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廣東的菜市場到底不一樣，姹紫嫣紅的各種蔬菜已經(jīng)占據(jù)了街頭巷尾，眼睛瞄向了邊上那綠意盎然的葵菜，這菜今年上市得早，收在攤角落上，一直好這口就一把買來，五塊。

萬物復(fù)蘇，葵菜上得真是時候。

一尺多長的主莖圓鼓鼓的，上面有細細柔柔的絨毛，一枝枝更細的葉柄，呈放射性地從主干上伸出去，有鋸齒，如女生的裙擺散開半片，筋脈像鼓起的花邊兒，葉子有的地方裂開了，有的地方皺縮扭曲了，卻在葉柄處收合成心形，猶如束著女生的細腰。

葵菜，它的學(xué)名叫冬葵，又叫冬莧菜、冬寒菜，嫩葉可作蔬菜，莖葉都是藥物，種子能利水、滑腸、下乳，根能清熱解毒，嫩苗或葉能利尿除濕。

我查閱了相關(guān)資料，這是一種走過兩千多年，步履艱難地進入到現(xiàn)代社會的蔬菜。

從唐朝到元朝，應(yīng)該是冬葵成為老百姓餐桌上主打蔬菜的時期。但是，冬葵到了明代，卻從“百菜之王”的高位上跌落下來了，主要原因就是出現(xiàn)了用南方小白菜同北方蕪菁雜交而培育出來的大白菜。由于大白菜的產(chǎn)量遠遠超過冬葵，于是，冬葵便逐漸退出歷史的舞臺，變成了次一等的蔬菜。這一點，可以從李時珍的《本草綱目》中看出來，當(dāng)時根本沒把葵菜列入“菜部”，而是直接把它列入了“草部”——當(dāng)成草藥來看待了。

當(dāng)然，將葵菜藥用也并非始自李時珍，早在南宋時期王繼先等校修的藥書《證類本草》中，就已經(jīng)用葵菜治病了：“秋種葵，覆養(yǎng)經(jīng)冬，至春作子，謂之冬葵，多入藥用，至滑利，能下石?！?/p>

真正確鑿地認定葵菜就是冬葵、也是冬寒菜的，是清代嘉慶年間的進士吳其浚。他著名的《植物名實圖考》一書中有言：“冬葵，本經(jīng)上品，為百菜之主，江西、湖南皆有種之。湖南亦呼葵菜，亦曰冬寒菜。”至此，“葵菜”、“冬葵”和“冬寒菜”指的是同一種蔬菜的說法，得到了證實。

還有就是，不管是北魏的《齊民要術(shù)》也好，還是南宋的《證類本草》也好，都是將秋天撒種、來年春天采收的葵菜稱為冬葵，意指越冬的葵菜。

然而，在今天，冬葵（冬寒菜）已成為一種讓人感到十分陌生的蔬菜，甚至淪為無人認識的野菜，許多人卻不知道它的好。但是，我猜想，這種蔬菜，說不定老子、孔子、屈原、陶淵明、李白、蘇軾、關(guān)漢卿、吳承恩當(dāng)年都吃過。因為，它穿越了滄桑歲月，攜一身遠古風(fēng)塵，走到我們身邊，不由得令人油然心生敬意。

那是一種可以再生的蔬菜，用鐮刀割去其鮮嫩部分，不久又能長出新的枝葉。我生長在南方，小時候，奶奶常常會從菜園邊上摘回來一把野生葵菜，無論是炒出來綠油油的一碗，煮成湯綠茵茵的一大盤，如果湯里面有幾塊豆腐、雞蛋或瘦肉片，那簡直就是美味佳肴了。

一轉(zhuǎn)眼，也有好些年頭沒吃了，今天很榮幸地買到一把，過年后油膩重，需要它來清潔腸胃！我得以一顆對待先秦文、兩漢賦、唐詩、宋詞，元曲、明清小說般的崇高敬意來對待它，一次出兩個菜譜！我認為，只有這樣，我才能對得起它，才能不辜負它走過兩千年的艱辛歷程。

春日里的色彩，有一點白，有一點綠，有一點紅，端上來，要快速下手，冷了味道可就打折了哦~

食材清單：葵菜1把，豬前腿肉300克，鹽水豆腐2塊，生姜8克，鹽、胡椒粉和蘇打粉各少許，玉米淀粉、生抽、蠔油、香油和橄欖油各適量。

做法與步驟：1.購買2塊鹽水豆腐，這種鹵水豆腐不含石膏，吃著對身體比較好，用鹽水浸泡10-15分鐘，以去除豆腥味。

2.準(zhǔn)備一塊肥瘦適中的豬前腿肉，先洗凈，再把它的皮去掉，然后再剁成肉餡，切小塊再來剁就比較快了，用來做餡的肉，手工來剁口感最好，而且味道也是最棒的哦~

