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根據(jù)過(guò)去傳統(tǒng)的年俗，正月初八是“谷日節(jié)”，是五谷雜糧的生日。相傳，女?huà)z娘娘從初一到初六，先后造出了雞、狗、豬、羊、牛、馬等六種動(dòng)物，又稱(chēng)為“六畜”。到了初七，又根據(jù)自己的模樣造出了我們?nèi)祟?lèi)。不管是六畜，還是我們?nèi)祟?lèi)，總之得繁衍生息，每天都要吃飯；因此，女?huà)z娘娘便又在初八造出了各種五谷雜糧。因此，大年初八就成了“谷日節(jié)”，在這一天之中各種傳統(tǒng)風(fēng)俗、人文情懷便圍繞著“五谷”開(kāi)展。

因此，在大年初八“谷日節(jié)”這天，要給家人吃各種五谷雜糧，在過(guò)去還要有相應(yīng)的祭祀活動(dòng)，敬奉谷神養(yǎng)活了天下蒼生。在北方地區(qū)，大多數(shù)人家會(huì)給家人手搟那種摻雜了各種雜糧的“雜糧面條”。不管是傳統(tǒng)風(fēng)俗也好，敬奉谷神也罷，這雜糧面條的確好吃，就是從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，對(duì)人體也是大有裨益。而且，手搟出來(lái)的雜糧面吃起來(lái)更馥郁濃香，面條也更勁道有嚼勁，哪怕簡(jiǎn)單熗鍋之后，每人也能喝上幾大碗。大年初八是“谷日節(jié)”，要記得做雜糧面，多吃五谷雜糧家人身體棒。

主料：面粉300克

配料：補(bǔ)面粉30-50克、黑豆面50克、黃豆面50克、玉米面50克、小米面50克、大蔥30克、香菜或香蔥20克、清水260克

調(diào)料：植物油30克、生抽醬油20克、老抽醬油3克、鹽5克、味精或雞粉2克、香油5克

1、五谷雜糧面，顧名思義就是選用了五種雜糧面做成的手搟面，這次選用了普通面粉作為主料，搭配黑豆面、黃豆面、玉米面、小米面。特別是黑豆面、黃豆面的加入，做好的手搟面別提多濃香，還特別勁道有嚼勁。

2、把各種五谷雜糧面先趁著干爽翻拌均勻，倒入清水250-260克，和成粗糙的五谷雜糧面團(tuán)。再移至案板，揉成表面光滑的雜面團(tuán)，擱置在和面盆內(nèi)，表面封嚴(yán)保鮮膜，防止雜糧面團(tuán)風(fēng)干裂縫，醒面35分鐘。

3、把醒好的雜糧面團(tuán)移到案板之上，撒少量面粉防粘，再次揉成均勻的雜面團(tuán)。先取下一半，團(tuán)成圓面餅，一邊用搟面杖搟圓搟薄，一邊分次撒上干面粉防粘，分次搟成厚約1毫米的大圓面片。把雜糧面片折疊成寬10厘米的長(zhǎng)方形面片，方便切條，把雜糧面片切成韭菜葉或筷子寬窄的雜糧面條。撒少量干面粉防止粘連，再把別一半的雜糧面手搟出來(lái)。

4、切大蔥花30克，準(zhǔn)備香菜小段或香蔥碎20克。炒鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫后下入大蔥花，中火熗炒出濃郁的蔥香味，一直熗炒到蔥花微微焦黃。淋入生抽醬油20克，炒出醬香味后倒入適量清水。調(diào)入老抽醬油3克、鹽5克，大火燒沸，下入適量雜糧面條，煮3次開(kāi)鍋，把面條煮熟。

5、鍋內(nèi)撒入香菜小段或香蔥碎，調(diào)入味精或雞粉2克、淋入香油5克，把煮好的雜糧面條盛入碗內(nèi)，哪怕孩子再挑食，也能喝上一大碗。正月初八是“谷日節(jié)”，別忘了做雜糧面，多吃五谷雜糧身體才會(huì)好。

1、軟面餃子硬面條，切記：做面條的面團(tuán)，一定要有硬度才行，煮出來(lái)的面條才好吃。

2、五谷雜糧面吃得就是各種雜糧食材原汁原味的濃香，最佳的制作方法就是傳統(tǒng)的“蔥花熗鍋面”。要把蔥花熗炒至表面焦黃，才能把蔥花的香味最大程度給激發(fā)出來(lái)，生抽醬油也建議炒出醬香味，去除一下醬油的腥味。

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標(biāo)簽： 才會(huì) 雜糧