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在廣東吃貨們常愛(ài)說(shuō)的一句話：“食在廣州，味在潮汕”。潮汕美食突出的特點(diǎn)是：清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。今天我想給大家盤(pán)點(diǎn)一下潮汕地區(qū)鄉(xiāng)村特色美食。

圖為揭陽(yáng)炮臺(tái)鎮(zhèn)菜市場(chǎng)賣(mài)牛肉丸的西施妹妹，她家的牛肉丸Q彈肉嫩，超級(jí)好吃，特別適合打邊爐火鍋。

潮汕家喻戶曉，人人皆知的那肯定是潮汕的牛肉丸了，純手工制作的牛肉丸，實(shí)打?qū)嵉呐Ｈ馔ㄟ^(guò)獨(dú)特的手法進(jìn)行捶打和揉捏，最后造就了聞名整個(gè)廣東乃至全中國(guó)的潮汕牛肉丸。

用清湯煮牛肉丸是最常見(jiàn)的食牛肉丸的方式，清湯過(guò)一會(huì)就會(huì)散發(fā)出香濃的牛肉味，嘗一口圓而又混實(shí)的牛肉丸，濃郁的牛肉味以及獨(dú)特的口感讓嘴巴欲罷不能，吃完一個(gè)還想再來(lái)一個(gè)，再喝上一口充滿味道的湯，值了！

據(jù)說(shuō)《舌尖上的中國(guó)》主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)又又交出了新作品：《風(fēng)味原產(chǎn)地》，更讓人驚喜的是第一站就選擇在潮汕地區(qū)，而且還一拍就是20集，一想起這個(gè)，就為潮汕美食能傳遍祖國(guó)大疆南北而自豪。

每年都要到潮汕地區(qū)揭陽(yáng)炮臺(tái)探親，在這個(gè)小鎮(zhèn)上的菜市場(chǎng)都尋覓到這么多美食，可想而知，我們潮汕地區(qū)肯定有更多美食我有所不知。

在炮臺(tái)鎮(zhèn)菜市場(chǎng)遇見(jiàn)一間店鋪，勤勞的小哥一邊做粿一邊賣(mài)粿，就這么日復(fù)一日，年復(fù)一年養(yǎng)了一大家人，我問(wèn)他，娶媳婦沒(méi)有？他羞答答地說(shuō)，還沒(méi)有。我在想這么能干的小伙子，要是那位姑娘看上了，肯定會(huì)幸福，因?yàn)樗脛趧?dòng)換來(lái)的幸福來(lái)之不易，會(huì)倍加珍惜。

小哥做的“粿”晶瑩剔透的皮裹著各種餡，讓人垂涎欲滴，這種“粿”在潮汕也是屬于名小吃。

潮汕人以愛(ài)吃“粿”而聞名海內(nèi)外。有一首潮汕歌：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，候粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿”，潮汕的“粿”系列有著龐大家族。

小哥做的“粿”品種繁多，有甜的，咸的，有紅桃粿、菜粿、飯粿、桃粿、乒乓粿……

取桃果造型而得名，桃果象征長(zhǎng)壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望。

潮汕地區(qū)最為廣泛的“紅桃粿”，我們也叫“飯粿”。大多下香菇，蝦米，花生，有咸有甜，有專(zhuān)門(mén)的形狀模具，可蒸，可蒸后再煎，任君要求。

這個(gè)一看就知道是用韭菜做的粿了。是用淀粉和開(kāi)水調(diào)和做成粿皮，再加韭菜餡，看起來(lái)晶瑩剔透，好吃又好看。

潮汕美食，三天三夜說(shuō)不完，潮汕其實(shí)是三個(gè)城市的統(tǒng)稱(chēng)，包括但不局限于：潮州，汕頭，揭陽(yáng)。這三座城市，基本上口味相同，如果想品嘗潮州美食，這三個(gè)地方基本上都能吃到。

小鎮(zhèn)上做“粿”的人家很多，品種也基本上相同，都是祖上流傳下來(lái)的秘方，現(xiàn)在不僅供貨給當(dāng)?shù)厝?，也?huì)通過(guò)電商遠(yuǎn)銷(xiāo)其他城市，潮汕美食口碑不錯(cuò)。

本來(lái)還屬于除本地人才知曉的潮汕美食，但憑借著金子總是要發(fā)光的原理，在被一系列紀(jì)錄片和美食專(zhuān)刊挖掘后，飛速?zèng)_出了潮汕三市，成了全中國(guó)人做夢(mèng)都流口水的理想。

筆者認(rèn)為，就是為了這些讓人垂涎欲滴地美食，也應(yīng)該來(lái)一次潮汕地區(qū)做一次美食之旅。

蠔烙又名和蚵仔煎，是潮汕地區(qū)特有的也是最具有民族特色的民間小吃，從20世紀(jì)初就開(kāi)始流行與潮汕城市的各個(gè)小巷中，蠔烙還上過(guò)《舌尖上的中國(guó)2》，掀起了一陣蠔烙熱。

不得不介紹一下這個(gè)傳統(tǒng)美食-蠔烙

“蠔烙”是潮州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小食。蠔，也叫牡蠣，潮州的“烙”，實(shí)際即是潮菜烹調(diào)方法中的“煎”，所以“蠔烙”實(shí)際即是“牡蠣煎”。

吳老板家的蠔烙在當(dāng)?shù)厥窍喈?dāng)?shù)闹瑩?jù)吳老板介紹，已故的吳東熊先生，炮臺(tái)鎮(zhèn)新寨鄉(xiāng)人，一生從事餐飲業(yè)。生前在炮臺(tái)鎮(zhèn)關(guān)爺宮前經(jīng)營(yíng)蠔烙攤子，從其父兄輩于清代末民國(guó)初在關(guān)爺宮前設(shè)攤開(kāi)始創(chuàng)制，傳至其子吳裕昌、其孫吳貴章，已歷四代，至今已有百年的歷史。

吳裕昌先生及其子吳貴章繼承祖業(yè)經(jīng)營(yíng)蠔烙，至今也已有三十多年的歷史。

據(jù)吳老板介紹他們家的蠔烙好吃其蠔烙制法是：先將優(yōu)質(zhì)薯粉溶于水中，拌上蒜葉，以待備用；之后在平底鐵鍋中下較多的鮮豬朥，待鍋中鮮豬朥沸騰時(shí)，將薯粉水倒?jié)M整個(gè)鍋面，打上鮮雞蛋，再放上新鮮豬瘦肉、豬肝、蝦肉、優(yōu)質(zhì)饒平?jīng)G洲蠔、青蒜段等配料。

火候要先武后文，最后再放下川椒、辣椒醬，直煎至蠔烙外表呈微赤色即可上鍋食用；上鍋時(shí)再配上芫荽和佐以上等香魚(yú)露。

看完這些潮汕美食之后，是不是開(kāi)始垂涎起來(lái)了呢？你還知道哪些潮汕地區(qū)的美食文化呢？知道的小伙伴們可以評(píng)論留言告訴我喲！

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