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餃子好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵。羊肉餡想要鮮香多汁，不膻不腥，調(diào)餡時(shí)要記得添加2粉1水

記得在浙江農(nóng)村老家時(shí)，初五叫“謝年”，那天吃過(guò)午飯，父親便帶著我們姐妹仨先拜祖先，再做一桌和年夜飯差不多的飯菜，有魚(yú)、肉、火鍋、年糕。飯菜做好，要先放鞭炮，然后再開(kāi)始吃飯，這樣就算是拉下了過(guò)年的帷幕。

北方初五有“破五”之說(shuō)，這天有吃餃子的老傳統(tǒng)。因?yàn)轱溩有螤钕裨獙?，初五吃餃子有?cái)運(yùn)亨通的寓意。初五的餃子餡也有講究，要自己手工剁餡，而且一定要把菜板剁得咣當(dāng)響，以趕走“晦氣”和“窮氣”。

包餃子，用手一下挨著一下地沿著餃子邊把餃子捏緊，據(jù)說(shuō)這樣是捏住小人的嘴，新的一年里就可規(guī)避周?chē)淖嬔?。所以大年初五吃餃子也承載了人們對(duì)萬(wàn)事吉利，生活幸福的期盼。

【羊肉胡蘿卜餡餃子的做法】

餃子皮食材：面粉360克，紅曲米30克，芹菜葉1把，水360克

餡料食材：羊腿肉300克，胡蘿卜1個(gè)，洋蔥半個(gè)，五香粉1湯匙，胡椒粉半湯匙，花椒粒1湯匙，干橘皮3小片，鹽，生抽2湯匙，料酒2湯匙，蠔油5克，山茶油2湯匙

步驟：

1、和面

白面團(tuán)：面粉120克，清水60克揉成光滑的面團(tuán)

紅色面團(tuán)：紅曲米放杯中，倒入80克開(kāi)水浸泡10分鐘，過(guò)濾出60克紅色的水，加入120克面粉揉成紅色面團(tuán)

綠色面團(tuán)：鍋加水燒開(kāi)，放入洗凈的芹菜葉燙10秒鐘，撈出，放入料理機(jī)里，加入60克清水打成汁，再過(guò)濾出60克綠色的汁水，加120克面粉揉成綠色面團(tuán)

揉好的三個(gè)面團(tuán)放盆里，蓋上蓋子靜置醒面2小時(shí)

2、準(zhǔn)備餡料

花椒粒和干橘皮沖洗后，放入杯中，加入60克凈水浸泡10-20分鐘

洋蔥洗凈切末，放入油鍋里炒軟炒香。洋蔥經(jīng)過(guò)煸炒可去除多余的水分和洋蔥的辛辣味，香味更加柔和。

胡蘿卜刷洗干凈用擦絲器擦成絲再切成碎粒

3、羊腿肉用溫水清洗后，先切成薄片，再切成條，然后再剁成肉餡，裝大碗里，分次倒入花椒橘皮水，用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁，接著加入2湯匙料酒攪勻

4、把攪打好的羊肉餡和炒好晾涼的洋蔥倒入胡蘿卜末里，加1小湯匙五香粉，半湯匙胡椒粉，2湯匙生抽，5克蠔油，2克鹽攪拌均勻，餡料就做好了。

5、包餃子

三個(gè)面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)型的薄面片，依次綠色、白色、紅色面片重疊摞起，用搟面杖輕輕地?fù){平整，再把4邊切齊

6、將疊好的面皮卷成長(zhǎng)條，再切成小面劑，搟成中間略厚邊緣薄的餃子皮，再像平常包餃子一樣，填入餡料捏合成餃子

7、包好的餃子，包了4個(gè)形狀

8、煮餃子

鍋加水燒沸騰，加入2克鹽，幾滴油，用勺子攪動(dòng)鍋里的水產(chǎn)生漩渦，再立馬放入包好的餃子，用勺子輕推攪動(dòng)兩下，蓋上鍋蓋煮至鍋內(nèi)大沸，揭開(kāi)鍋蓋加入半小碗清水，不要蓋鍋蓋再次煮沸騰，再加入清水，重復(fù)加三遍清水，每次燒沸騰后，關(guān)火即可撈出餃子。

蘸汁的調(diào)制：小碗里加2湯匙生抽，2湯匙香醋，1湯匙混合的姜蒜干辣椒末，1湯匙蔥花，半湯匙白芝麻，再燒3湯匙熱油澆入，調(diào)勻即好。

- 小貼士 -

想要餃子皮柔軟，面團(tuán)要揉光滑細(xì)膩，醒面時(shí)間要足夠，最少要2小時(shí)以上。

想要餃子煮好不破皮不粘連，煮餃子的水量要寬足，鍋里水燒沸騰先加2克鹽和幾滴油，再下入餃子。餃子入鍋后用勺子輕推攪動(dòng)，這樣餃子不會(huì)破也不會(huì)粘鍋底。

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