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嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天給大家?guī)?lái)的是一道用我們四川特有的大葉青菜制作的“爆炒青菜”，這是一道特別開(kāi)胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試這道菜的做法。

大葉青菜也叫青菜 、寬幫青菜，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，葉大柄厚，口味苦澀。這種菜在冬春季節(jié)上市，一般是用來(lái)制作腌菜的，平常大家所熟悉的“酸菜魚(yú)”里邊的酸菜就是用這種菜菜，還有就是制作芽菜和冬菜了，由于這種菜味道苦澀，所以很少炒來(lái)吃的。

春節(jié)這段時(shí)間大魚(yú)大肉都吃膩了，這個(gè)時(shí)候就特別適合炒上一道青菜，不僅可以很好地刮去我們身上的油脂，還可以均衡一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)。今天這道“素炒大青菜”就很不錯(cuò)，就是制作的時(shí)候只要掌握好技巧，炒出來(lái)非常好吃，沒(méi)有一點(diǎn)苦味。而且口味清香爽口、看上去綠油油的，非常有食欲，這是一道口味清淡，好吃下飯的一道菜， 你要是不知道大青菜不知道怎么做來(lái)吃，就試一試這種做法吧！下面介紹制作方法。

——【爆炒大青菜】——

【制作材料】：大青菜1棵

【制作調(diào)料】：干辣椒4-5個(gè)、大蒜2瓣、鹽1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大葉青菜清洗干凈瀝干水分，然后把桿和葉子分開(kāi)切成和花生米大小的顆粒，分別裝盤(pán)備用。

【步驟二】：把大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒切成小段裝盤(pán)備用。

【步驟三】： 炒鍋中放入少許油燒熱，先把青菜桿切成的顆粒倒入鍋中，大火翻炒，把水氣炒出來(lái)。差不多翻炒1分鐘。

【步驟四】：青菜桿炒蔫，把葉子切成的小顆粒也倒里邊繼續(xù)翻炒出水汽，把葉子炒蔫然后盛出來(lái)備用，這樣做可以減少大葉青菜的苦味，同時(shí)讓大青菜保持翠綠的顏色。

【步驟五】：重新起鍋放入少許油，同時(shí)放入一小勺豬油，開(kāi)小火把油燒熱，然后放入蒜末和干辣椒，繼續(xù)用小火把蒜末和干辣椒炒出香味。

【步驟六】：調(diào)料炒出香味，倒入剛才炒好的青菜顆粒，同時(shí)放入少許鹽和雞精，開(kāi)大火繼續(xù)翻炒均勻，讓調(diào)料和食材充分融合，差不翻炒十幾下，然后出鍋裝盤(pán)成菜。

——烹飪小貼士—

這道好吃刮油的爆炒青菜就制作好了，翠綠翠綠地看上去就非常好吃。用來(lái)下飯非常不錯(cuò)。簡(jiǎn)單的烹飪、簡(jiǎn)單的調(diào)料、簡(jiǎn)單的做法，就是新手也很容易掌握，但是炒這道菜不可直接下鍋炒，制作的時(shí)候一定要按照我的步驟并注意這幾個(gè)要點(diǎn) ，這樣炒出來(lái)會(huì)更加翠綠鮮嫩不發(fā)黑，而且味道不苦還好吃。

（1）炒大葉青菜一定要把桿和葉子分開(kāi)切成顆粒裝盤(pán)，這樣可以讓大葉青菜保持生熟一致。

（2）要先用少許油把切成大葉青菜的顆粒先簡(jiǎn)單翻炒出水汽，炒蔫，這樣可以去除苦澀的味道，同時(shí)可以讓青菜保持翠綠和脆爽的口感。

（3）炒的時(shí)候要把桿和葉子分開(kāi)炒，這樣可以保證生熟一致。

（4）炒這道菜的時(shí)候一定要大火快炒，不可炒的時(shí)間太長(zhǎng)了，避免青菜的口感和營(yíng)養(yǎng)變差，一般不超過(guò)3分鐘。

（5）炒這道菜放點(diǎn)豬油，可以讓這道菜保持翠綠的顏色，同時(shí)炒出的味道也比較香。

（6）這道菜的調(diào)料不要過(guò)多，有大蒜、干辣椒、鹽就可以了，多了會(huì)搶味道，讓這道菜失去清香的味道。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“爆炒大青菜葉”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！

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