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腌肉只用生粉就錯(cuò)了，大廚：多加1料，肉絲滑嫩不柴，真好吃

不知道大家在外面吃家常菜的時(shí)候有沒有注意到，一般生意比較好的那些菜館基本上都是價(jià)格便宜，而且量還大。才能夠在眾多餐飲行業(yè)中存活下來?，F(xiàn)在生活節(jié)奏越來越快，發(fā)展也越來越好，要是開餐館真的沒有幾個(gè)拿手菜，還真的很難存活。

家樓下就有一個(gè)餐館，開了將近十幾年的老字號了，關(guān)鍵是菜量大，價(jià)格也很便宜，有時(shí)候不喜歡做飯的，就喜歡一家人去樓下吃上一頓花不上100塊錢就能吃得飽飽的。

最喜歡舔的就是他們家的一道蒜苔炒肉了，這道菜不知道怎么的，那里面的肉絲就很鮮嫩好吃，我自己在家也做過幾次，但是都沒有這樣的口感，后來詢問了大廚才知道，人家在腌肉的時(shí)候除了生粉，生抽這些調(diào)味料以外，還多加了一個(gè)雞蛋清。

【菜名】：蒜苔炒肉

【食材清單】：蒜苔，瘦肉，青辣椒，大蒜生抽，清水，玉米淀粉，料酒，蠔油，食用油，鹽。

【烹飪步驟】：

1、我們把蒜苔炒肉這道菜的所需要食材準(zhǔn)備好，有瘦肉，蒜苔，大蒜，還有青辣椒。蒜苔我們一定要選用新鮮的蒜苔，如果要是有根部發(fā)黃發(fā)老或者干枯的那種，一定要提前去掉。

2、 然后我們把所有的食材清洗干凈，把蒜苔切成小段瘦肉切成長條切瘦肉的時(shí)候要注意順著肉的紋理來切大蒜，拍扁了以后剁成蒜末，青辣椒清洗干凈，青辣椒的籽也要去掉。

3、 然后我們把肉絲放進(jìn)一個(gè)小碗里面，加入上料酒，兩勺生抽和兩勺蠔油。

4、 再加入適量的鹽，三勺清水，還有三勺生粉和兩勺食用油。除了這些以外，我們還要再打入一個(gè)雞蛋清，不用蛋黃，用蛋清即可。吸收蛋清后的肉絲色澤飽滿晶瑩。將肉絲的水分和醬汁充分地包裹起來，這樣炒好的肉絲鮮嫩好吃

5、鍋里面倒入適量的水，用大火燒開，然后加入食用油和食用油，然后把切好了的蒜苔焯水一分鐘左右再撈出來，把水分給瀝干。

6、 炒鍋里面倒入適量的食用油燒熱以后，把蒜末下進(jìn)去炒出香味，再把腌制好了的肉絲也下進(jìn)去翻炒個(gè)一分鐘左右。

7、然后我們再把蒜苔下進(jìn)去，再加入少量的青椒，加上一勺蠔油，一勺生抽還有適量的鹽翻炒均勻，這個(gè)蒜苔炒肉就已經(jīng)做好了。

【小貼士】：

1、蒜苔焯水了以后再下鍋炒，會讓身材更加入味，蒜苔多少都經(jīng)過保鮮處理，為了保證蒜苔的新鮮度，很多商家可能會噴灑一些保鮮的藥劑，進(jìn)行焯水了以后，這些藥劑就很快被溶解掉了。

2、除了蒜苔炒肉，他們還在做什么肉類的菜的時(shí)候，要是有需要腌制這一步，建議大家可以根據(jù)我給的辦法來腌制，除了加生粉還有生抽老抽這些調(diào)味料以外，再加上一個(gè)雞蛋清，會讓做出來的肉更加滑嫩好吃

3、在下鍋炒肉的時(shí)候動作一定要麻利，大火快炒，因?yàn)槿饨z切得比較薄，所以在下鍋炒到出貨全程，可能就只需要一分鐘左右就可以了。

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