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俗話說(shuō)“正月十五鬧元宵”，過(guò)元宵節(jié)的重點(diǎn)是一個(gè)“鬧”字，吃元宵、逛花燈、猜燈謎、看舞龍舞獅等等，萬(wàn)人空巷好不熱鬧。當(dāng)然在這元宵佳節(jié)也少不了一頓豐盛的團(tuán)圓飯。這頓團(tuán)圓飯雖不能與年夜飯媲美，但民間常有“過(guò)完元宵過(guò)完年”的講究，元宵節(jié)作為年后的第一個(gè)重要節(jié)日，它依然是闔家歡樂(lè)、團(tuán)圓相聚的一餐，可馬虎不得。元宵節(jié)快到了，分享一份團(tuán)圓飯菜單，9菜1湯已備好，看看有用得上的沒(méi)。

一、涼拌西藍(lán)花

所需食材：西藍(lán)花、黑木耳。

1、西藍(lán)花掰成小朵后，用鹽水浸泡20分鐘以上，再仔細(xì)沖洗干凈。

2、鍋中加入適量的水，加入1勺鹽，半勺油，燒開(kāi)后將西藍(lán)花倒入焯水1分鐘，泡發(fā)的黑木耳也一同焯水煮熟。

3、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，適量的鹽砸碎，加入1勺蠔油，半勺香油，加入2勺水，拌勻后備用。

4、黑木耳和西藍(lán)花一起壓入小碗中，倒扣入盤(pán)子，將石舂中的料汁拌入盤(pán)中，吃的時(shí)候拌勻即可。

二、皮蛋拌黃瓜

所需食材：皮蛋四枚，黃瓜一根。

1、黃瓜洗凈，去掉頭尾，用刀拍扁，然后斜刀切成均勻的小段，蔥、蒜、小米辣椒切碎備用。

2、刀上薄薄地涂上一層油，將皮蛋對(duì)半切成四半，擺進(jìn)盤(pán)中，圍成一圈做造型。

3、將適量的蔥、蒜、干辣椒、小米椒放入料碗中，鍋內(nèi)燒2勺熱油倒入碗內(nèi)爆出香味，加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，適量的鹽拌勻，倒入處理好的黃瓜段中，拌勻腌制5分鐘入味。

4、黃瓜腌制好以后，倒入皮蛋盤(pán)中，撒上香菜、白芝麻，擺好盤(pán)以后即可上桌。

三、口水雞

所需食材：2個(gè)大雞腿。

1、雞腿洗凈后用剪刀順著骨頭的紋路剪開(kāi)取出骨頭，處理過(guò)以后徹底清洗干凈，洗掉血水，最好在清水中再浸泡一會(huì)，鍋中加入適量清水，放入去骨的雞腿，少許食鹽、姜片、蔥段，1顆八角、香葉、梔子，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘。

2、調(diào)制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少許小米椒，攪拌均勻備用。

3、取一個(gè)大碗，倒入適量的冷水，雞腿煮好后立即投入冷水中降溫，浸泡5分鐘即可，雞腿降溫后切成一指寬長(zhǎng)條，喜歡塊的也可以切塊，切好后整齊地碼放在盤(pán)中。

4、將調(diào)好的料汁均勻地淋在雞肉上，最后撒上少許小米椒和香菜點(diǎn)綴。

四、孜然羊肉

所需食材：羊腿肉。

1、羊后腿肉切成塊放在碗中，加入一勺干淀粉，一個(gè)雞蛋清，兩勺料酒，兩勺生抽，適量的鹽抓勻后腌制5分鐘入味。

2、鍋內(nèi)放足夠的油，燒至八成熱，將羊肉放入油炸2分鐘至完全變色，邊緣焦黃后撈出，將炸好的羊肉瀝油干凈，稍微放涼一點(diǎn)準(zhǔn)備炒制。

3、鍋內(nèi)放少量的油，大蔥放入爆香變軟后，將孜然粒放入爆出香味。

4、開(kāi)大火，把炸過(guò)的羊肉放在鍋中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，半勺糖，爆炒一分鐘后出鍋裝盤(pán)即可。

五、菠蘿炒排骨

所用食材：菠蘿、排骨。

1、排骨浸泡在冷水中20分鐘，沖洗干凈去除排骨中的血水，加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒，適量的蔥段、姜片、鹽和雞精適量，澆上1勺油，抓勻腌制15分鐘備，

2、腌制好的排骨，加入2勺干淀粉抓勻，讓排骨均勻地裹上一層淀粉備用。

3、鍋中適量的油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，將排骨放入鍋中慢慢地煸炒5分鐘左右，將排骨基本炒熟，沿著鍋邊淋入1勺香醋，增加這道菜酸爽的感覺(jué)，轉(zhuǎn)大火收汁。

4、切好的菠蘿塊倒入鍋中翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，最后出鍋的時(shí)候可以撒一些芝麻、枸杞來(lái)點(diǎn)綴。

六、白灼大蝦

所需食材：鮮蝦。

1、去蝦線，用牙簽挑蝦背上第三個(gè)關(guān)節(jié)就可以輕松挑出來(lái)。

2、平底鍋中加入一些蔥段、姜片，1勺鹽，加入淺淺的一些水，中火煮上2分鐘讓蔥和姜的味道散發(fā)出來(lái)，留一點(diǎn)水就行了。將大蝦倒入鍋中，翻動(dòng)幾下，讓蔥姜水裹住大蝦。

