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對于元宵佳節(jié)來說，最傳統(tǒng)的美食莫過于湯圓，這也讓喜歡吃傳統(tǒng)湯圓的人們過足了癮、享盡了口福。在所有傳統(tǒng)湯圓餡料中，大多是黑芝麻、花生、紅豆沙等甜味品種，添加了大量白糖、豬油，吃上幾個就感覺特別膩。還有一些人，不大喜歡吃甜品，過個元宵節(jié)，也就象征性吃上三二個湯圓。所以說，這湯圓品種也要創(chuàng)新，要適應(yīng)不同的人群才行。這不，一大早就給家人自制了一款肉丸餡料的湯圓，一家老小都大呼好吃。

自制肉餡湯圓，曬朋友圈火了：南方人感覺新鮮，更適合北方人口味：因為肉餡湯圓相比較傳統(tǒng)的“大甜大油”的甜品湯圓，是以咸鮮為主格調(diào)，這個口味更適合北方人食用。特別是家中有老人、孩子以及家人胃不好，這種肉餡的湯圓便沒有了傳統(tǒng)湯圓的后顧之憂，家人可以放心吃。肉餡以豬肉餡搭配大蔥為主料，再把花椒水、生抽醬油攪打進肉餡，吃起來是那種鮮香爆汁、醬香濃郁的效果。這款肉餡湯圓除了北方人喜歡吃之外，對于吃膩了傳統(tǒng)甜湯圓的南方朋友也可以試試，是一種新鮮感十足的湯圓品種。

肉餡主料：豬肉250克

肉餡配料：大蔥50克、鮮姜5克

湯圓皮用料：糯米粉500克、清水430克

肉餡調(diào)料：生抽醬油15克、老抽醬油3克、鹽3克、白糖2克、味精或雞粉2克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、濃花椒水50克、香油3克、熟植物油30克

1、準備肉餡半斤，要選那種約帶著二成肥肉的后臀肉或精五花肉，讓肉店員工幫著給粗絞一遍就行，回家后再大體上剁一剁。考驗刀工的時刻來了，鮮姜去皮后約5克，切成小米粒大小的極細鮮姜末，下入肉餡內(nèi)。調(diào)入鹽3克、白糖2克、味精或雞粉2克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克，翻拌均勻。

2、把提前用熱水泡好、擱置放涼的濃花椒水過濾去花椒，稱取50克備用。肉餡內(nèi)調(diào)入生抽醬油15克、老抽醬油3克，直接用一只手順時針或逆時針畫圈攪拌肉餡起勁，同時分3次把濃花椒水攪打入肉餡內(nèi)。攪打至肉餡按上去有些許彈性了，肉餡就調(diào)配好了，放置一邊。

3、和面盆內(nèi)倒入糯米粉500克，稱取清水430克下入，和成生糯米面團。從糯米面團上取下約十分之一，放進開水內(nèi)煮到透明狀態(tài)，撈出瀝水后揉進生糯米面團，反復(fù)輕揉慢搓，如果感覺較黏，可以補入少量干糯米粉，把糯米面團揉成“橡皮泥”般質(zhì)感。放入和面盆內(nèi)，蓋上保鮮膜醒上15分鐘。

4、大蔥50克，切成細蔥花，放入肉餡內(nèi)，調(diào)入香油3克、熟植物油30克，攪拌均勻。

5、找一個平盤，底部擦上一層植物油防粘。手心擦適量植物油防粘，抓取“中等個頭白丸子”大小的肉餡，在手心反復(fù)團圓。擺在平盤上面，放入冰箱冷凍室“麻凍”一下，方便操作。肉丸一定要團明，表面別有棱角，容易扎破糯米面團，只是略微麻凍一下，別凍成肉疙瘩。

6、取下約20克大小的糯米面團，借助雙手拇指，捏成小碗狀，把麻凍好的肉丸放進去，把口收嚴實。在手心里面團圓，把所有的湯圓都包出來。

7、鍋內(nèi)倒入足量清水，大火燒開后調(diào)中火，把肉餡湯圓下入，煮開后3次打入少量清水，3次煮開后，湯圓漂浮起來，肚子也漲起來了，這時便可以撈出了。

8、輕咬開一個小口，湯汁攜著醬香馥郁的香味噴涌而出，別提多誘人。自制肉丸湯圓，曬朋友圈火了：北方人喜歡的口味，南方人感覺新鮮。

1、因為湯圓是密封的，調(diào)餡時，一種調(diào)料切不可調(diào)入：這種調(diào)料就是料酒，是去腥的重要調(diào)味料，原理就是低沸點、易揮發(fā)，以此帶走肉腥味。但是，在密封的湯圓里面，根本釋放不出來，咬開后還會有一股“腥臭味”。

2、生糯米面團質(zhì)地脆弱，根本無法操作。采用這種煮熟一小塊再次揉入的方法，也是幾代人總結(jié)得來的生活經(jīng)驗。

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