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排骨這種食材，除了價(jià)格稍微貴一些，怎么做都好吃，瘦肉、筋膜、脂肪、骨膠原的完美結(jié)合，不膩不柴，讓它幾乎沒有什么缺點(diǎn)，無論是燉煮烹炸，都是香噴噴的惹人愛，總也吃不夠。

炒排骨更是很多人的最愛，無需長時(shí)間燉煮，可以生炒也可以熟炒，生炒簡單省事，鮮香濃郁，但缺點(diǎn)是肉質(zhì)會炒得比較堅(jiān)韌，沒有好牙口吃起來比較費(fèi)勁。熟炒就是將排骨煮熟了以后再炒，這樣炒出來的排骨會比較軟嫩，如果燉爛度比較高，還可以很輕松地脫骨，味道也不比生炒得差。分享一道我“私藏”多年的排骨吃法，只需要多搭配一樣料來炒，味道真是香到家了，上桌光盤快得很！

豉香排骨

所用食材：排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蠔油、胡椒粉、生抽、糖、鹽適量

1、排骨冷水入鍋，加入一些姜片和花椒，中火煮開8分鐘，撈出控水備用。

2、生姜、蒜切粒，2勺干的豆豉沖洗一下剁碎，八角兩個(gè)準(zhǔn)備好；碗中加入3勺蠔油，2勺生抽，少量的糖提鮮，1調(diào)羹胡椒粉，少量鹽混合均勻。

3、鍋中適量的油，加入生姜和大蒜粒、豆豉、1個(gè)八角炒出香味。

4、加入煮過的排骨，加入一些蔥段、也可以加入一些橘子皮，能增加果香味去腥味，大火翻炒3分鐘。

5、將碗中兌好的料汁倒入，中火翻炒均勻，鍋中的香料可以取出不用。

6、加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜炒5分鐘左右，鍋中湯汁收緊后即可出鍋裝盤。

——老井說——

做豉香排骨別用生排骨炒，不容易入味，煮排骨的時(shí)候，要注意水別放得太多，剛剛能淹沒排骨即可，水太多排骨鮮香的味道就融入到湯汁了，炒出來香味就差一些。最后收汁的時(shí)候要盡量收得干一些，讓湯汁盡量都融入到排骨中，炒出來就非常好吃了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

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