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它是魚(yú)腥的“死對(duì)頭”,燉魚(yú)的時(shí)候倒上1杯，魚(yú)肉鮮嫩還不腥

現(xiàn)在正是處于冬春季節(jié)交替的時(shí)候，春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，所以我們要在適當(dāng)?shù)募竟?jié)來(lái)進(jìn)補(bǔ)。這個(gè)時(shí)候就很多人都會(huì)選擇吃魚(yú)，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，高蛋白低脂肪還補(bǔ)腦，老少皆宜。

下面我來(lái)選用的就是草魚(yú)來(lái)做這個(gè)面筋燉魚(yú)，草魚(yú)在淡水魚(yú)里面算是刺比較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種魚(yú)類了。很多人在燉魚(yú)的時(shí)候都不明白為什么自己燉出來(lái)的魚(yú)不入味還腥。

其實(shí)給魚(yú)去腥很簡(jiǎn)單，白酒就是魚(yú)腥的，死對(duì)頭在燉魚(yú)的時(shí)候倒上一杯魚(yú)肉更加鮮嫩，而且吃起來(lái)一點(diǎn)也不香，不要擔(dān)心燉出來(lái)的魚(yú)會(huì)有腥味，因?yàn)殡S著高溫的蒸發(fā)酒味也就消散了。

【菜名】：面筋燉魚(yú)

【食材清單】：草魚(yú)，面筋，玉米，油，蔥，姜，辣椒，辣醬，生抽，料酒，白糖。

【烹飪步驟】：

1、我們把一會(huì)兒要用的食材都準(zhǔn)備好了，我們要用新鮮的，因?yàn)槲屹I(mǎi)的這個(gè)魚(yú)比較大，然后就去用半塊來(lái)做面筋，也準(zhǔn)備好，除了用面筋，我們還可以用凍豆腐或者是普通豆腐來(lái)代替，用豆腐來(lái)燉這個(gè)魚(yú)也很好吃哦。

2、 砂鍋里面倒是食用油，先是用小火燒熱以后把大蔥下進(jìn)去，煎出來(lái)香味兒。然后再把姜片還有辣椒多少下到鍋里面一并炒出香味。

3、 隨后我們?cè)賹Ⅳ~(yú)塊下鍋，因?yàn)轸~(yú)太大沒(méi)辦法再剁了，所以就直接燜著吃。如果大家要是再想吃塊小一點(diǎn)的，其實(shí)還可以再將魚(yú)剁成小塊兒來(lái)吃。

4、 準(zhǔn)備個(gè)小碗，我們用辣醬，生抽和白糖，料酒調(diào)配出一份醬汁。

5、然后我們?cè)阱伬锩娴谷脒m量的清水，除了上面這些食材以外，我們還要再往鍋里面加入一小勺的白酒。這樣子燉出來(lái)的魚(yú)以及魚(yú)肉才能鮮美，加水的時(shí)候我們注意用料，沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，千萬(wàn)不要在燉煮的時(shí)候再二次加水，會(huì)很影響后期的成果。

6、 大約燜燉個(gè)半小時(shí)左右，再將面筋下鍋，繼續(xù)燉20分鐘。在大家面前的時(shí)候我們也觀察一下鍋里面的魚(yú)的情況，可以適當(dāng)?shù)胤瓌?dòng)一下，不要讓魚(yú)粘鍋。

7、火鍋不用太大用中火就可以了，再燜的時(shí)候可以將湯汁淋在魚(yú)段上，多重復(fù)幾次，這樣燉出來(lái)的魚(yú)才能夠更加入味，燉好了以后撒上蔥花點(diǎn)綴一下，湯汁濃郁魚(yú)肉入味，沒(méi)有試過(guò)的小伙伴一定嘗試一下。

【小貼士】：

1、魚(yú)的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內(nèi)臟，要仔細(xì)每個(gè)步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚(yú)在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留新鮮的味道。

2、我們?cè)跓豸~(yú)的時(shí)候一定要注意水量要一次性加足，千萬(wàn)不要中途再二次加水，這樣會(huì)很影響魚(yú)肉做出來(lái)的鮮美和口感的。

3、燉魚(yú)的時(shí)候很多小伙伴都選擇用料酒來(lái)的魚(yú)給魚(yú)去腥，但是其實(shí)除了放蔥姜干辣椒以外，還可以再加上一勺白酒去腥的效果更好。

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