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把子肉

把子肉是濟(jì)南傳統(tǒng)魯菜，早在清朝時(shí)期，魯?shù)丶戳鱾饔杏貌堇K捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。一般還配以其他配菜一同燉煮，如鲅魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花干、青椒、海帶結(jié)，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。把子肉作為山東濟(jì)南漢族名菜，屬于魯菜系。肉肥不膩，多滋多味。濟(jì)南把子肉肉要肥瘦相當(dāng)，一斤切成數(shù)塊，用麻繩捆成一把，浸在醬油之中，猛火開(kāi)鍋文火慢燉，其肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉講究用醬油來(lái)烹調(diào)，不放鹽。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美

原料：五花肉、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、花椒、草果、甜面醬、蔥姜、生抽、老抽、料酒、白糖。

做法步驟：

第1步、五花肉準(zhǔn)備。

第2步、香料，面醬準(zhǔn)備。

第3步、五花肉洗凈，切成大片。

第4步、放入容器中，加入面醬，生抽，老抽，白糖，料酒拌勻，封好，放入冰箱，冷藏一夜。

第5步、冷藏后的肉拿出，香料蔥姜干紅辣椒準(zhǔn)備。

第6步、蔥切段，姜切片。

第7步、所有食材放入電飯煲中，加入沒(méi)過(guò)食材的水，燉至肉質(zhì)軟爛。

第8步、收汁。

第9步、去除姜蔥和香料。

第10步、成品。

來(lái)自 美食天下 寧?kù)o致遠(yuǎn)0217 的作品。

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