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節(jié)氣立春，必吃的美食是它，一卷5塊想吃還得排隊(duì)等候

24節(jié)氣分別代表不同的時(shí)分每一個(gè)時(shí)分有不同氣候氣節(jié)，它與農(nóng)耕、生活息息相關(guān)。其中的“立春”也就是24節(jié)氣之首，它不僅是一個(gè)開端也是一個(gè)重要的“指標(biāo)”立春，春回大地萬物復(fù)蘇。經(jīng)過一個(gè)冬季的休眠在春雨、春風(fēng)的“喚醒”下將迎來第一波的“春耕”所以農(nóng)耕社會(huì)時(shí)對(duì)立春是極其重視的，它直接關(guān)系一整年的“飯碗”所以古時(shí)皇帝或者大官在這一天需要“祭天”祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

從民間民俗各種流傳下來的習(xí)俗更能放映出，舊時(shí)對(duì)于立春的重視。迎春、糊春牛、打春牛、祭春、咬春等等一系列的民俗，其中大家印象比較深的我想應(yīng)該是俗稱的咬春。畢竟“吃”是一件大事，吃美食是一件享受。咬春就是吃春餅，春餅在南北均有。但因?yàn)榈赜虻牟煌?，所制作出來的春餅餅皮、餡料也就完全不一樣。

今天帶大家看看南方的一種特色春餅，它在當(dāng)?shù)夭⒉唤写猴灦欠Q之為“潤(rùn)餅”。潤(rùn)餅的餅皮一般有兩種，一種是搟烙的面餅。這一種餅皮質(zhì)感比較硬，在包的時(shí)候甚至有可能破裂但它的質(zhì)感比較韌性越吃越有嚼勁。

另一種是大家都比較熟悉的春卷皮，也就是北京烤鴨用的哪一種餅皮。這一種餅皮口感雖然不如上一種，但它卻更受歡迎。富有彈性的質(zhì)感，捧在手掌上更能感受潤(rùn)餅的溫度。

至于餡料只能用“包羅萬象”四個(gè)字來形容，因?yàn)橹灰阆矚g的都可以包入餅中。不說三鄉(xiāng)五里但說十步的鄰居，所做的餡料都可能完全不一樣。以這一家人氣銷售攤位來說，開了二三十年一直堅(jiān)持傳統(tǒng)的老幾樣。砂糖花生碎、海苔絲、雞蛋絲、荷蘭豆還有鹵肉等等，食材可以說相當(dāng)豐富多彩。

制作的時(shí)候只需要攤開餅皮，先放入砂糖花生碎、海苔絲然后是鹵肉、荷蘭豆及一些炒菜類的食材最后才包起來食用。老店從生意慘淡堅(jiān)持傳統(tǒng)路線到現(xiàn)今的小吃街人氣王，一路走來很不容易。在日常想買卷品嘗都得小排一下隊(duì)伍，在節(jié)假日就更不用說了。

之所以得到大家的喜歡，主要是它是一種“復(fù)合味”的美食組合。舊時(shí)制作潤(rùn)餅必是有祭天、祭祖等事情，人們用各種菜肴祭祀后再混合一起包起來吃。這就是潤(rùn)餅的前身，時(shí)值立春不知道你“咬春”了沒有？

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