3.葵菜去除老梗，洗凈。

4.準(zhǔn)備一盤開水，加入1小半勺蘇打粉，將葵菜放入焯燙一下，焯水的時間不能夠過長，避免流失較多的營養(yǎng)成分。Ps：葵菜里面含有一定的草酸成分，就像菠菜一樣在吃之前一定要焯水處理才行。

5.將焯燙過的葵菜瀝出，過冷水，然后壓擠去掉水分。

6.用刀切成細碎狀。

7.將剁好的肉末、葵菜碎以及姜末一起放入大碗中。

8.調(diào)上一些胡椒粉，加入一點蠔油，少許生抽，1小勺玉米淀粉，適量的鹽和芝麻油。

9.用筷子順著一個方向攪拌起勁，這一步可以稍微攪拌得時間長一些，這樣出來的口感會更好。

10.將浸泡好的豆腐瀝出，一開4件，共8塊，每一塊在中間位置用匙羹挖個小坑，然后用筷子輕輕地釀入適量的餡料，盡量塞得扎實點，使餡料與豆腐粘得牢固些。

11.豆腐全部釀好了！有伙伴說釀豆腐容易爆，我們用兩只手指把豆腐兩邊輕輕地捏著，固定住豆腐的形狀，這樣塞肉餡就不容易把豆腐撐裂了，一定要輕一點，肉餡一點點加，別一下子塞太多，塞進一點再夾一些繼續(xù)塞就行了。Ps：由于兩手在操作，沒拍到具體動作，抱歉啦！

12.鍋中倒入適量的橄欖油，放入釀好的豆腐塊，有肉餡的那面朝下，均勻碼好，用中小火先煎至定型呈金黃色。

13.再翻至另一面，同樣如此煎至金黃色，我們的豆腐不用煎得太老，太老吃起來的口感就不好了。

14.接著倒入事先用大半碗清水，少許蠔油、生抽和鹽調(diào)成的醬汁。

15.加蓋，調(diào)大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮4-5分鐘。

16.煮的過程中可用勺子將底部的醬汁輕輕地舀一些淋在豆腐肉餡上，使其均勻入味，時間一到就可以關(guān)火了。

17.將豆腐塊輕輕地夾出來裝盤，散發(fā)出淡淡的清香，聞起來就特別舒心。

18.夾起一塊，咬上一口，細膩的豆腐質(zhì)感、鮮嫩的肉餡和軟滑的蔬菜質(zhì)感，綜合進口腔，合成清清淡淡的美味。

作為一個特愛吃餃子的南方女子，這些年跟隨著來自北方的先生，可以說是各種口味的餃子都吃了個遍，白菜豬肉餡、大蔥豬肉餡、胡蘿卜玉米馬蹄豬肉餡、芹菜牛肉餡、三鮮餡......今兒這個葵菜豬肉餡餃子，我們還真是第一次吃，釀豆腐剩余的餡料，我靈機一動，和上一團面，包成餃子來了，沒想到，出乎意料鮮美好吃。

不用多說，馬上安排上菜譜！

食材清單：高筋面粉適量，雞蛋1個，葵菜豬肉餡料。

做法與步驟：

1.把面粉倒入盆中，再打入1個雞蛋清，攪拌均勻后慢慢加入飲用水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團，蓋好放在一旁餳面20-30分鐘。

2.因為有現(xiàn)成的餡料，不需要另行制作餃子餡，但因做釀豆腐的餡料用來做水餃的話，味道就較淡點，我們需要在原來的基礎(chǔ)上根據(jù)個人喜好稍微調(diào)一下味。

3.取出餳好的面團放到案板上，用面粉揉搓均勻后再分成大小均勻的大劑子，然后取其中一個搓成長條狀，用刀切成大小均勻的小劑子，再用搟面杖將小劑子搟成一片片圓形餃子皮。

4.將餃子皮置于掌心，放入適量的餡料，按照自己的日常習(xí)慣捏起來，包成餃子就可以了。

5.依次將所有的餃子皮都包完。

6.鍋中注入適量的清水，大火燒開，下入餃子，記得備上一大碗涼水，煮至餃子浮起時揭開蓋點入適量的涼水，繼續(xù)加蓋煮，然后再煮至餃子浮起時再點一次水，直至餃子第三次浮起時就可以關(guān)火出鍋了。

7.裝盤，一股清香味撲鼻而來。

8.嘗一口，鮮香味美！

嘖嘖嘖！滑利、清香、肥嫩、爽滑，一頓早春的清新，將油膩的肚腸清洗了一番，養(yǎng)心養(yǎng)眼，清熱解毒后，感覺特別舒服。

如果沒有吃過葵菜的話，建議您真的可以嘗試一下。

我是目目媽媽，今天的分享就到這里了。如果喜歡，請分享給你的朋友吧！讓我們一起在這里，吃吃，喝喝，聊聊美食！

以上圖文由目目媽媽原創(chuàng)。

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標(biāo)簽： 清熱解毒