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大年初五吃餃子，6種“福氣”餃子包起來，財?shù)礁?，迎春接好運

餃子在我們的飲食習(xí)慣中有非常重要的作用和象征意義，在整個正月里都會有餃子的身影，年三十兒、初一、初五都要吃餃子，而大年初五也被成為“破五”，按照慣例還要吃餃子，并且要吃捏褶的餃子，意思是封住“小人嘴”，不犯小人口舌。

南北飲食文化有所不同，南方喜歡吃素餡餃子，北方在“破五”這天會以肉餡餃子為主，而且在鍋里故意煮破了一兩個，叫“掙了”，寓意掙脫束縛和禁忌，來年可以多掙錢，財源廣進。

下面分享6種“福氣”餃子的制作方法，喜歡的朋友可以收藏。

第一種、豬肉豆角餡

四季豆是一年四季都有的蔬菜，寓意四季平安，萬事如意，而且四季豆是比較耐儲存的一種食材，不僅可以炒著吃，還可以入餡，鮮嫩脆爽，吃起來口感非常好。

所需食材：豬腿肉、四季豆、蔥花、姜末、鹽、味精、醬油、十三香、花椒水、香油

做法步驟：

1、豬腿肉剁成肉餡，放入蔥花、姜末、鹽、花椒水、醬油、十三香、香油調(diào)味并攪拌均勻，靜置十五分鐘左右。

2、四季豆掐掉兩頭，摘掉豆角筋，洗干凈后切成顆粒狀的碎末。3、鍋里放清水燒開，放入一點鹽，開鍋后放入四季豆焯水2分鐘左右撈出，用紗布包裹攥干水分備用。

4、把四季豆與豬肉餡混合，加入少許色拉油，用筷子一個方向攪拌均勻，如果底味不足可以二次調(diào)味。喜歡蠔油味道的可以加一點進去，也可以加一點老抽調(diào)色。

第二種、豬肉芹菜餡

豬肉和芹菜搭配做餡是北方人逢年過節(jié)常吃的食物，不僅因為芹菜爽脆清甜，富有營養(yǎng)，而且芹菜還具有良好的寓意，芹菜意即“勤財”，是福氣來財?shù)囊环N象征，初五可以做芹菜餡水餃，為五福之一。

需要食材：豬肉餡、芹菜、大蔥

需要調(diào)料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽、姜汁、蒸魚豉油、花椒油、蔥油、老湯

制作過程：

1、大蔥切碎，芹菜摘去黃葉，去掉根部。豬肉餡里放入姜汁、蔥花和勻，放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽、蒸魚豉油順時針方向攪拌均勻，再加入適量的老湯攪拌均勻，最后放入適量的食用油、花椒油和香油調(diào)拌均勻，放一遍靜置片刻。

2、芹菜的處理方式是焯水，我不建議用鹽殺水，因為芹菜不焯水入餡后顆粒感非常明顯，而且芹菜味兒過重。把芹菜放入開水鍋中汆燙四十秒左右，撈出過涼。

3、把芹菜瀝干水分放在案板上，切成碎末，再稍微剁一下保留一定的顆粒感，用紗布包裹稍微攥一下，去除部分水分。

4、按照2:1的比例加入芹菜和豬肉餡，朝一個方向攪拌均勻即可。

第三種、豬肉茄子餡

茄子是我們常吃的蔬菜，其實用它來包餃子也特別的美味。茄子狀似高冠，常有“官運亨通、高官得做”的寓意，也是帶有福氣的一種食材，“破五”的日子可以嘗試著做一做。

需要食材：茄子、豬前槽肉餡、姜末、蔥花

需要調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、黃豆醬、五香粉、鮮醬油、香油

制作方法：

1、豬肉餡放入盆中，加入稍多一點蔥花和姜末拌勻，放入黃豆醬、鮮醬油、鹽、味精、雞精、白糖、五香粉，用筷子朝一個方向攪拌均勻。

2、茄子洗干凈削去外皮，先切成薄片再切成細絲，然后切成小粒。放入一小勺鹽攪拌均勻，靜置十五分鐘左右，用紗布包裹按壓一下，濾去多余的汁水。

3、把茄子末與豬肉餡混合，加一點食用油拌勻即可。茄子殺水會除去發(fā)澀的口感。豬肉餡可選用帶一點肥肉的調(diào)制，會比較好吃。

第四種、豬肉韭菜餡

春天的頭茬韭菜被譽為“天下第一鮮”，因為富含粗纖維，被稱為人體的清道夫。韭菜也被形象地比喻為“久財”，寓意長長久久，永遠來財。

豬肉餡如果覺得比較干的話，可以準(zhǔn)備一點花椒水或者煮一點蔥姜水晾涼，在調(diào)餡時先把料水少量多次地加入豬肉餡里，然后一個方向迅速攪拌，讓豬肉起勁兒，然后放入各種調(diào)料調(diào)味。

我們在調(diào)制豬肉餡時通常不加好友油，一般是用黃豆醬油加鮮醬油一起調(diào)味，并且多放蔥姜末拌勻。香油和蔥油在幾種餡料中都可以搭配使用。

第五種、豬肉白菜餡

白菜是一年四季最常見的蔬菜，也是比較經(jīng)濟實惠的一種食材，同時白菜還被譽為“百財”有聚百財，八方來財之意。白菜和豬肉也是很不錯的搭配，鮮嫩多汁又好吃，也是有福氣寓意的一種食材。

白菜在入餡時會有兩種做法，一種是包蒸餃子時是不需要殺水處理的，一種是包煮制的餃子時是經(jīng)過鹽的殺水處理的，這樣做的餃子都比較鮮嫩可口。我們調(diào)豬肉餡時，會加一點十三香來增進肉餡的厚重味，可能更符合我們北方人的重口味。豬肉餡的調(diào)制可參照豬肉豆角餡的做法，不再贅述。

第六種、豬肉薺菜餡

北方地區(qū)習(xí)慣在過年期間吃韭菜，而南方的一些地區(qū)，薺菜正當(dāng)時而且也非常鮮美，相對于北方的薺菜，南方的薺菜更加翠綠鮮嫩，屬于藥食同源的野菜，難怪蘇東坡會把薺菜的鮮寫進詩里。薺菜寓意郁郁蔥蔥，用薺菜做餃子餡，別有一番風(fēng)味。

薺菜入餡需要入開水鍋中輕輕汆燙一下，變色后迅速撈出過涼水，保持翠綠顏色，也保留薺菜的鮮味。然后把薺菜切成碎末，與豬肉餡混合即可，參照豬肉芹菜的調(diào)制方法即可。 #邂逅冬日美食#

大家好，我是輝哥，今天分享的是六種帶有福氣的餃子做法，喜歡的朋友可以做給家人吃。在此，祝大家虎年快樂，正月里吉祥平安！

標(biāo)簽： 迎春 福氣