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本期導(dǎo)讀：過年大魚大肉吃多了上火，節(jié)后這7種蔬菜最該吃，清理腸胃，清熱去火

過年期間，家人團(tuán)聚，朋友相聚，舉杯暢飲，喝酒過量，吃得也都比較豐盛，大魚大肉吃得比較多，俗話說：“魚生火、肉生痰”。魚和肉雖好，但不能食用過量，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)津液代謝失常，否則就會(huì)傷害身體。

節(jié)后飲食宜清淡，調(diào)理身體，這7種蔬菜最該吃，家里要常吃，清理腸胃，清熱去火，讓你保持一個(gè)健康的身體，下面一起看看都有哪些蔬菜：

一：黑木耳：

黑木耳為膠質(zhì)菌類，含有大量膠質(zhì)，對(duì)人體的消化系統(tǒng)有良好的潤(rùn)滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質(zhì)。

美食做法推薦：

【萵苣木耳炒蓮藕】所需材料：萵苣半根、蓮藕半根、木耳1小把、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把干木耳提前用溫水泡發(fā)好，萵苣削去外表的一層硬皮，蓮藕刮去外皮洗凈。

2.把蓮藕順長(zhǎng)對(duì)半切開，再切成薄片，萵苣切成菱形片。

3.姜片切成姜粒，大蒜拍一下，再切碎。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入藕片和萵苣片焯水，水開后，煮1分鐘左右，將藕片和萵苣片撈出。

5.撈出后，馬上放到冷水中投涼，迅速降溫，撈出，瀝凈水分待用。

6.鍋內(nèi)水重新燒開，下入木耳焯水，水開后，將木耳撈出，瀝凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香。

8.下入藕片、萵苣片、木耳，一起大火翻炒，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

二：韭菜：

韭菜含大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”。

美食做法推薦：

【韭菜炒雞蛋】所需材料：韭菜半斤、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、

1.把韭菜擇去老葉，投洗干凈，瀝凈水分。

2.再把韭菜切成3厘米左右長(zhǎng)的段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，炒制時(shí)，韭菜梗熟得慢，韭菜葉熟得快，先炒韭菜梗，后放韭菜葉炒，成熟度一致，這樣就不會(huì)把韭菜葉炒過火。

3.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子把蛋液攪打均勻。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入雞蛋液，待雞蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。雞蛋炒得要嫩一些，不要把雞蛋炒過火。

5.鍋內(nèi)再加入少許油，下入韭菜梗翻炒，將韭菜梗炒至顏色變深綠。

6.下入韭菜葉，再加入雞蛋塊，鹽，大火快速翻炒，把韭菜葉炒變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤韭菜炒雞蛋就做好了。

三：茼蒿：

茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，非常適合春季吃，茼蒿具有非常特殊的清香，其中含有豐富的芳香揮發(fā)油，中醫(yī)講：芳香植物可以開竅，還可以寬中理氣、開胃消食，也就是我們常說的能增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化。

美食做法推薦：

【茼蒿炒雞蛋】所需材料：茼蒿400克、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、大蒜2瓣、

1.把茼蒿擇去老葉，投洗干凈，瀝凈水分。把茼蒿切成段，茼蒿的莖部和葉部分開放。

2.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蒜末爆香。

5.下入茼蒿的莖部大火翻炒，將茼蒿炒至顏色變深綠。炒制時(shí)，先炒茼蒿的莖部，后炒茼蒿的葉部，這樣莖部和葉部熟制時(shí)間一直，葉子就不會(huì)炒過火，顏色也不會(huì)變黃。

6.下入茼蒿的葉部，再加入雞蛋，鹽，大火快速翻炒，將茼蒿葉子炒至變蔫，關(guān)火，盛出裝盤即可。茼蒿的清香，與雞蛋搭配，顏色翠綠，口感脆嫩，雞蛋鮮嫩，嘗上一口，清淡又清香，喜歡吃茼蒿的不妨試一下。

四：苦菊：

苦菊味感甘中略帶苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。

美食做法推薦：

【涼拌苦菊】 所需材料：苦菊 半斤、 小米辣 2個(gè)、 熟花生米 50克、 香油 1湯匙 、鹽 適量、 大蒜 2瓣 、白糖 1/2湯匙、 米醋 1湯匙 、生抽醬油 1湯匙、

1.準(zhǔn)備好所需材料，苦菊摘去老葉用淡鹽水浸泡一下，投洗干凈。

2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗內(nèi)待用。

3.大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，花生米用刀背壓碎。

4.將蒜末，香油，鹽，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在裝苦菊的大碗內(nèi)。

5.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的花生碎和小米辣即可。

五：芹菜：

芹菜是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維，芹菜纖維素含量高，經(jīng)過消化產(chǎn)生一種抗氧化劑，可以抑制腸內(nèi)細(xì)菌。還可以加快腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。

美食做法推薦：

【芹菜炒山藥】所需材料：芹菜250克、山藥250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、

1.山藥刮去外皮，把山藥外皮洗干凈后，最好帶個(gè)手套，或者在手上套個(gè)保鮮袋，然后再削皮。防止黏液粘到手上手癢，芹菜擇去葉子和根部洗凈。

2.將芹菜斜刀切成寸段，山藥切成菱形片，放在水中，加入幾滴醋，防止山藥氧化變黑，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入山藥和芹菜焯水，待水重新燒開后，將芹菜和山藥一起撈出

4.放入冷水中投涼，撈出，瀝凈水，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味

6.下入芹菜和山藥大火快速翻炒均勻

7.加入鹽，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，下入核桃仁，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

六：菜心：

菜心中含有豐富的鈣、鐵元素及大量的維生素，菜心有很好的清熱解毒作用。

美食做法推薦：

【蒜蓉炒菜心】所需材料：菜心300克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、

1.將菜心擇去老葉，洗凈，切去根部，較老的部位，大蒜切成末。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入菜心梗部，水開后再將葉的部位一起焯水，大火燒開，將菜心撈出，菜心焯水時(shí)加入鹽和幾滴油，會(huì)使菜心顏色更翠綠，先下入菜梗焯水，再下入菜葉，這樣菜葉不會(huì)焯過火，菜梗和菜葉熟制時(shí)間一樣。

3.將菜心撈出后，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，焯水后的蔬菜溫度比較高，它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用，這是營(yíng)養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫。還可以保持脆嫩的口感。

4.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香。

5.下入菜心，大火翻炒幾下，下入鹽，雞精，淋入少許水淀粉勾薄芡，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出，裝盤即可，炒制時(shí)要大火快炒，炒久了，菜心顏色會(huì)變黃，口感不脆嫩了。

七：綠豆芽：

綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫。

美食做法推薦：

【黃瓜拌綠豆芽】所需材料：綠豆芽250克、黃瓜2根、胡蘿卜半根、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈，黃瓜和香菜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.黃瓜先切成片，再切成絲。大蒜切末，香菜切小段，準(zhǔn)備好辣椒油。

3.胡蘿卜切成細(xì)絲，胡蘿卜生吃就可以，絲要切得細(xì)一些，吃著口感不硬，不喜歡生吃胡蘿卜，可以用少量油炒一下也可以，焯水營(yíng)養(yǎng)損失多。

4.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出。綠豆芽焯水后，放在冷水中投涼，可以保持綠豆芽脆嫩的口感。

5.把綠豆芽放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

6.把綠豆芽和黃瓜絲、胡蘿卜絲放在盆內(nèi)，加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

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