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老話常說(shuō)：雞魚肉蛋。一顆小小的雞蛋所蘊(yùn)含的能量和營(yíng)養(yǎng)，是可以與雞魚肉類相比的。相比于大魚大肉，雞蛋在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，口感清新了許多。過年期間大吃大喝，大魚大肉填滿了我們的餐桌，如今年已走遠(yuǎn)，不如我們換個(gè)口味“刮刮油”。

小編為大家整理了6道雞蛋的不同吃法，都是神仙搭配，經(jīng)常換著吃，不一樣的新鮮感，大人小孩都喜歡。尤其是有孩子的家庭，孩子成長(zhǎng)發(fā)育的高峰時(shí)期，雞蛋能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為孩子的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。

推薦搭配：木耳炒雞蛋

黑木耳又稱為黑菜，云耳等，既可以單獨(dú)做菜，也可以搭配其他配菜，吃起來(lái)滑嫩可口，滋味鮮美，在民間有“素中之肉”、“素食之王”的美稱，富含蛋白質(zhì)， 脂肪，鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)特別豐富。

1.青椒兩個(gè)去瓤切成菱形片，紅椒半個(gè)切成三角片；洋蔥半個(gè)切成小片；泡發(fā)好的黑木耳一小把，用手撕成小片瀝干水分放入另一個(gè)盆中。

小盆里面打入3個(gè)雞蛋，加入少許食鹽入味，再加入幾滴香醋去腥增香，然后用筷子攪勻打散，大蒜幾粒切成蒜片，大蔥一段切成馬蹄塊備用。

2.炒鍋燒熱添入食用油，油熱后倒入雞蛋液，用勺子攪動(dòng)，等雞蛋凝固后，倒出控油。

3.再添入少許食用油，倒入蔥蒜爆香，倒入青紅椒和洋蔥，快速翻炒，加入生抽調(diào)味，再倒入泡發(fā)好的木耳，快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調(diào)味。

4.加入食鹽，雞粉，白糖各適量，倒入控油后的雞蛋，用勺子敲開大塊的雞蛋，快速翻炒片刻，化開所有調(diào)料。開大火爆炒十秒鐘，美味即成。

推薦搭配：芹菜胡蘿卜炒雞蛋

這是一道特別養(yǎng)眼，好看又好吃的一道蔬菜，顏色搭配很時(shí)髦，味道也稱得上頂呱呱，木耳、芹菜、雞蛋的經(jīng)典搭配永不過時(shí)，口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多美食愛好者的心頭好。

1.準(zhǔn)備洗凈的芹菜一小把，寬一點(diǎn)的芹菜條從中間劃開，斜刀切成段，放入盆中。胡蘿卜半個(gè)先切成片，再切成條，和芹菜放在一起。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入兩個(gè)雞蛋，加入食鹽0.5克，用來(lái)增加雞蛋的底味，加入陳醋幾滴，加入陳醋有去腥增香的作用，再加入胡椒粉0.3克，然后用筷子攪勻打散備用。

泡發(fā)好的黑木耳一小把切成小片，放入盆中。大蒜兩粒切成蒜片，放入盆中備用。

2.鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，這一步是為了增加菜肴的底味和亮度。等水燒開后，下入芹菜和胡蘿卜，焯水一分鐘左右，倒入木耳，用勺子攪動(dòng)幾下，使木耳受熱均勻，15秒后即可倒出控水拔涼。

3.另起鍋添入少許食用油，油溫至4成熱時(shí)，倒入雞蛋液，用勺子翻炒幾下，等雞蛋凝固定型以后倒出備用。

4.鍋內(nèi)添入少許底油，放入蒜片炒香，再倒入芹菜，胡蘿卜和木耳，快速翻炒幾下，加入蠔油3克翻炒化開，然后起鍋撤火開始調(diào)味。

加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，生抽3克，上鍋翻炒幾下，倒入炒好的雞蛋，再淋入少許明油，簡(jiǎn)單翻勻以后，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。

推薦搭配：香椿炒雞蛋

香椿葉是春季里的時(shí)令菜，一般采用香椿樹的嫩芽作為食材，而香椿葉炒雞蛋就是一道非常美味的家常菜，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。春天吃“椿”，好應(yīng)景，就是要把春天裝進(jìn)胃里！

1.準(zhǔn)備香椿葉一小把，放入盆中，起鍋燒水，水開后下入香椿葉，焯水一分鐘左右倒出控水拔涼，香椿經(jīng)過焯水，可以有效的去除里面的硝酸鹽和亞硝酸鹽，也能去除苦澀味。

2.盆中打入4個(gè)雞蛋，把香椿葉放在菜板上，切成小段，放入雞蛋盆中，再放入蔥花和紅椒粒，加入食鹽2克，用筷子攪拌均勻備用。

3.炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入雞蛋液，用勺子翻動(dòng)幾下，慢慢把雞蛋煎熟，炒至雞蛋斷生以后，從鍋邊淋入少許陳醋去腥增香，再次翻炒均勻，就可以起鍋裝盤了。