3、蓋上鍋蓋，中小火“燜”大概2分鐘左右，將蝦翻面繼續(xù)“白灼”2分鐘，蝦整體變紅即可出鍋。

4、吃蝦的蘸料，姜切末、加入一些生抽，一些花生油即可，簡(jiǎn)單美味的吃蝦蘸料就做好了。如果有沙姜更好，風(fēng)味更佳。

七、清蒸鱸魚(yú)

所需食材：新鮮鱸魚(yú)。

1、新鮮鱸魚(yú)處理干凈，在脊背處用刀切開(kāi)，把鱸魚(yú)分為兩半可以立起來(lái)，在魚(yú)身上改刀，一邊切三道就可以了。

2、盤(pán)底放上姜絲，蔥絲，將魚(yú)平鋪在上面，均勻地抹上料酒和鹽，刷上一層油。

3、用大蒸鍋，大火燒開(kāi)水以后，將鱸魚(yú)放入蒸鍋7分鐘馬上關(guān)火再燜2分鐘，將湯汁和蔥姜絲剔除掉。

4、澆上蒸魚(yú)豉油，重新放上姜絲和蔥絲，一勺玉米油或色拉油燒開(kāi)，均勻地澆在魚(yú)身上，點(diǎn)綴一些香菜之類(lèi)的就可以了。

八、青菜炒菌菇

所需食材：香菇6個(gè)、口菇8個(gè)、杏鮑菇1根、青菜適量

1、香菇清洗干凈切開(kāi)，青菜清洗干凈后對(duì)半切開(kāi)，口菇對(duì)半切開(kāi)，杏鮑菇切滾刀塊，蒜去皮切末，蔥切段備用，小米椒斜刀切片。

2、煮鍋中加入適量的清水、少量的油和鹽，煮開(kāi)后青菜加入鍋中焯水20秒后撈出控水，炒鍋中加入適量的油，油熱后加入青菜，適量的鹽和水淀粉翻炒10秒，盛出碼在盤(pán)子中。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱后加入蒜末和蔥段，炒出香味后加入杏鮑菇、口菇和香菇，翻炒5分鐘左右，慢慢煸炒出水分激發(fā)出香味。

4、碗中加入蠔油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、鹽和雞精適量，倒入鍋中攪拌翻炒均勻后關(guān)火。

九、紅燒肉

所用食材：五花肉。

1、平底鍋燒熱，將五花肉的皮朝著鍋底炙燒2分鐘，有些焦黃的時(shí)候拿出來(lái)刷洗干凈切成厚片，鍋中燒水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水將五花肉片放入，水開(kāi)后煮2分鐘撈出控水。

2、將五花肉放入平底鍋，中小火慢煎，煎出肉中多余的油分。

3、鍋內(nèi)少許油，放入十幾粒冰糖中小火炒出棕紅色糖色，將五花肉倒入鍋中翻炒，加姜片、蔥段、干辣椒適量，香葉2片、桂皮1小段、草果1顆、八角2顆翻炒出香味。

4、加入沒(méi)過(guò)五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，適量的鹽，大火煮開(kāi)后將鍋中所有的食材和湯汁一起倒入高壓鍋中，大火壓15分鐘。打開(kāi)高壓鍋后，繼續(xù)加熱，將湯汁收到半碗左右。

10、雞汁玉米羹

所需食材：雞湯1大碗、鮮玉米粒、雞蛋1個(gè)。

1、雞蛋打入碗中用筷子順時(shí)針打散備用，枸杞用清水浸泡，碗中加入適量的淀粉和清水，攪拌均勻成水淀粉備用。

2、煮鍋中倒入1大碗雞湯，煮開(kāi)后加入剝好的玉米粒，小火煮5分鐘左右。

3、水淀粉在倒入鍋中之前需要攪拌，以免淀粉沉淀，水淀粉少量多次地倒入鍋中，一邊倒入水淀粉一邊用勺子不斷攪拌，直至鍋中的湯汁呈黏稠狀。

4、打散的雞蛋順著鍋邊淋入鍋中，這時(shí)不要攪拌，等30秒左右待雞蛋成型，加入適量的鹽攪拌均勻，加入浸泡過(guò)的枸杞即可出鍋，一鍋營(yíng)養(yǎng)鮮香的雞汁玉米羹就做好了。

——老井說(shuō)——

元宵佳節(jié)除了要吃團(tuán)圓飯之外，餐桌上當(dāng)然也少不了湯圓和元宵。不管是元宵還是湯圓，煮時(shí)間長(zhǎng)了很容易煮化、破皮影響口感，煮時(shí)間短了容易夾生，怎么煮才能剛剛好呢？分享3個(gè)煮元宵的方法。

1、鍋中水煮開(kāi)后，沿著鍋邊慢慢溜著下鍋。

2、湯圓和元宵都是糯米粉做的，遇水會(huì)黏性比較大容易粘鍋底，在下入鍋中后用鏟子輕輕地推動(dòng)，避免粘鍋。

3、煮湯圓和元宵同煮餃子的道理一樣，下鍋后再次煮開(kāi)需要“點(diǎn)水”，通常點(diǎn)三次水，湯圓漂浮并膨脹后就可以了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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