分鐘。

3、取出蒸好的帶魚(yú)，把上方蒸軟的蔥姜扔掉，在帶魚(yú)四周淋上蒸魚(yú)豉油，小蔥、辣椒切段擺到帶魚(yú)上面。

4、起鍋燒油，大火加熱至油冒煙后關(guān)火，在蔥上淋上熱油，清蒸帶魚(yú)就做好了。

2、紅燒帶魚(yú)

所需食材：帶魚(yú)、蔥、姜、蒜、干辣椒、玉米淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、白糖、鹽。

1、把帶魚(yú)處理干凈，切段改花刀放入盆中，放蔥段、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、鹽腌制至少20分鐘。另取一碗，碗中加入三勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蠔油、一勺糖、適量鹽攪拌均勻備用。

2、腌好的帶魚(yú)倒掉多余水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻，鍋中稍微多倒油，油熱將裹了淀粉的帶魚(yú)煎至兩面金黃，撈出控油備用。

3、鍋中留底油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的帶魚(yú)、之前調(diào)好的醬汁，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)段，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。

4、鍋中湯汁不多的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火收汁出鍋即可。

3、酥香無(wú)骨帶魚(yú)

所需食材：帶魚(yú)中段、雞蛋、面包糠、大蔥、姜、味精、料酒、鹽適量。

1、片帶魚(yú)，平刀貼著魚(yú)塊平推過(guò)去，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分離，全部處理成魚(yú)片。

2、片好的魚(yú)肉放入碗中，加入少量味精、1勺料酒、一些蔥和姜片、適量鹽腌制20分鐘。

3、準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋打散，一些黃色的面包糠備用，把腌好的魚(yú)肉在雞蛋液中過(guò)一下，然后放入面包糠中沾滿。

4、鍋內(nèi)加油，油溫8成熱，將處理好的帶魚(yú)肉放入鍋中炸大約2-3分鐘左右，表面金黃酥脆即可撈出控油，切成條擺盤(pán)即可，不需要復(fù)炸。

4、糖醋帶魚(yú)

所需食材：帶魚(yú)、番茄醬、生抽、白糖、白醋、蔥姜蒜、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、鹽。

1、帶魚(yú)處理干凈切斷，放入蔥片、姜片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻腌制20分鐘。

2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入2勺番茄醬、2勺白糖、3勺醋、1勺生抽、適量蒜末、少許玉米淀粉、半碗清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

3、腌好的帶魚(yú)倒掉多余水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻，鍋中稍微多倒油，將帶魚(yú)煎至兩面金黃，撈出控油備用。

4、鍋中留少量底油，倒入糖醋汁，煮至糖醋汁變得濃稠，放入炸好的帶魚(yú)，翻動(dòng)帶魚(yú)均勻地裹上醬汁，大火收汁出鍋。

——老井說(shuō)——

炸帶魚(yú)的做法也順便分享一下：

1、帶魚(yú)清理后改花刀，加入2勺料酒、1調(diào)羹的五香粉、小蔥段、姜絲、適量鹽和雞精抓勻腌制20分鐘。

2、調(diào)配掛糊用的面漿。玉米淀粉、中筋面粉、紅薯淀粉、水的比例為3:2:1:5，調(diào)配成舀起來(lái)能順暢流動(dòng)的面糊，再加入1調(diào)羹的花椒粉來(lái)增加香味。將腌制好的帶魚(yú)放入面糊中掛糊，一次性倒入全部拌勻最為方便。

3、油鍋寬油，燒至5成熱即可開(kāi)始炸帶魚(yú)，帶魚(yú)入鍋后先不要攪動(dòng)，讓其定型，中小火需要慢炸5分鐘左右。

4、炸到帶魚(yú)表面微微焦黃，即可撈出控油，油溫升高到七八成熱，有油煙冒出的時(shí)候，放入帶魚(yú)復(fù)炸1分鐘，將帶魚(yú)炸到焦黃酥脆即可。

另外注意的是，在清理帶魚(yú)時(shí)，魚(yú)皮表面會(huì)有一層銀色的膜，這不是魚(yú)鱗，而是一層特別營(yíng)養(yǎng)的脂肪狀表皮，沒(méi)有腥味，是對(duì)人體有益的物質(zhì)，無(wú)需清理。

清蒸帶魚(yú)的時(shí)候，能多新鮮就多新鮮，銀光閃閃的最好，不新鮮的，表面有破損，魚(yú)肉一按一個(gè)坑的是不適合清蒸的。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

標(biāo)簽： 帶魚(yú) 只會(huì)