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“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍?！北娝苤?，豆腐是我們生活中最常見，也是最受歡迎的食材之一。它營養(yǎng)豐富，吃法多樣，且經(jīng)濟實惠，元代女詩人鄭允瑞將其譽為是色香味俱佳的“五鼎食”，孫中山先生也曾對其贊譽有加，稱“中國素食者必食豆腐。”說其有“植物肉”之功效。生活中我們也常吃到鼎鼎大名的豆腐美食，像國際名菜四川麻婆豆腐，黑色經(jīng)典長沙臭豆腐，以及香辣可口的重慶豆花飯等等。但若說能將豆腐美食發(fā)揮到極致的城市，還要屬安徽淮南莫屬。為什么這么說呢？下面我們就去淮南看一看。

淮南地處淮河之濱，自古就有“中州咽喉，江南屏障”之稱，是淝水之戰(zhàn)古戰(zhàn)場，古楚文化的故鄉(xiāng)，同時也是新中國“電力工業(yè)搖籃”，被譽為“中國能源之都”。境內(nèi)的八公山風光秀麗、造化靈秀，不但是地球藍色生命最初的起源，還是有著2000多年歷史的傳統(tǒng)美食——豆腐的發(fā)源地，有“八公山豆腐甲天下”之美稱。相傳當年西漢淮南王劉安在八公山上修仙煉丹時，偶然之下得到了豆腐這一傳世美食。后來隨著制作古法的沿襲與傳播，加上生產(chǎn)流程的批量化與規(guī)范化，今天的八公山豆腐已成為尋常百姓家中的家常菜。

在淮南八公山豆腐文化館里，陳列著豆腐的古法手工制作過程，只見一個個栩栩如生的小銅人，將選豆、泡豆、磨漿、晃單、擠漿、殺沫、蹲腦、壓單等步驟，一一展示在世人眼前。今天在淮南我們依舊時常可見世代相傳的純手工八公山豆腐。

它以清冽甘甜的古泉水和淮河流域的優(yōu)質(zhì)大豆為原料，潔白如玉、爽滑細膩，清淡中藏著鮮美，品嘗時清爽生津，深受廣大群眾的一致好評，甚至在歷史上還曾作為御用貢品。尤其在淮南廚師的巧手雕琢下，八公山豆腐更是被賦予了無限變幻的可能，特別是那菜品多達108道的“淮南豆腐宴”，更是以獨特的風味和豐富的營養(yǎng)蜚聲中外，不僅讓見識過的人震驚不已，更被人親切地稱為是平凡中的驚喜。

淮南豆腐宴是漢族傳統(tǒng)宴席之一，它取晶瑩光澤、鮮嫩味美的八公山豆腐為主料，配以其它食品和佐料，做成的可葷可素、風味各異的上百道美味佳肴。它具有菜式繁多、外觀唯美、造型巧妙、內(nèi)涵豐富等特點，煎炒燉炸、酸甜苦辣盡在其中，是淮南地區(qū)獨具一格的上等宴席，也是淮南一張享譽國際的“名片”。

淮南豆腐宴風味獨具、心裁別出，手藝精湛的廚師們將豆腐做成各種精致的造型，有的似花朵，有的如鳥獸，有的輕柔包裹著各式餡料，有的飄散在水中如初綻的菊花……就連味道都有百般變化，很多如果你不提前之選，根本不知道是豆腐做的。不僅如此，淮南豆腐宴上的每道菜還有一個極為動聽的名字，或飽含深意，或形色相應(yīng)，像“劉安點燈”、“淮王獻寶”、“千絲萬縷”、“百鳥歸巢”、“菊花豆腐盅”、“清湯白玉餃”等等，讓人無論吃或不吃，都能深刻體會到豆腐佳肴的絕妙之處，令人大開眼界、驚嘆不已。

自1992年起，幾乎每年的9月15日在淮南都會舉辦，集文化、旅游、經(jīng)貿(mào)于一體的國際性商旅文化節(jié)慶——中國豆腐文化節(jié)，屆時不僅能看到一眾明星、藝術(shù)家們帶來的文藝表演，還能觀看豆腐菜肴烹飪大賽，參與品嘗豆腐宴等一系列活動。這是我國大陸和臺灣兩地同時舉辦的唯一的節(jié)會，也是淮南弘揚國粹豆腐、光大華夏美食，讓世界了解淮南的重大盛會。

標簽： 豆腐 極致