推薦搭配：炒合菜

春天是吃合菜的好時(shí)節(jié)，因?yàn)橛幸淮笈鷷r(shí)令食材要上新了！韭菜、豆芽，再加上美味的雞蛋，這個(gè)搭配絕了！

1.削皮的胡蘿卜半根，先切成薄片，碼平以后再切成細(xì)絲，放入盆中；小豆芽二兩左右，放入盆中備用；韭菜一把，切成4厘米長(zhǎng)的段放入盆中；紅椒半片切成長(zhǎng)條，和韭菜放在一起；

蒜子幾粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入幾粒紅干椒。取一個(gè)小碗，打入兩個(gè)雞蛋，加入食鹽1克入底味，用筷子打散備用。

2.炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱后倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟即可倒出控油。

3.鍋中燒水，水開后，下入胡蘿卜絲，用勺子翻動(dòng)幾下，焯水15秒倒出控水拔涼。

4.另起鍋添入半勺食用油，放入蒜片和紅干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蠔油3克，倒入小豆芽翻炒幾下，再倒入胡蘿卜快速翻炒，炒至豆芽斷生后，倒入韭菜和紅椒，翻炒片刻開始調(diào)味。

5.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，再倒入煎好的雞蛋，開大火快速爆炒15秒，淋入少許明油，增加菜肴的亮度，簡(jiǎn)單翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋裝盤。

推薦食譜：蒸水蛋

蒸水蛋也是雞蛋中的經(jīng)典吃法了，關(guān)鍵就在一個(gè)“嫩”字，而一份成功的蒸水蛋，除了“嫩”，還要“不塌陷”，除此之外，料汁也是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一起來(lái)看大廚怎么做的吧。

1.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打入三個(gè)雞蛋，順一個(gè)方向攪散，加入少許清水，雞蛋與清水的比例是1比1.5，加入清水可以使雞蛋更加鮮嫩。

加入少許食鹽，加入食鹽可以增加雞蛋的底味，繼續(xù)攪拌化開。再加入幾滴香醋，加入香醋可以起到去腥增香的作用，再次攪拌打勻。

2.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，用漏勺把雞蛋液里面的泡沫濾出，濾出泡沫雞蛋會(huì)蒸得更嫩。

3.將雞蛋液倒入盆中，再用保鮮膜覆蓋，也可以用盤子蓋住，這樣可以防止水蒸氣進(jìn)入雞蛋里面，防止塌陷。

鍋內(nèi)燒水，放上篦子，再放上打好的雞蛋液，蓋上鍋蓋，等水燒開后開始計(jì)時(shí)，大約蒸8分鐘左右就可以了。

4.在蒸雞蛋的這段時(shí)間，我們調(diào)一下料汁。取一個(gè)小盆，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子攪拌化開。準(zhǔn)備小蔥兩根，洗凈后切成蔥花，放入盆中備用。

8分鐘過后，掀開鍋蓋，取出蒸好的雞蛋，去掉保鮮膜，倒入剛才調(diào)好的料汁，撒上少許蔥花，就可以食用了。

推薦食譜：老式雞蛋湯

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入兩個(gè)雞蛋，用筷子攪勻打散備用；西紅柿一個(gè)，先從中間切開，再切成小塊，放入小盆中；提前泡發(fā)的木耳一把，切成小片，和西紅柿放在一起；黃花菜一小把，用刀切碎，一起放入盆中；小蔥兩根切成蔥花，放入另一個(gè)小盆中備用；香菜幾根切成段，和蔥花放在一起。

鍋中添入適量清水，倒入提前切好的配菜，加入食鹽，白胡椒粉，雞精各適量，用勺子攪拌化開，調(diào)料可以根據(jù)自己的口味添加等湯汁燒開以后，加入半勺陳醋，攪拌化開。

再加入生抽半勺調(diào)味勾入適量的水淀粉，用勺子攪拌推動(dòng)，增加湯汁的黏稠度。再次燒開以后，淋入雞蛋液，等雞蛋定型以后，加入少許芝麻油，即可關(guān)火起鍋。

如今好吃不貴營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋，早已走上了千家萬(wàn)戶的餐桌，甚至成為了生活必備品，要說(shuō)誰(shuí)家冰箱里沒幾個(gè)雞蛋，我是不信的，雞蛋絕緣體除外哈。但如果你只會(huì)煮蛋你就out了，這幾種雞蛋的經(jīng)典搭配和吃法趕緊學(xué)起來(lái)。

作為美食愛好者，以開發(fā)解鎖各種菜式、各種吃法為己任，關(guān)注我，不迷路。

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