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相信紙杯蛋糕，應該是不少烘焙新手的“噩夢”，因為做不好，非常容易出現(xiàn)開裂、塌陷、縮腰的情況，其實這些大多和細節(jié)沒掌握好有關，只要了解其中要領，一次做成功不是問題，那今天猴妹就給大家分享一款完美紙杯蛋糕的做法，不開裂不回縮也不塌陷，口感綿軟細膩，好吃極了。

今天分享的紙杯蛋糕，是酸奶紙杯蛋糕，用酸奶替代了牛奶，做出來的蛋糕風味更足，柔軟綿潤不干噎，老少皆宜，不僅可以當解饞零食，用來當早餐也很合適哦！不夸張的說這款配方，我做了不下百次了，常年用的老方子，絕對靠譜，那話不多說，下面就把詳細配方奉上，感興趣的朋友別錯過，值得一試哦！

【酸奶紙杯蛋糕】

所需材料：蛋黃44克 、蛋白110克 、低筋面粉66克 、酸奶83克 、糖粉38克 、玉米油38克、玉米淀粉17克

1、先將酸奶和玉米油倒入碗內，充分乳化均勻。這里酸奶要買那種濃稠且流動形的

2、然后再把低筋面粉和玉米淀粉過篩進來，用畫z字形手法，混合至看不見干粉即可。低筋面粉不可以用其它面粉替代，會影響成品口感和成功率

3、加入蛋黃，繼續(xù)用畫z字形手法，混合成細膩的面糊狀。混合好放置一旁待用

4、接下來開始打發(fā)蛋白，這里蛋白必須裝在無油無水的盆中，否則會打發(fā)不成功，且雞蛋最好是冰箱冷藏一夜過的，超市里買回來不建議直接用，因為未冷藏，打出來的蛋白霜不穩(wěn)定

5、糖粉分3次加入到蛋白碗內，一直用高速攪打，打到蛋白霜可以拉出小彎鉤狀即可，如下圖所示。糖粉也可以用細砂糖替代。此時烤箱預熱130度上下火

6、先取一小部分蛋白霜倒面糊盆中，用翻拌的手法混合均勻，切勿畫圈圈，會導致蛋白霜消泡

7、混合好后，再整個倒入剩余的蛋白霜盆中，繼續(xù)用翻拌手法，混合均勻

8、將混合好的蛋糕糊裝入裱花袋中，再擠入12連紙杯蛋糕模具中，7～8分滿即可，倒好后，將模具在桌面上輕震幾下，一來可以去除大氣泡，二來可以讓蛋糕糊表面更平整。今天的配方剛好可以烤一盤

9、送入烤箱中層，上下火120度，先烤50分鐘，然后再轉130度上下火，熱風模式，烤10分鐘，就可以出爐了。這里采用低溫烘烤的好處，就是成品不易開裂，表皮上色更均勻，蛋糕更容易烤透，不會出現(xiàn)外面已經糊了，內部還沒熟的情況，可以很好的解決塌陷縮腰的問題。

10、蛋糕烤好后取出，把模具在桌面上輕震兩下，震出熱氣后，再將它側身擺放在模具內，晾涼

11、最后用烙印工具，在蛋糕表面，印出自己喜歡的圖案，就大功告成啦。沒有此工具的朋友，可以忽略這一步。

12、實戰(zhàn)多次的紙杯蛋糕配方，不開裂不塌陷，口感綿軟細膩，好吃極了！

小貼士：

1、玉米淀粉不可以省去，它是讓蛋糕組織更綿軟的關鍵所在

2、玉米油也可以用其它無味的植物油替代，比如調和油，但氣味過大的植物油不適合用來做蛋糕，例如菜籽油，會影響成品味道

3、做好的成品，密封干燥處保存可以放3～4天，畢竟沒有添加劑，所以存放不了多久

4、不同烤箱，溫差不同，如果你的蛋糕在最后烘烤時刻，上色不明顯，烤箱溫度可以適當提高5～15度

紙杯蛋糕還是這配方靠譜，不開裂不塌陷，綿軟細膩真好吃！

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