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我國(guó)傳統(tǒng)的新年，除了各種風(fēng)俗人文、過(guò)年習(xí)俗之外，最重要的便是人情往來(lái)、迎來(lái)送往。記得小時(shí)候，大年三十除夕夜，一家人聚在一起吃年夜飯；大年初一在村子里拜完了年，關(guān)系不錯(cuò)的莊鄉(xiāng)親朋便會(huì)湊在一個(gè)人家中，喝上一整天。到了大年初二，除了姑娘回娘家，便是外甥去外婆家拜年。大年初三走姑家、初四串姨家，到了大年初六便是老閨女回娘家，還有娘家弟弟走姐姐家。總之是被安排得滿滿當(dāng)當(dāng)，一天也不得閑，這過(guò)個(gè)年怎一個(gè)“累”字了得。

有時(shí)候，除了累之外，還總會(huì)有一些不如意；這不，遠(yuǎn)房親戚來(lái)拜年，專(zhuān)門(mén)下飯店，6人點(diǎn)了10道菜被嘲笑小氣，太委屈。大年初三一大早，老家的遠(yuǎn)房侄子來(lái)給他們的姑姑拜年，想到表哥表弟這老大遠(yuǎn)來(lái)了，便早早聯(lián)系飯店，想出去吃一頓。聯(lián)系了幾家經(jīng)常去的老飯店，結(jié)果都爆滿，沒(méi)有約上座，好不容易訂上了一家不經(jīng)常去的飯店。我們一行6個(gè)人，葷素搭配點(diǎn)了10道菜，有大菜、有特色菜，最后又點(diǎn)了2盤(pán)水餃。酒足飯飽之外，結(jié)賬回來(lái)卻無(wú)意中聽(tīng)到了不和諧的一幕，被嘲笑小氣，弄得大過(guò)年的太憋屈。下面是點(diǎn)的10道菜，請(qǐng)朋友們給評(píng)評(píng)理：

這道麻辣特色烤魚(yú)是這家店的特色菜，幾乎是桌桌必點(diǎn)的，與近些年川菜在全國(guó)范圍內(nèi)流行有著很大的關(guān)系。這道特色烤魚(yú)以四斤以上的大鯉魚(yú)或草魚(yú)為主料，先進(jìn)行腌制入味，然后抹油烤制定型，調(diào)配好麻辣紅油湯底。把洋蔥及其他幾種配菜鋪在長(zhǎng)方形不銹鋼大盤(pán)底部，把烤好的魚(yú)放在配菜上面，澆淋上調(diào)配好的麻辣紅油湯底。最后，用熱油澆淋干紅辣椒、花椒激發(fā)出馥郁的麻辣香味，點(diǎn)綴香菜或香蔥上桌。底部點(diǎn)燃上幾根蠟燭，起到加熱的作用，咕咕冒著水泡，特別有食欲。

因?yàn)橛信浚泓c(diǎn)了這道油炸酸奶，也是一道特色菜。把酸奶冷凍成大小合適的方塊，表面拍粉后再拖一層蛋液，粘掛上面包糠，高油溫快速炸制成菜。雖然外表都炸成金黃色的硬殼，但是里面還涼絲絲的，也是在座的女士特別喜歡的一道菜，最后全部光盤(pán)。

除了給女士點(diǎn)了油炸酸奶，還點(diǎn)了一道糖醋里脊，是那種加了番茄醬的改良版。把里脊肉切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條，調(diào)入蔥姜水、鹽等進(jìn)行簡(jiǎn)單碼入底味，掛干炸糊炸成表面金黃色。鍋內(nèi)留底油，炒好番茄醬后烹入糖醋汁，下入炸好的里脊條，快速翻炒成菜。

這道京醬肉絲是老北京傳統(tǒng)名菜，以通脊肉切成細(xì)絲為主料，醬爆而成。通脊肉切成二粗絲，加入蔥姜水、鹽、料酒、胡椒粉簡(jiǎn)單碼味，入溫油內(nèi)滑油成熟。小火把甜面醬、黃醬炒到火候，下入滑油的肉絲，調(diào)入白糖后翻炒成菜。一般會(huì)搭配豆皮上桌，與細(xì)蔥絲一起，用薄豆皮卷起來(lái)吃。當(dāng)?shù)匾话銜?huì)用荷葉餅代替薄豆皮，也是與地方菜系相融合的一種上菜方式。

總體上來(lái)說(shuō)，這道麻辣干鍋鴨頭做得不太地道，也許是這家飯店不專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)川菜的原因。除了一大鍋干紅辣椒、花椒粒之外，一無(wú)是處，一道特別貴的大菜給拖了后腿。常規(guī)做法是用紅鹵湯把處理干凈的鴨頭先初步鹵制，然后一切為二。加入郫縣豆瓣、豆豉熗炒好底料，把鴨頭平鋪在配菜上面，然后帶火上桌，表面也不應(yīng)該有這么多干紅辣椒與花椒。

考慮到我們4位男士要喝幾杯，就點(diǎn)了這道下酒菜，手撕雞，是一道特別適合拿來(lái)下酒的鹵肉菜品。把鹵制成熟的整雞，簡(jiǎn)單手撕盛盤(pán)，特別省事。

這道蝦仁粉絲煲近些年比較流行，經(jīng)常出現(xiàn)在各個(gè)飯店中。以粉絲、蝦仁為主料，簡(jiǎn)單烹制成菜后，裝入砂鍋內(nèi)上桌，突出了蝦仁的海鮮味與粉絲的筋道。

這是我們當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣页２耍彩沁^(guò)年期間比較受歡迎的一道菜，以白菜、粉皮、水發(fā)木耳、青辣椒、五花肉為主料，爆炒成菜。先把五花肉片煸炒到位，下入干紅辣椒、蔥姜蒜爆鍋增香。淋入醬油、料酒，快速炒去腥味，下入泡發(fā)好的粉皮、木耳、白菜，翻炒斷生。下入鮮青辣椒片，調(diào)入鹽、白糖、味精，再次翻炒均勻。最后淋明油、撒香菜小段盛盤(pán)上桌，不但下酒，還特別下飯。

這也是一道特別爽口的下酒小菜，以當(dāng)?shù)靥厣谋『诙蛊橹髁?，?jiǎn)單涼拌而成。把薄如蟬翼的黑豆皮切成細(xì)絲，焯水、過(guò)涼、控水，搭配細(xì)蔥絲、香菜小段，調(diào)入鹽、白糖、味精、生抽醬油、蔥油、香油、辣椒油，拌勻上桌。

這道農(nóng)家小炒也是我們當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣耍允|豆末、五花肉末、炒雞蛋碎、水發(fā)木耳末為主料，家常炒制成菜。最大的特點(diǎn)是要搭配荷葉餅或者小米面窩頭，卷著吃或者把小炒塞進(jìn)窩頭內(nèi)食用。

最后又點(diǎn)了兩盤(pán)水餃，一盤(pán)白菜肉丁餡、一盤(pán)韭菜肉丁餡，喝了兩瓶白酒后，又喝了一箱啤酒，感覺(jué)總體上吃得還行，喝得也挺嗨。不知道為何最后結(jié)賬回來(lái)后無(wú)意中聽(tīng)到這么一幕，弄得大過(guò)年的心里不得勁。遠(yuǎn)房親戚來(lái)拜年，專(zhuān)門(mén)下館子，6個(gè)人點(diǎn)了10道菜被說(shuō)小氣，太憋屈。朋友們，您們?cè)趺纯茨?？給評(píng)評(píng)理吧！

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標(biāo)簽： 遠(yuǎn)房親戚 憋屈