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立春過(guò)后，雖然是春寒料峭，天氣依然比較寒冷，但在季節(jié)上已經(jīng)屬于春季了，萬(wàn)物雪藏，冰封萬(wàn)里的冬季將最終過(guò)去，生機(jī)勃勃，春暖花開(kāi)的春天將會(huì)悄然而至。春季萬(wàn)物生長(zhǎng)，人和動(dòng)物也一樣，經(jīng)過(guò)整個(gè)冬季的“養(yǎng)分積累”和春節(jié)期間大魚(yú)大肉的洗禮，尤其是正在長(zhǎng)身體，長(zhǎng)個(gè)子的孩子們，也該把這些積累轉(zhuǎn)化成生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)了，春季有5種菜要多給孩子吃，含鈣量高，隔三岔五吃一些，有助于孩子春季長(zhǎng)身體。

一、多吃各類蝦

蝦肉鮮美營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，蝦所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很容易被人體吸收，無(wú)論是海蝦、對(duì)蝦還是小河蝦，春季都可以多烹飪一些讓孩子吃。

【蒜蓉粉絲蝦】

食材：蝦、雞蛋、粉絲、蒜、小米椒、生抽、蠔油、蒸魚(yú)豉油、白糖、蔥。

1、粉絲用清水泡軟，把蝦頭剪去，去蝦線，再把蒜、蔥和小米椒切碎、備用。

2、雞蛋去蛋黃留蛋清，在蛋清加少量的鹽、雞精，把處理好的蝦均勻地裹上雞蛋清。

3、小碗中加入蒜末和小米椒末，澆上1勺熱油，然后加入2勺生抽、1勺蠔油、少量的白糖攪拌均勻備用。

4、把泡軟的粉絲鋪在盤子底部，粉絲上放處理好的蝦，澆上調(diào)好的料汁，上蒸鍋水開(kāi)蒸8分鐘。

5、出鍋后，在蒸好的粉絲和蝦上淋上蒸魚(yú)豉油、撒上蔥花，淋上熱油即可。

二、多吃泥鰍

泥鰍在菜市場(chǎng)偶爾也有賣得，碰上了可別放過(guò)，泥鰍不但肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)、維生素、鈣含量都不低，而且脂肪含量很少，很適合春季對(duì)營(yíng)養(yǎng)的大量需求。

【山藥泥鰍湯】

食材：泥鰍、山藥、薏米、茯苓、蓮子、姜、胡椒粉、鹽

1、泥鰍用鹽水浸泡，開(kāi)水沖洗掉粘液，剖開(kāi)后沖洗干凈備用；薏米炒熟和茯苓、蓮子一起浸泡一個(gè)小時(shí)。鐵棍山藥去皮后切成滾刀塊備用，姜切片。

2、鍋中加少量的油，姜片和泥鰍一起入鍋翻炒幾下，讓泥鰍粘上姜片的味道去腥，繼續(xù)煎至泥鰍兩面熟透。

3、鍋中多余的油倒入，加入淹沒(méi)泥鰍的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5分鐘，至湯色奶白，然后將山藥、薏米、茯苓、蓮子一起加入鍋中繼續(xù)煮10分鐘。

4、最后出鍋前，加入一調(diào)羹的胡椒粉和適量的鹽，攪拌均勻后即可出鍋裝盤。

三、多吃筍

春筍是春天獨(dú)有的好食材，筍是竹子的嫩芽，聚集了竹子在地下吸收的大量養(yǎng)分，礦物質(zhì)、維生素、植物蛋白含量都很高，滋味鮮美，老話說(shuō)“春吃芽”，可別放過(guò)這種好食材。

【擂缽辣春筍】

干辣椒可以選用不辣的，更適合孩子食用。

食材：春筍、干辣椒、食鹽、香油適量。

1、新鮮春筍大火煮15分鐘左右，煮筍過(guò)程中放少許食鹽，煮熟后的春筍撈出放涼，切片備用。

2、起鍋燒油，油溫至4成熱時(shí)加入干辣椒，始終保持小火，能夠防止炒糊。

3、辣椒炒香之后，盛出連油一起倒入擂罐里面，加入適量食鹽擂成泥狀。

4、等待辣椒擂好之后，少量多次加入春筍繼續(xù)擂碎。

5、擂好的筍加入少許香油、生抽，攪拌均勻入味即可

四、多吃包菜

包菜一些小孩子不喜歡吃，主要是炒得不太入味，有包菜的“生味”造成的，但包菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、纖維素、礦物質(zhì)，相對(duì)于其他蔬菜來(lái)說(shuō)，水分含量少，營(yíng)養(yǎng)富集，是不折不扣的“營(yíng)養(yǎng)菜”，要多吃。

【焦糖包菜】

食材：包菜、干辣椒、白糖、白醋、生抽、蠔油，鹽適量。

1、包菜從中間切開(kāi)，切掉中間的硬根，再切成大小均勻的片。

2、炒鍋中加入較寬的油，2勺白糖冷油下鍋，開(kāi)小火慢慢熬糖色，熬糖色的過(guò)程中要不停地?cái)嚢?，以免粘鍋?/p>

3、白糖熬至焦糖色，加入兩根干辣椒爆香，加入切好的包菜，轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘，待包菜稍微變軟后，沿著鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻。

4、鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油，適量的鹽和雞精，大火繼續(xù)翻炒2分鐘即可。

五、多吃豆腐

豆腐號(hào)稱“鈣庫(kù)”、“植物肉”，人對(duì)豆腐的吸收率能高達(dá)95%，是大豆凝聚的精華，豆腐的鈣含量極其豐富，和牛奶搭配吃，簡(jiǎn)直是雙保險(xiǎn)，孩子對(duì)鈣的需求絲毫不用愁了。

【茄汁豆腐】

食材：豆腐、小蔥、大蒜、淀粉小半碗，番茄醬、生抽、蠔油，老抽、白糖、鹽適量。

1、豆腐切塊，抹上點(diǎn)鹽放入盤中備用。大蒜切碎放入碗中，加入2勺匙番茄醬，半勺匙老抽，生抽、淀粉、蠔油、白糖各1勺匙，適量鹽，攪拌均勻。

2、將切好的豆腐均勻裹上一層淀粉，鍋中倒入適量油，油溫六成熱將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃后盛出備用。

3、將鍋中剩余的油倒出，開(kāi)火倒入調(diào)好的醬汁，熬制1分鐘后倒入煎好的豆腐，燜一小會(huì)，翻炒均勻后即可裝盤。

——老井說(shuō)——

春天到了，家庭的飲食也要做出相應(yīng)的調(diào)整，不能再和冬天一樣吃得厚重了，春季飲食要講究營(yíng)養(yǎng)均衡，重點(diǎn)對(duì)蛋白質(zhì)、維生素、鈣等營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)補(bǔ)充，減少脂肪、碳水類食物的攝入，合理飲食，身體才能更健康。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

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