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立春后，吃這菜正當季，鮮嫩美味又便宜，還清腸去脂，給肉都不換！

新春佳節(jié)已經(jīng)接近尾聲，我們已經(jīng)迎來了立春節(jié)氣，這代表春季已經(jīng)到來。立春過后，萬物開始慢慢復蘇，大地一片春意盎然，到處都充滿了新的希望。每個季節(jié)都有特定的美食，這個季節(jié)的美食就是水芹菜，水芹菜只有冬季才有，在其他蔬菜被凍壞的時候，只有它不懼嚴寒，還長得郁郁蔥蔥，在我們江南人家的年夜飯里，幾乎家家都有一盤涼拌水芹菜，之所以這么受人歡迎，是因為水芹菜不僅寓意好，味道鮮，還有很高的營養(yǎng)價值，在新春佳節(jié)餐桌上眾多的肉類中，它總是最先光盤，是人們最不能辜負的美味。

水芹菜有“勤財”的寓意，入口脆嫩，味道鮮美，它是生長在水中的一種蔬菜，水面上的呈翠綠色，水面下的呈白色，我們吃的時候要連根拔起，白色那一截出污泥而不染，最嫩最好吃，千萬不要丟掉哦。水芹菜中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、多種維生素、以及鈣、磷、鐵、鈉等多種營養(yǎng)元素，吃水芹菜有清腸降脂，平肝安神、清熱解毒，養(yǎng)血美顏等好處，尤其是對預防高血壓、動脈硬化等很有益處。而且水芹菜的價格很便宜，我們這里是論捆賣的，5塊錢一捆可以做一大盤，比吃肉劃算多了。

水芹菜最簡單，也是最好吃的做法就是涼拌，唯一不好弄的就是摘洗，要一遍遍洗去里面的污泥，才敢放心大膽地吃，分享給大家。

菜名：【涼拌水芹菜】

主要食材：水芹菜1捆。

調(diào)味料：食用油2勺，香蔥1把，食鹽半勺，生抽2勺，蠔油1勺，雞精半勺。

操作時長：5分鐘左右。

操作步驟：

第一步，摘洗。將水芹菜的根須和黃葉全部摘干凈，一張張剝開，這樣方便清洗。然后浸泡在水池中，清洗幾遍，洗至水質(zhì)清澈，根部雪白就可以了。

第二步，焯水。鍋中加入多一點的清水，水開后先放入根部燙熟，再把洗凈的水芹菜全部燙一下，焯水半分鐘撈出，焯水時間不要太長，太長煮爛了就不好吃了，然后撈出晾涼。

第三步 切段。涼至不燙手后，擠干水分，放在砧板上，把白頭切斷，先切綠色部分，裝在盤底，再切白頭部分放在盤面上備用。

第四步 響油。準備一個小碗，加入蔥花1把，食鹽半勺，生抽2勺，蠔油1勺，雞精半勺備用，鍋中燒熱2勺食用油，油熱后淋入碗中，激發(fā)出蔥花的香味，攪拌均勻。

第五步 淋上蔥油。把熬好的蔥油均勻地淋在水芹菜上，美味即成。吃的時候攪拌均勻，即可。

第六步 成品圖。立春后，寧愿不吃肉也要吃這菜，平肝安神降三高，特別是中老年人要多吃，對身體有好處！

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------《溫馨小提示》------

1，水芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、大便腹瀉的人不宜多食。水芹菜有降血壓作用，血壓偏低的人要慎用。2、對水芹菜過敏的人不宜食用，水芹菜含少量呋喃香豆素，容易引起皮炎。

3，水芹菜有平肝降壓、養(yǎng)血補虛等功效，特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血等人群食用。芹菜還能鎮(zhèn)靜安神，經(jīng)常失眠、頭疼的人也可以適量多吃些。

涼拌水芹菜怎么做最好吃？大家還有什么好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區(qū)留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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