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導(dǎo)讀：它是竹筍中的極品，春雷后竹林很多，半天能掰一麻袋，炒臘肉很香

“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”，竹子自古以來(lái)就受到文人雅士的喜愛(ài)，因?yàn)樵谖娜搜攀靠磥?lái)，竹子具有高尚的品質(zhì)。其實(shí)不這么認(rèn)為，竹子也會(huì)受到人們喜愛(ài)的，畢竟它可是人們生活中一種可不或缺的植物，既可以用來(lái)制作各類竹制品，還可以帶給人帶來(lái)許多美味且富有營(yíng)養(yǎng)的食材。

說(shuō)到竹子能帶來(lái)的食材，相信大部分朋友首先想到的便是冬筍或春筍，畢竟這2種筍子可是市面上十分常見(jiàn)的食材，價(jià)格好味道也好，可實(shí)際上在竹林當(dāng)中，還有一類筍子十分的多，只不過(guò)這類筍子沒(méi)有冬筍或春筍那么粗，一般僅有拇指粗，筷子那么長(zhǎng)，但這種筍子的味道卻不差，尤其是用來(lái)炒臘肉，那可是超級(jí)香的，而這類筍子通常被農(nóng)民朋友們稱作“野筍”。

在農(nóng)村地區(qū)，竹林是十分常見(jiàn)的，不過(guò)竹筍并不是什么時(shí)候都有，像冬筍、春筍，基本上都是在特定的季節(jié)才有，而野筍也是如此，它一般也是在春季生長(zhǎng)，不過(guò)還有個(gè)條件，那就是打過(guò)春雷之后才會(huì)生長(zhǎng)，一旦打過(guò)春雷之后，在竹林里就會(huì)長(zhǎng)出很多野筍來(lái)，或許正是應(yīng)了那句“雨后春筍”的話吧。

在很多地方的農(nóng)村地區(qū)，人們也喜歡把野筍叫做“水竹筍”，因?yàn)檫@也是不僅喜歡在春雷之后生長(zhǎng)，還喜歡生長(zhǎng)在河溝邊、山澗、溝壑、水塘邊等水源豐富近水處的竹林里，故而就得了這么一個(gè)叫法。

野筍不同于楠竹筍、麻竹筍，或者冬筍、春筍等大型竹筍，它的個(gè)頭相對(duì)比較迷你。當(dāng)然這里的迷你只是相較于這些大型竹筍來(lái)說(shuō)，它的個(gè)頭其實(shí)也可以長(zhǎng)到數(shù)米高，不過(guò)將其外面的竹殼子剝掉后，里面能吃的嫩芯子其實(shí)也沒(méi)多少，一般都只有拇指粗細(xì)，筷子那么長(zhǎng)。

個(gè)頭小就讓野筍的采挖很容易，都不需要扛鋤頭，只需要帶個(gè)大麻袋就行，然后直接用手抓住它的根部，一下子就能掰斷。野筍一般都是成片生長(zhǎng)的，所以掰野筍，基本上半天就能掰一麻袋。

不知道大家掰野筍有啥感受，筆者自己在掰野筍時(shí)的感受是特別爽，尤其是聽(tīng)到野筍掰斷時(shí)那“咔咔咔”的聲音時(shí)，就特別舒爽。

野筍掰完之后，就要拿回去處理，它雖然好掰，但不好處理，因?yàn)樗饷孢€有層竹殼子需要?jiǎng)兊?，由于野筍太細(xì)，不像那些大點(diǎn)的竹筍那么好拿，所以處理起來(lái)比較費(fèi)時(shí)，基本上是一個(gè)人半天掰一麻袋，全家人一天剝一麻袋。

當(dāng)然，處理野筍其實(shí)還有小技巧的，只需要一把小刀即可，將其側(cè)面劃一道口子，用食指一卷，就直接能把里面的嫩芯子卷出來(lái)了。

冬筍、春筍一般都比較貴，因?yàn)樗鼈兊漠a(chǎn)量低，野筍則不一樣，每年春雨雷動(dòng)之后，它都是成片的長(zhǎng)出來(lái)，產(chǎn)量十分的高，而且野筍是年年都可以生長(zhǎng)的，所以在市場(chǎng)上的價(jià)格也將對(duì)比較便宜，像筆者的家鄉(xiāng)這邊，一般都是6、7元一斤，若是制成筍干的話，則相對(duì)貴一點(diǎn)，在20元一斤左右。

不過(guò)可別看野筍個(gè)頭小，里面的竹筍也少，價(jià)格也便宜，但它可是比其他大多數(shù)竹筍都好吃，而且其變種實(shí)心竹的筍更是極品中的極品，無(wú)論是炒菜、煲湯、曬筍干，都是極為美味的，尤其是用來(lái)炒臘肉，那可是超級(jí)香，既能把臘肉的油吸掉，還能讓臘肉有一股筍子的清香味。

而且野筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)?shù)刎S富的，每百克野筍含氨基酸高達(dá)3300毫克，所含胡蘿卜素比香菇高一倍，所含維生素比芒果高兩倍，所以可別小瞧了它哦。

如今春季已經(jīng)到來(lái)，不過(guò)目前除了南方個(gè)別省區(qū)氣溫還可以之外，其他省區(qū)的氣溫還有點(diǎn)低，野筍還不能生長(zhǎng)，估計(jì)再過(guò)半個(gè)多月的時(shí)間，也就是3月初開(kāi)始，一旦春雷來(lái)臨之后，野筍就會(huì)開(kāi)始生長(zhǎng)了，到時(shí)候大家可不要錯(cuò)過(guò)去竹林子里掰野筍哦，即使自己不吃，也可以拿到市場(chǎng)上去售賣的，不然的話就太可惜了。

各位朋友，你們掰過(guò)野筍嗎？歡迎留言交流哦！

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