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提起“五味”，在大多數(shù)人印象里就是“酸甜苦辣咸”這五字，其實(shí)不然，“辣”并非是味覺(jué)之一而是一種感覺(jué)，人的第五種味覺(jué)是“鮮”，也是最玄妙的一種味覺(jué)?！磅r”的滋味像風(fēng)一般難以捕捉難以定義，可當(dāng)充滿鮮味的食物送到口中，那一瞬間產(chǎn)生的滿足感讓人感到無(wú)比快樂(lè)。鮮味的存在跨度大，只要富含蛋白質(zhì)的食材都會(huì)有鮮味的存在，分享一道用三種鮮味十足的食材炒出來(lái)的菜肴——春三鮮，鮮味疊加讓人根本無(wú)法拒絕。

春三鮮中的第一鮮為韭菜，韭菜一向被譽(yù)為“春季第一鮮”，初春時(shí)節(jié)里的韭菜品質(zhì)最佳，順應(yīng)時(shí)節(jié)，春季里這一味的“鮮”是定然不能錯(cuò)過(guò)的；第二鮮為香菇，作為菌菇類(lèi)的一種，“菇”如其名，“鮮”“香”兼得，香菇入菜的味道足以媲美肉類(lèi)；第三鮮為蝦，蝦的鮮美是人人皆知的，緊實(shí)彈牙的肉質(zhì)，香味濃郁。將這三種食材放在一起炒，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，入口滋味清爽、“鮮味”迸發(fā)，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，春天吃最合適不過(guò)了。

春三鮮

所需食材：韭菜一把、香菇十個(gè)、大蝦8個(gè)、大蒜、生姜、淀粉、生抽、胡椒粉、鹽、蠔油。

1、韭菜摘干凈清洗，切成3厘米左右的長(zhǎng)段，將韭菜頭和韭菜尾分別放入盤(pán)中備用。大蒜去皮切成蒜末，姜去皮洗凈切成姜絲備用。

2、大蝦用剪刀剪去頭部，剝掉外殼，挑出蝦線，用清水沖洗干凈放入碗中，加少許料酒、姜絲去腥，再加少量的淀粉、鹽、胡椒粉入味，揉抓均勻后腌制10分鐘左右。

3、香菇切去根部，用清水沖洗一遍，再放入盆中加適量溫水放入一勺面粉和食鹽，浸泡五分鐘后用手輕輕搓洗一遍，最后用清水沖洗干凈。

小貼士：香菇褶皺里的臟東西很難洗凈，面粉的吸附能力很強(qiáng)可以有效地將這些臟東西吸附出來(lái)，清洗出來(lái)的香菇更干凈。食鹽則具有殺菌作用，也能幫助去除香菇里一部分的土腥味。

4、洗好的香菇切片，鍋中加入適量清水大火燒開(kāi)，放入一勺鹽，將切好的香菇片倒入水中焯燙，一分鐘后用笊籬撈出控干水分放入盤(pán)中備用。

5、炒鍋中倒入適量的食用油，油溫?zé)亮蔁?，把腌制好的大蝦倒入鍋中翻炒片刻，炒至大蝦變色盛出。

6、重新起鍋燒油，放入切好的蒜末和幾瓣干辣椒，炒出香味后把香菇倒入鍋中，加一勺蠔油，大火翻炒均勻。

7、倒入炒好的蝦仁，先放入韭菜頭翻炒半分鐘左右，再將韭菜尾倒入鍋中，沿鍋邊淋上一圈生抽，放適量的鹽翻炒片刻后即可出鍋，一盤(pán)鮮香可口的春三鮮就做好了。

——老井說(shuō)——

在炒春三鮮中香菇焯水這步是不能省略的，香菇炒前焯水有三個(gè)好處：

一是能有效殺菌并去除或減少香菇中的嘌呤和草酸。

二是可以激發(fā)出香菇里所含的特殊鮮味。

三是可以縮短之后的烹飪時(shí)間。

香菇經(jīng)過(guò)焯水后，烹炒起來(lái)簡(jiǎn)單快速，而且味道更鮮，吃起來(lái)也更安全健康放心，但香菇在烹炒前焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一分鐘左右即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使香菇中的營(yíng)養(yǎng)成分流失過(guò)多。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

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