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過了一個吃好喝好，大魚大肉吃不停的年之后，現(xiàn)在是時候要給身體來點蔬菜來補充一下，解除油膩順便刮刮油了。

作為春天第一波野菜，薺菜每一年的出都是讓人歡喜的，春光大好時去戶外踏春時去挖薺菜也成為春天里熱門活動，因為薺菜口味奇特，有特別的香味和清爽的口感，很多文人都為薺菜專門寫過文章，比如周作人先生就在他的《故鄉(xiāng)的野菜》中就寫到了挖野薺菜的樂趣：

“日前我的妻往西單市場買菜回來，說起有薺菜在那里賣著，我便想起浙東的事來。薺菜是浙東人春天常吃的野菜，鄉(xiāng)間不必說，就是城里只要有后園的人家都可以隨時采食，婦女小兒各拿一把剪刀一只“苗籃”，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的游戲的工作。”現(xiàn)在野菜的數(shù)量并不如從前，所以出去挖薺菜就成了和親朋好友一起難得的鄉(xiāng)情體驗了，薺菜多長在水庫邊雜草叢生里，路邊草叢中，特別是種蠶豆地里更多，如果找到一個就能挖到一堆。薺菜最常見的吃法和豬絞肉做成豬肉薺菜餃子，去年在杭州呆的時間久，菜場阿姨教的吃薺菜方法就有很多種，比如炒豆干或者涼拌，年后的薺菜吃法推薦涼拌，清爽解刮油，非常適合在年后吃它來消膩刮油，給身體騰空一點負(fù)擔(dān)。涼拌菜看起來簡單，實則要將綠葉類菜涼拌也要手下有點功夫，多一分或少一分菜色不僅會難看，而且口感欠佳，涼拌菜的點晴之筆就是在于涼拌汁的調(diào)配，調(diào)好涼拌汁，一道涼拌菜就成功了一大半。做涼拌菜的涼拌汁的調(diào)配記得“3放2不放”，按照這個要求做出來的涼拌汁拌啥都會好吃，3放是一定要不能省的醋、糖、食用油。這三樣在涼拌汁的調(diào)配中起到?jīng)Q定作用，醋的作用是中和口感，醋不要放多，少許醋提供一點酸爽口感，糖在涼拌汁里作用很大，可以平衡涼拌菜的口味，而且有提鮮的作用；另外就是食用油，油會讓一道涼拌菜吃起來口味豐滿。做涼拌菜忌放2種調(diào)料，第一是是醬油，雖然說醬油是中國人廚房里的最不可缺的調(diào)料，但放在涼拌菜上，過于厚重和顏色也深的醬油只會敗了一道涼拌菜的的味道，另一個就是雞精，做涼拌菜要的是食材本來的味道略有突出，雞精的加入很雞肋，讓一道鮮靈的涼拌菜變得失去了靈氣，過多的人工提鮮味的加入會讓一道涼拌菜變得世俗起來。涼拌薺菜食材：薺菜 蒜末 辣椒 鹽 糖 食用油 醋步驟：將薺菜洗凈 蒜切末備用將洗凈的薺菜入滾水鍋中焯水，切忌時間久，入水后馬上就要撈起來，焯水時間長，菜色就不會那么翠綠了；焯完水的薺菜擠干水分切碎備用；接下來準(zhǔn)備涼拌調(diào)味汁；準(zhǔn)備一個碗，放入蒜末、干辣椒面，鹽，雞精、白糖，起鍋燒熱油淋入到碗中；然后調(diào)好的涼拌汁澆到焯好水并擠干水分的薺菜上，攪拌均勻之后就成了一個脆爽清香，風(fēng)味獨特的涼拌薺菜了，年后吃它比吃大魚大肉要好得多了。

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