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腐竹在咱們平常的時(shí)候是一種受到很多朋友特別喜愛的食材，腐竹也是一種比較常見的豆制品，它的蛋白質(zhì)含量非常高，平時(shí)咱們都是用腐竹來做涼拌菜的，而且腐竹也非常適合做涼拌菜，可以充分吸收湯汁里面的味道，使它自身吃起來味道特別豐富。今天來跟大家分享一個(gè)泡發(fā)腐竹非?？焖俚男〖记?，還要跟大家分享一個(gè)涼拌小菜的做法，接下來一塊看看吧。

【涼拌小菜】

【烹飪食材】腐竹，食鹽，白醋，黃瓜，洋蔥，大蒜，小米辣，小蔥，辣椒面，白芝麻，食用油，白糖，生抽，陳醋

【烹飪步驟】

1、這樣做出來的涼拌小菜非常好吃，鮮香入味，香辣開胃，特別美味，而且做法相對(duì)來說比較簡單，一起來準(zhǔn)備一下涼拌小菜的烹飪食材吧，先準(zhǔn)備適量的腐竹，然后準(zhǔn)備適量的食鹽，白醋，一根黃瓜，一個(gè)洋蔥，三瓣大蒜，三根小米辣，一根小蔥，一勺辣椒面，一勺白芝麻，適量的食用油，適量的白醋，生抽和陳醋就可以了。

2、在分享涼拌小菜之前，先跟大家分享一下腐竹的泡發(fā)方法。腐竹很多朋友都特別愛吃，而且咱們平常買來的腐竹都是干制品，像這種干制品就需要泡發(fā)，泡發(fā)的時(shí)候很多朋友都是只用清水浸泡，但是用清水浸泡需要的時(shí)間非常長，有時(shí)候泡出來的腐竹外面都已經(jīng)軟軟爛爛的了，但是里面還有硬芯，吃起來非常影響口感。

3、接下來跟大家分享一個(gè)飯店里面不外傳的泡發(fā)腐竹的小技巧，既簡單又快速，一起來看看吧。首先把咱們需要浸泡的腐竹取出來，用剪刀把腐竹剪成一小段，一小段的，剪成小段之后可以增加腐竹與水的接觸面，更容易快速泡發(fā)，然后將剪好小段的腐竹放在一個(gè)碗中。

4、接下來在碗中加入沒過腐竹的溫水，這個(gè)水的水溫最好保持在40℃左右。除了溫水之外咱們還要加入一點(diǎn)食鹽和一勺白醋攪拌至食鹽，還有白醋全部溶解，加鹽來泡發(fā)能夠促使腐竹大量吸水，而加入白醋可以讓腐竹泡發(fā)之后變得更加柔軟，吃起來口感更好，咱們?cè)倌脕硪粋€(gè)盤子蓋在腐竹上面，讓它充分浸沒在水底。

5、腐竹浸泡上了之后放到一旁靜置5分鐘，然后咱們將黃瓜取出洗凈，切頭去尾，用刀拍扁切小段裝進(jìn)盤子中。再把準(zhǔn)備好的洋蔥切成細(xì)絲放到盤中，再把大蒜拍碎剁成蒜末，小蔥切蔥花，小米椒切圈，全部切好之后放到碗中。

6、在碗中加上一勺白芝麻，一勺辣椒面，這樣吃起來會(huì)更香，然后澆上適量的熱油，激發(fā)出香味，接下來就可以開始調(diào)味了，加上少量的食鹽，一勺白糖，適量的生抽，陳醋攪拌均勻。腐竹泡好了之后將它撈出來，放在開水中焯水一分鐘，去除腐竹里面的豆腥味。

7、腐竹焯好水之后過一下涼水，這樣吃起來口感會(huì)更好，然后咱們將它撈出來擠干水分放在洋蔥和黃瓜中，再倒入剛剛調(diào)好的料汁攪拌均勻，讓所有食材都裹上一層料汁，攪拌好了之后放在冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)就可以食用了。

【小貼士】

1、腐竹泡發(fā)的時(shí)候一定要用溫水，而且要加入食鹽和白醋。

2、腐竹浸泡好了之后要焯水再吃。

好了，今天的美食就和大家分享到這里了，歡迎大家收看大叔食記，這里為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實(shí)很輕松！喜歡的朋友可以給我點(diǎn)個(gè)免費(fèi)的贊，謝謝您的支持！

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