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話說蘇州最聞名的小吃是什么,可能很多人都會不約而同地想到品種繁多、口味獨特的蘇式糕點,蘇式糕點長期以來都以口味香甜,制作精細而聞名于世。來到蘇州,除了逛園林,品糕點便成了另一件不能錯過的事情。

蘇州獨特的糕點文化也孕育了一批特色鮮明、品質上乘、口碑優(yōu)良的老字號,家喻戶曉的稻香村就是其中的代表之一。自創(chuàng)始以來,稻香村憑借其精湛的制作工藝,色香味形俱全的各式糕點,始終受到消費者的喜愛和認可,在全國享有極高知名度,書寫了一段百年老店的不老傳奇。

稻香村的成名之路要追溯到清朝乾隆時期,公元1773年(乾隆38年),稻香村在蘇州觀前街創(chuàng)始,主要生產(chǎn)銷售蘇式糕點、月餅等食品,因工藝獨特,選料講究,品質繁多,一躍成為糕點行業(yè)中的名牌店,其蘇式糕點制作技藝一度被同行學習借鑒,很多產(chǎn)品也成為了中式糕點的代表作。如當下較火的“翻毛月餅”,其前世就是蘇式酥皮月餅,也被稱為姑蘇細點。

20世紀初的蘇州稻香村門店復原圖

稻香村是地地道道的蘇州老字號,蘇州稻香村作為品牌創(chuàng)始者,根正苗紅的正宗稻香村,它有著249年的傳承,改良發(fā)展蘇式糕點的傳統(tǒng)特色。蘇州稻香村制作的糕點時令性強,所以又被稱之為“四季茶食”,隨四時八節(jié)時令變化而變換,旨在供應精致獨特的糕點。但是在兩百多年的發(fā)展歷程中,蘇州稻香村并不拘泥于一種形式和口感,而是積極與各地特色相融合,通過不斷創(chuàng)新,生產(chǎn)出最適合當?shù)叵M者口味的產(chǎn)品。

近年來,隨著不斷襲來的新浪潮,蘇州稻香村也在堅持傳統(tǒng)技藝傳承的基礎上,圍繞消費者的需求不斷做出調整與創(chuàng)新。面對消費升級趨勢下消費者對糕點口味、健康、顏值等方面不斷升級的需求,蘇州稻香村啟用技術骨干開啟了創(chuàng)新之路。蘇州稻香村傳統(tǒng)糕點制作技藝第五代傳承人徐紅生根據(jù)年輕人“顏值大于口味”的特點,研發(fā)了蘇州園林系列、紅樓夢系列糕點,無論從色彩還是包裝方面都更講究,色彩淡雅,更符合當代審美。

蘇州園林系列糕點

此外,為了保障自己強大的研發(fā)力量,蘇州稻香村還依托江南大學與國家科研機構的強大技術能力,聯(lián)合成立“中國糕點食品技術研發(fā)中心”、“福臨門聯(lián)合烘焙研究所”、“蘇州稻香村博士后孵化站”等,創(chuàng)建了自己的產(chǎn)、學、研合作平臺,通過科技手段把古法技藝變成標準化的工藝。

歷史傳承的技藝加上與時俱進改進,使得蘇州稻香村的糕點始終受到消費者的喜愛,在對傳統(tǒng)味道的堅守與追求中,也實現(xiàn)了老字號品牌的華麗轉身與蛻變。

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