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今天是大年初四，也是立春時(shí)節(jié)，但也是春節(jié)假日里最冷的一天。之所以這么說(shuō)，是假日的前三天，花兒早上六點(diǎn)多出門(mén)跑步，都覺(jué)得可以接受，慢跑到節(jié)奏跑，一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，雖然有點(diǎn)冷，但跑起來(lái)也就適應(yīng)了。

可今天早上出門(mén)，跑了五分鐘我就回來(lái)了，這是太冷了，這時(shí)候才想起來(lái)看看手機(jī)，天氣預(yù)報(bào)顯示體感溫度零下16度。這樣的天氣，和家人一合計(jì)，都不怎么想吃春餅，先生還想吃我除夕前炸的小酥肉，于是午餐繼續(xù)家常菜+米飯的平常模式。

小酥肉是很南方的做法，至少在我小時(shí)候，北京人可能會(huì)炸藕合、炸丸子，但基本不會(huì)炸酥肉?，F(xiàn)在在飲食方面，早就不分南北了，也正是因?yàn)樾r(shí)候吃不到酥肉、臘肉一類(lèi)的，所以現(xiàn)在就和喜歡吃。

用瘦里脊肉炸的肉片，口感酥香，而且炸好后等涼透就可以冷凍保存，所以春節(jié)前家里囤的豬肉，一大部分瘦肉是炸成酥肉，一些五花肉是洗凈后煮熟，這樣做蒸酥肉、回鍋肉就特別省心。

酥肉吃得多了，發(fā)現(xiàn)除了南方那種蒸食、做湯的吃法，還可以做日常的炒菜、火鍋的底湯。相比于用普通豬肉做，炸好的酥肉不用化凍，炒菜更易于吸收湯汁，口感更醇香。而且酥肉是瘦肉炸制的，口感香而不膩，老人也很喜歡吃。

今天這道酥肉炒平菇，就是我和家人都非常喜歡的做法。平菇水分大、香氣濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，和酥肉一起炒，讓酥肉都沁入蘑菇的鮮味，吃起來(lái)更清爽。配菜可以是黃瓜、芹菜、油菜，再來(lái)點(diǎn)干辣椒段，微辣的口感更下飯哦。

【酥肉炒平菇】

食材準(zhǔn)備：

平菇500克

酥肉200克

黃瓜一根

干辣椒4-5個(gè)

食用油、料酒、生抽、鹽

制作步驟：

1、平菇撕成小塊，洗凈后放入濾水籃中過(guò)濾一下水分。

2、酥肉取出來(lái)后不用化凍，直接炒就可以。

3、黃瓜一根，切片備用。200克的酥肉感覺(jué)不是很多，但其實(shí)豬肉是炸的去掉水分的，這個(gè)酥肉的量2-3人吃是夠了。

4、鍋底放少許食用油，燒熱后放入酥肉，翻炒半分鐘左右，放入辣椒段，來(lái)一大勺料酒爆香。

5、接著倒入平菇，加入適量生抽和鹽，翻炒均勻后蓋上鍋蓋，燜3分鐘左右，這個(gè)過(guò)程，平菇里大量的水分不斷析出，酥肉充分吸收湯汁，口感更香滑。

6、時(shí)間到了，放入黃瓜片，翻炒均勻后一分鐘即可關(guān)火出鍋。

7、這道菜口感鮮香順滑，特別下飯，大家可以試試哦。

【花兒的美食廚房】

資深美食原創(chuàng)撰稿人

國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

多媒體平臺(tái)簽約作者

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多檔美食節(jié)目特邀嘉賓

標(biāo)簽： 炒菜 不同于