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還在為了小酥肉去火鍋店吃飯嗎？是不是感覺自己在家里炸的時(shí)候，不管怎么炸都和外面賣的小酥肉吃起來不一樣。外面的小酥肉好吃但是很貴。往往比不上在家自己做要?jiǎng)澦愕枚唷?/p>

在外面的飯店好幾十塊錢得到的量并不多，但拿同樣的價(jià)錢去買肉自己做，就劃算很多，同樣價(jià)錢的幾十塊可以買到很多肉自己炸了。我們在家炸的時(shí)候，肉切了之后，裹了面糊直接下鍋炸，味道自然和外面的不一樣，今天給大家分享一點(diǎn)小妙招，往面糊里加點(diǎn)這個(gè)，炸出來一定好看又好吃。

食材：

里脊肉500克、玉米淀粉適量、面粉適量、雞蛋3個(gè)、啤酒1罐、蔥沫適量、姜沫適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白胡椒粉5g

做法：

把里脊肉順著紋理切成片狀，然后改刀成條狀，切之前可以用刀背先將肉拍松散，這樣肉在之后腌制的時(shí)候會(huì)更容易入味。加入蔥沫、姜沫、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，對切好的里脊肉腌制，腌制時(shí)間30分鐘，讓里脊肉徹底入味。等待里脊肉腌制的時(shí)間可以調(diào)面糊，另取一個(gè)碗加入面粉和玉米淀粉，此時(shí)不要加水?dāng)嚢?，?yīng)該打入三個(gè)蛋黃，用蛋黃來代替水，不要連蛋白一起加入碗中，蛋白的加入會(huì)讓面糊變得容易回潮。再在拌好的面糊中加入適量啤酒，啤酒可以去除一些肉的腥味，給肉帶來一些麥芽的香氣。里脊肉腌制好之后，將腌好的里脊肉放入面糊中裹上一層，裹好后放入熱好的油鍋中炸，將所有里脊肉炸至變色后，撈出備用，這時(shí)候可以放一些廚房紙?jiān)谕肜镂?。再次加熱油鍋，調(diào)到大火，等油溫到了8成熱時(shí)，再次將剛剛備用的小酥肉倒入油鍋中復(fù)炸。復(fù)炸時(shí)間不需要太長，一分半鐘左右即可。復(fù)炸是為了讓里脊肉能夠更脆，還可以逼出之前第一次炸時(shí)的油。復(fù)炸完成之后就可以撈出，按照個(gè)人口味加入喜歡的調(diào)料，就可以裝盤了。

這就是小酥肉自己在家炸時(shí)的方法了，你學(xué)會(huì)了嗎？這樣炸出來的小酥肉香脆金黃，和外面飯店賣得有的一拼。為了提高大家自己在家復(fù)刻小酥肉的成功率，再給大家劃幾個(gè)重點(diǎn)，抓住這幾個(gè)重點(diǎn)，離成功復(fù)刻小酥肉又進(jìn)一步。

技巧總結(jié)：

1：調(diào)制面糊的時(shí)候，不要加清水，使用蛋黃代替清水，調(diào)制出來的面糊不僅顏色金黃還更加香脆。

2：切肉前先給肉做個(gè)按摩，把肉拍松散，肉才能更入味，切的時(shí)候也要記得順著紋理切，逆著紋理切的肉會(huì)變得很韌個(gè)，難以下口。

3：炸酥肉的時(shí)候可別偷懶，復(fù)炸第二次是讓小酥肉變得更脆的關(guān)鍵。

下次再自己在家里炸小酥肉時(shí)可別忘了，記住這幾點(diǎn)，讓你在家里炸的小酥肉也能和店里炸出來的味道一樣，不再多花冤枉錢，輕松滿足自己的口腹之欲。

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