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降溫天的廣東人有多慘？

講一個(gè)冷知識(shí)你們就懂了：由于常年天氣炎熱，廣東的很多空調(diào)，是沒有制熱功能的。

簡單說，就是很多人都是沒有一絲絲防備，沒有一點(diǎn)取暖裝備。

這連續(xù)的下雨降溫天，很多人都凍得不敢出被窩。

我還算幸運(yùn)，因?yàn)榕吕?，早早在大家的嘲笑聲里，置辦好了大小取暖器，這會(huì)正暖烘烘在家呆著。

也不好落井下石，給你們準(zhǔn)備了一鍋暖呼的，暖暖胃——

未見其菜，先聞其聲，食物在鍋里發(fā)出啫啫的響聲。

一掀鍋蓋，來勢洶洶的鑊氣、張牙舞爪的香味，猛地竄入鼻腔。

忍不住要立即拿筷子發(fā)起攻擊，皮滑肉嫩、醬汁濃郁，再加上恰到好處的火候，吃得人全身暖呼。

沒錯(cuò)，今天做的，是粵菜中極為考驗(yàn)火候的菜式：啫啫煲。

據(jù)說，有經(jīng)驗(yàn)的廚師要根據(jù)客人的座位，把控上桌的速度。

少則10秒，多則1-2分鐘，為的就是保證煲仔在客人揭蓋之時(shí)，鍋里還能發(fā)出“啫啫（juejue）”的聲響 。

這時(shí)的食材口感恰好，外焦里嫩，原汁的鮮味揮灑得極致。

精髓在于“不加一滴水”，全然借著鍋氣燒焗，讓食物自行熟成。

食材不拘，山珍海味都能集齊一鍋，順應(yīng)四時(shí)的變化各大飯店也會(huì)更換成不同的食材。

我用了當(dāng)季的青花魚（鯖魚）來做，魚肉肥美，油脂豐厚，如錦上添花。

在熱力干逼之下豐腴盡顯，能嘗到魚肉肥美、鮮嫩、厚實(shí)的多重口感。

雖然吃起來和鲅魚、秋刀魚、金槍魚接近，但說到營養(yǎng)成分，又完全吊打其它魚種。

在水產(chǎn)排行中，鯖魚的DHA占據(jù)榜單第二，非常適合孕婦、小孩、老人食用。

刺少好吃、營養(yǎng)齊全，在市場上也要比其它海魚便宜，完全是集齊了眾多優(yōu)點(diǎn)于一身。

不過買的時(shí)候要注意，青花魚一定要足夠新鮮。

一經(jīng)隔潮（死亡時(shí)間超過2天），魚體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生過量的組織胺，會(huì)引起食物中毒。

這里給你們兩條挑選青花魚的tips：一看外形，二看肉感。

魚身要完整，沒有血斑異味，且魚背的孔雀藍(lán)條紋清晰漂亮。

用手指輕輕按壓魚背時(shí)，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)回彈，肌肉切面富有光澤，就可以直接買入。

實(shí)在挑不到合適的青花魚，我們也可以另覓食材。

草魚、鱸魚、石斑魚、多寶魚、比目魚等都是不錯(cuò)的選擇，不愛吃魚的同學(xué)也能換成排骨、鮮魷、雞肉來做。

建議你們晚上就做起來，這大冷天兒的，一鍋吃到最后菜還是熱的，別提多幸福了。

做法不難，食材處理好，用我的特調(diào)醬汁腌一腌就能入鍋開吃。

醬汁主咸香風(fēng)味，提前腌漬食材也能為我們后續(xù)的燜煮減少了更多調(diào)味。

你們只管照著配方來，保準(zhǔn)好吃~

- 啫啫青花魚煲 -

[ 食材 ]

青花魚500g 紅蔥頭5個(gè) 蒜瓣半頭 姜1大塊 小香芹5根 紅尖椒1個(gè) 熟芝麻1小勺 蒜蓉剁椒醬2小勺 生抽1大勺 蠔油1小勺 胡椒粉1小勺 鹽1小勺 糖1小勺 玉米淀粉1小勺 米酒1大勺 食用油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.青花魚冷藏或室溫完全解凍，洗凈吸干水份，切小段方便入味

2.切好的青花魚加入1小勺胡椒粉、1-2小勺剁椒、1大勺生抽、1小勺蠔油、1小勺鹽和糖、1小勺淀粉抓拌均勻，最后加1小勺食用油拌勻，腌漬15分鐘

3.蒜瓣去蒂對(duì)半切開，紅蔥頭、姜塊切粒，紅尖椒切菱形，香芹梗切段，香芹葉切碎

4.砂鍋倒入2大勺食用油燒至五成熱，依次放入姜粒、蒜粒、紅蔥頭、尖椒、芹菜梗煸香，鋪入一層腌漬好的青花魚

青花魚不建議交疊，容易不熟

5.蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火啫5分鐘，鍋邊淋入2大勺米酒，焗2分鐘，關(guān)火開蓋撒上芹菜葉和熟芝麻提香

我想，會(huì)唱歌的啫啫煲，如果能參加一下美食界歌唱比賽。

估計(jì)能跟它一較高下的，只有江浙菜系里的響油鱔絲~

緊致的魚肉，在粘裹了金黃的醬色之后，愈發(fā)香艷動(dòng)人。

筷子一戳，表皮像開花一樣噼里啪啦地綻放。

借著精妙的視覺、嗅覺、聽覺全方位引誘肚子里的饞蟲，屬實(shí)犯規(guī)。

蒜瓣肉嫩而不散，到嘴里才輕易化開。

半點(diǎn)海魚的腥味也沒有，倒是能仔細(xì)地咂摸出綿甜的米酒香。

本來已經(jīng)準(zhǔn)備了一筐的詞匯來贊美它，待到鮮嫩的魚肉滑落食道的剎那，才發(fā)現(xiàn)好吃到失去所有語言表達(dá)。

說來也是奇妙，前陣子總是調(diào)侃著廣東入冬失敗，想快點(diǎn)穿上新棉襖。

等到冬日延長，又天天盼著它離開，好甩開冬天笨重的厚衣服，和朋友們一起去山里砍春筍、摘野菜...做一些快樂的事兒。

大概就是怕人們乏味，大自然才創(chuàng)造出四季輪回，為人間憑添這許多期待罷。

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