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跟大家一起來(lái)轉(zhuǎn)個(gè)腦筋：媽媽叫小明去買(mǎi)海蠣，小明來(lái)到生蠔攤買(mǎi)了倆斤蚵仔，回家后媽媽夸小明真棒，這是為什么？好吧，我承認(rèn)這個(gè)腦筋有些些幼稚，經(jīng)常做飯的你們?cè)缇椭溃汉Ｏ?、蚵仔、生蠔都是同一種食材

今天這菜在不同地區(qū)可以有不同的叫法：潮汕地區(qū)叫蠔烙，福建沿海叫海蠣煎，中國(guó)臺(tái)灣則稱為蚵仔煎或蠔仔煎。本質(zhì)上用的都是一樣的食材，只不過(guò)地方風(fēng)味不同，做出來(lái)的形狀口感也有所區(qū)別。

海蠣煎這種美食，三分看火候，七分靠原料。一般選擇個(gè)小，膏肥的生蠔烹制最佳，不會(huì)顯笨重。而且小生蠔會(huì)更為鮮甜，膏體更為緊致。

在用料的配比上，海蠣煎少番薯粉，多雞蛋。相比于潮汕地區(qū)流行酥脆的蠔烙，海蠣煎的口感更偏于鮮嫩。在烹制的過(guò)程中，也可以根據(jù)個(gè)人口感做配比調(diào)整。美食嘛，不較高下，只論喜好來(lái)的?。ㄔ敿?xì)的視頻教程放在我的主頁(yè)了，可以點(diǎn)進(jìn)主頁(yè)查看哦~）

- 食材準(zhǔn)備 -

海蠣1斤 木薯粉50g 清水65g 雞蛋3個(gè) 鹽4g 白胡椒粉1.5g 蔥花10g

一起來(lái)看看詳細(xì)的制作步驟吧

1.將木薯粉和清水倒入大碗中攪拌至無(wú)顆粒狀

2.再加入雞蛋攪拌均勻

3.最后加入鹽、白胡椒粉、蔥花和清洗干凈瀝干水份的海蠣攪拌均勻

4.熱鍋倒油，舀一勺調(diào)好的海蠣面糊，保持小火將兩面煎至金黃色即可*時(shí)長(zhǎng)約3分鐘一個(gè)

出鍋后，白嫩的海蠣嵌于明黃的蛋餅中，微冒熱氣，柔軟盡顯。點(diǎn)點(diǎn)焦黃與蔥綠交映，襯得海蠣煎“色味俱佳”。

用小火煎到金黃，海蠣依舊水潤(rùn)。經(jīng)由雞蛋除卻腥味，與之融合成意外的滑嫩口感。

蘸上少許甜辣醬，純純鮮甜汁水，一絲油膩氣不存。一份吃著意猶未盡，開(kāi)鍋再煎一份！

最后說(shuō)一個(gè)熱知識(shí)，閩南話里的蠔烙跟蚵仔煎，第一個(gè)字的讀音是相似的。然后呢？都一樣的好吃

小主提示1.海蠣盡量選小一點(diǎn)的哦，與蛋液搭配在一起煎不會(huì)使蛋皮煎老2.此菜譜可以煎10~12個(gè)小海蠣煎，不想麻煩的可以換個(gè)大點(diǎn)的平底鍋煎成一整塊大的也可（平鋪一層即可，不要舀太多鋪的太厚啦）3.木薯粉可以用紅薯粉代替，口感也差不多哦

#家常菜譜#

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