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豬肚和3種食物一起燉湯喝，湯鮮味美，特別有營養(yǎng)。講究營養(yǎng)飲食的朋友們，不妨試一試。

豬肚與雞

豬肚雞，是一道傳統(tǒng)經(jīng)典的客家菜，流行于廣西、廣東地區(qū)。我們家小區(qū)樓下多家餐館幾經(jīng)易主，唯有一家“豬肚雞”屹立堅挺、長盛不衰，真的是“鐵打的豬肚雞”。而且，全年365天沒有淡旺季，天天爆滿，真是羨煞眾商家。

豬肚雞的食物很簡單，就是一個豬肚一只雞。傳統(tǒng)的做法，是將整只小雞塞到完整的豬肚里，所以要用小一點的雞，再用竹簽或線縫口，加入一些養(yǎng)生保健的煲湯藥材和香辛料，如黨參、玉竹、黃芪、大棗、枸杞、豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、胡椒等，一起燉湯。

慢火煲2個小時，再將豬肚和雞撈出，斬件，再放回湯中煮5-10分鐘，加點鹽調(diào)味，就大功告成了。一開鍋，香味撲鼻，湯鮮肉美，好吃到根本停不下來。

相傳，乾隆的宜妃產(chǎn)后體虛，御膳房燉了很多名貴補品，但是宜妃都沒有胃口。乾隆召集太醫(yī)和御膳房趕緊想辦法。最后，御膳房想到了民間傳統(tǒng)坐月子喝的雞湯，加以改進，把雞塞進豬肚里，再加上名貴藥材煲湯。宜妃果然胃口大開，過了一段時間，身體大有起色，臉色也紅潤多了。乾隆還給這道菜賜了個名，叫“鳳凰投胎”。

雞肉含有豐富的氨基酸，很多種類的氨基酸是食物美味的來源，所以，雞湯味道非常鮮美，大廚們還喜歡用雞湯給其它菜肴提鮮。豬肚加上雞一起燉湯，味道的鮮美程度更上一層樓，比單獨的豬肚燉湯好喝得太多了。

從營養(yǎng)上說，雞肉和豬肚的脂肪含量都比較低，100g土雞肉脂肪含量大約為4.5g，而豬肚為5.1g。煲出來的湯，鮮而不膩，美而不肥，很開胃。

而且，還加入了一些煲湯常用的藥材，如黨參、黃芪有益氣健脾的作用，玉竹有滋陰的作用，大棗、枸杞可以養(yǎng)血。還可以加入一些香辛料，如豆蔻、丁香、桂皮、胡椒等，有溫中暖胃、開胃醒脾、燥濕化痰的作用。一鍋豬肚雞湯，既飽了口腹之欲，又調(diào)理了身體，一舉兩得。難怪很多專做豬肚雞的餐館，會掛出一副對聯(lián)：女士的美容院，男士的加油站。

一整個豬肚+一整只雞，對于1-2口之家來說，份量太多，而豬肚雞湯還是新鮮出鍋的更好喝。所以，可以把做法簡化一下，按照實際食用的份量準備相應量的豬肚和雞肉，切塊，再適量加點藥材、香料一起燉湯即可。

一到寒冬，我們家人的胃幾乎都被豬肚雞承包了，既可以當菜吃，也可以喝湯吃肉后，再添些湯水下火鍋吃。

煲豬肚雞湯的一點小貼示：1、雞的脂肪大部分在皮下的肥油和雞皮中，把這兩部分去掉再煲湯，湯就不會油膩了。

2、煲豬肚雞湯，姜和酒是少不了的，姜最好用沙姜，也叫山奈，也是常用的香辛料之一，可以用新鮮的沙姜，也可以用干山奈；酒最好用黃酒或米酒。

豬肚+胡椒

胡椒，既是傳統(tǒng)香辛料，也是一味中藥。它的味道有一股特殊的辛辣味，但又不如辣椒那么強烈刺激。辛味能散，胡椒可以散胃寒；香味能醒，菜肴中加入胡椒，能刺激人的食欲。

廚房里常用的胡椒分為白胡椒和黑胡椒，它們是同一種植物的果實。黑胡椒是果實即將成熟時采摘下來，帶殼干燥，所以，黑胡椒的外殼是黑色的，而且有皺褶。而白胡椒是果實成熟后再采摘下來，并且去殼加工，所以，白胡椒的外皮顏色很淡，比較光滑。

因為殼的氣味比較重，所以去了殼的白胡椒，味道相對黑胡椒更溫和，而黑胡椒的香味更濃、辣味更烈。中醫(yī)入藥一般用白胡椒。

《本草綱目》中說，胡椒“暖腸胃，除寒濕，化寒痰，消宿食”。胡椒和豬肚一起燉湯，不僅可以使豬肚湯的味道變得更加香郁美味，還能溫中暖胃，消食化痰，開胃醒脾。

煲豬肚湯最好用白胡椒，胡椒粒作用更好。因為胡椒的香辛味很容易揮發(fā)，胡椒磨成粉，香味更容易散掉，效果和香氣都減弱了。完整的顆粒可以使香味保持得更久，煲湯時先用刀或木棍輕輕把胡椒粒拍裂，再放進去煮湯。燉出來的湯濃而不烈，味道剛剛好。如果喜歡更刺激一點的味道，出鍋時再撒入一些白胡椒粉即可。

豬肚+猴頭菇

豬肚+雞味道鮮美，如果覺得太葷了，就用豬肚+猴頭菇吧。

猴頭菇自古以來就是山珍，不僅因為它比較稀少，也因為它的味道非常鮮美。猴頭菇雖是菌類食物，但它也含有非常豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的組成單位就是各種氨基酸，氨基酸種類豐富、含量高的食物，味道都是非常鮮美的。

猴頭菇的菌絲，也就是“猴毛”，含有豐富的生物活性成分，是養(yǎng)胃的好東西。所以，挑選猴頭菇時，盡量挑選那些毛又密又長的。

猴頭菇吃法雖多，但我覺得還是燉湯最好吃。經(jīng)過長時間燉煮，猴頭菇不僅吸收了其它食物的美味，口感還變得非常柔軟，就像嫩嫩的豆腐一樣，吃了一口還想再吃一口。

猴頭菇本身帶有苦澀味，如果不加處理，直接用來燉湯，不僅口感不好，還把湯水也弄苦了。

猴頭菇的預處理：1、猴頭菇用常溫水浸泡至沒有白心。

2、用流水反復沖洗、擠壓，直至擠出的水不再發(fā)黃，變得澄清為止。

3、把猴頭菇撕成小塊，放入碗中，加入適量料酒、姜片、蔥段，少許鹽。如果有高湯可加入半碗高湯，如果沒有，就用清水代替。

4、放到蒸鍋上蒸半小時，把姜片、蔥段挑出扔掉。

經(jīng)過上述處理的猴頭菇，去除了苦澀味，再用來炒、燜、燒、燉、煲湯都非常美味。

雖然多加了幾步，但在美味面前，這都不算啥。如果時間不充裕，可以今天把猴頭菇處理好，明天再加工成菜。把處理好的猴頭菇晾涼，裝到保鮮袋或保鮮盒里，放冰箱冷藏，第二天再烹飪即可。

總結

豬肚和什么食物一起燉湯既有營養(yǎng)又美味呢？今天給大家推薦了三種組合：

豬肚+雞豬肚+胡椒豬肚+猴頭菇每一款都能挑動你的味蕾，營養(yǎng)也非常豐富，快快喝起來吧。

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