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懂得調料的主婦才是好廚師！春節(jié)到，教教你哪些菜不能使用蠔油~

俗話說“民以食為天”，一般大家意識里的美食就是雞鴨魚肉米面蔬菜，但是卻往往忽略了調味料。食物之所能成為美食，之中除了食物本身優(yōu)良的質地，廚師精湛的廚藝之外，調味料的作用也是同樣功不可沒。

沒有放調料的食物會讓人難以下咽，人們只要吃飯做菜就會需要調味料。調味料雖然只是配角，但卻也是生活中必不可少的一部分。

一、蠔油調味是高手

現(xiàn)在人們普遍更關心食物的味道，調味料也更加豐富多樣。蠔油是現(xiàn)代剛剛出現(xiàn)的一種調味品，但由于提鮮功能強，很快就被人們喜愛了。

蠔油不是油，它是用海鮮來煮湯，然后把湯濃縮過濾成蠔油。蠔油的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，尤其是鋅元素含量很高，能增強人體的免疫力。

二、4種菜千萬別放蠔油

蠔油雖然鮮美，但也要掌握正確的使用方法，用錯了不僅味道不鮮，還會影響健康。有4種菜就不宜放蠔油：

1、腌制菜

一般腌菜一般都加入了大量的鹽，而蠔油的鹽分也很高，會造成食鹽過量，不利于健康。同時，長時間的腌制，加了蠔油鮮味也會揮發(fā)掉，造成浪費。

2、麻辣菜

川味的麻辣菜，主要的口味就是麻、辣，味道都很重，而蠔油的鮮味比較輕，會被麻辣味蓋住，完全體現(xiàn)不出來，所以不用加。

3、紅燒菜

紅燒菜需要長時間的高溫燒制，會使蠔油的鮮味揮發(fā)。同時，紅燒菜的口味鮮咸微甜，會蓋住蠔油自身的鮮味，加了等于白加。

4、糖醋菜

糖醋類菜式的特點是酸甜可口，而蠔油中含有谷氨酸鈉，與糖醋類菜譜的味道搭配調味后，會產生一股奇怪的味道，從而影響食物口感，無法起到增鮮效果。

三、巧用蠔油倍增鮮

做飯做菜最害怕的是什么？當然是調味咯！不會調味道，那菜做出來應該也不會可口。有一道菜，加點蠔油，味道翻番。

蠔油鮑魚菇

材料：杏鮑菇、即食鮑魚、蠔油、蒜末、生抽、料酒、雞精、白糖。

做法：

1、鮑魚和杏鮑菇切成丁；

2、碗中倒蠔油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一點雞精和白糖，調成醬汁備用；

3、起油鍋，下蒜末爆出香味；

4、下入杏鮑菇不斷翻炒，炒至杏鮑菇變軟出水；

5、倒入調好的醬汁；6、倒入鮑魚丁翻炒幾下，灑上蔥花即可。

舌尖上的美味離不開調料。調料可以增加菜肴的色、香、味，是制作食物時必不可少的輔助品。今天學會了這些知識，保證能讓你的廚藝上升到一個新境界。

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