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五花肉是餐桌上最常見的肉類，大家都喜歡怎樣做來吃呢？

我們廣東人有一個出了名的做法，逢年過節(jié)時都會做來待客，那就是香芋扣肉，今天鐵頭就來跟大家分享這道扣肉的詳細做法，香糯好吃又過癮哦。

食材準(zhǔn)備：五花肉一大塊，香芋頭一個，香菇6朵，胡蘿卜一小節(jié)，蔥1小把，姜1塊，料酒，鹽，米醋，油，蒜頭四瓣，一塊南乳，一塊腐乳，一小勺柱侯醬，老抽，生抽，五香粉，青菜，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先把一大塊五花肉給清洗一下，用來做扣肉的五花肉，首選就是前夾肉旁邊的這一塊五花肉，有三層，它比較厚，做成扣肉比較好看。

第二步：把肉洗凈后分成三大塊，冷水下鍋把五花肉煮至熟透，煮的時候加入蔥姜料酒進去給它去腥，水開后大約煮20分鐘左右，水燒開后會有浮沫，我們要把浮沫撇去，大概煮20分鐘左右，用筷子試一下，可以輕松穿透豬皮就可以了，關(guān)火把它撈出來，原湯汁不要倒掉放一邊備用。

第三步：接著來給豬皮扎孔，用一小節(jié)胡蘿卜扎上點牙簽，像下圖這樣，然后就給豬皮扎孔了，想要炸出來的扣肉起皺漂亮，扎孔是關(guān)鍵，一定要把它扎透扎多點孔，扎好后，用干凈的布，把表面的油脂和水分給抹掉。

第四步：扎好孔擦干的五花肉，我們在豬皮面上抹上鹽，可以稍微抹多一點，把鹽抹均勻后放一邊靜置半個小時左右。

第五步：這個時間我們來處理香芋，先把它的皮削掉，削好之后把它清洗一下，然后把香芋對半切開，把兩旁給修一下，這樣會好看很多，接著再切成1公分左右的厚片，切好放一邊備用。

第六步：五花肉靜置了有半個小時了，現(xiàn)在淋上米醋，把它表面的鹽分沖干凈，洗干凈后再用干凈的廚房用紙吸干水分。

第七步：五花肉上的水分擦干后，我們往豬皮這一面插上竹簽，防止炸的時候粘鍋底。

第八步：鍋中多倒點油把油燒熱，油溫可以不用太高，先放入肉塊，皮朝下放入哦，油溫過高，油很容易崩出來，燙傷自己，所以要在油溫不太高時把肉放入。

第九步：五花肉擺好后，先用大火把油溫升高，升至五六成熱時，把蓋子蓋上，調(diào)中小火慢炸炸至金黃酥脆，炸肉的時候，鍋蓋記得一定要蓋上，防止受傷，油溫上來后它很容易崩油哦。

第十步：五花肉大概炸20分鐘左右，豬皮金黃金黃的就行了，反過來把它繼續(xù)炸多10分鐘就可以了，不用炸得太久，炸得太久那個瘦肉就變柴了。

第十一步：五花肉炸好后，把它撈出來，再把上面的竹簽拔掉，接著把肉放到剛剛煮肉的肉湯中，浸泡兩三個小時，讓豬皮起皺。

第十二步：接著來炸香芋，把剛剛炸肉的油燒熱，把香芋塊放下去，用筷子把它推動一下防止粘底，炸至香芋塊表面有點微微發(fā)焦就可以了，再把它撈出來控油備用。

第十三步：準(zhǔn)備一塊姜四瓣蒜頭剁碎，剁好放入大碗中，再往里面調(diào)入一塊南乳，一塊腐乳，一小勺的柱侯醬，一丟丟老抽調(diào)色，生抽2勺，鹽少許不用太多，五香粉一小勺，用調(diào)羹把它打散打碎攪拌均勻，我這里是蒸一碗扣肉的調(diào)料，大家根據(jù)自己做的量來下料哦。

第十四步：五花肉泡好后，豬皮會起很漂亮的虎皮，如果沒起虎皮那就是失敗了哦，把肉拿出來瀝干水分再切塊，跟香芋塊大小差不多就行，切好放到剛剛調(diào)好的醬料碗中，把它拌均勻。

第十五步：五花肉上好料后，我們拿一片香芋夾一塊肉，再夾一片香芋，這樣子把它夾起來，排好后把它豬皮朝下擺入碗中，兩邊也夾一塊肉上去，碗中剩余的醬汁中加入少許的清水，不要浪費了，洗洗把它一起加進去。

第十六步：提前泡發(fā)洗凈幾朵香菇，切好片后鋪在肉上面，準(zhǔn)備一個深點的鍋，鍋中燒開水，放入我們的香芋扣肉，蓋上蓋子，蒸兩個小時就可以了。

第十七步：時間一到就可以關(guān)火出鍋了，取一個大點的盤子把香芋扣肉倒扣過來，再提前燙一點青菜，擺在邊邊上。

這一碗客家風(fēng)味的香芋扣肉就做好了，軟糯的五花肉與香芋結(jié)合，咬上一口滿嘴留香，逢年過節(jié)必上桌的一道菜，越吃越過癮，還百吃不膩，喜歡的朋友動起手來吧。

此圖文原創(chuàng)作者：客家ren鐵頭

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