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湖北是一座山清水秀、人杰地靈的省份，眾多文人墨客在這里留下眾多千古絕唱。去到湖北之前，印象里的湖北是歷史課本里的荊楚文化，是古詩(shī)文中高閣聳立的黃鶴樓，是遍地的蓮藕還有香味撲鼻的熱干面。后來(lái)有幸得到朋友邀請(qǐng)去湖北一游，游東湖玩水，登黃鶴樓遠(yuǎn)眺觀景，正所謂“遠(yuǎn)山近水一覽無(wú)余”。游玩過(guò)后，朋友也帶領(lǐng)著去到當(dāng)?shù)氐牟宛^，品嘗湖北當(dāng)?shù)氐奶厣?，在用餐途中，朋友滔滔不絕地講述起讓他引以為傲的鄂菜。鄂菜雖不是中國(guó)八大菜系之一，但也自成一派獨(dú)具特色，有很多菜品是出了湖北省再也品嘗不到的好滋味，給大家分享湖北的十道特色名菜，有機(jī)會(huì)到湖北千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。

1、蔥燒武昌魚(yú)

一句“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”，讓主要產(chǎn)自于湖北的武昌魚(yú)聞名海內(nèi)外。武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美，獲得了眾多食客們的喜愛(ài)，也成為了湖北菜中的首選食材之一，武昌魚(yú)做法多樣，最有名的莫過(guò)于清蒸和蔥燒這兩種做法。清蒸武昌魚(yú)滋味鮮美，蔥燒武昌魚(yú)香味濃郁，其中蔥燒武昌魚(yú)還在2018年被正式評(píng)為“中國(guó)菜”之湖北十大經(jīng)典名菜之一。武昌魚(yú)頭小體高、含肉量高，經(jīng)蔥花嗆油后，再加上多種調(diào)味料的融合，湯汁濃香馥郁，魚(yú)肉入口細(xì)嫩鮮香，令人回味無(wú)窮。

2、沔陽(yáng)三蒸

沔陽(yáng)三蒸指的是三類蒸菜，主要以水產(chǎn)類、禽畜類、蔬菜類三部分原料劃分，其次在蒸的技法上也有所不同，以粉蒸為主，再加上釀?wù)?、扣蒸、干蒸等多種技法并用制作，蒸菜可以算是鄂菜的重要組成部分，而沔陽(yáng)三蒸則是其代表作。非固定搭配的沔陽(yáng)三蒸卻也有湖北人的偏愛(ài)在其中，比如蒸禽畜類，以粉蒸肉、粉蒸排骨和珍珠丸子為主，水產(chǎn)類多以蒸鯰魚(yú)、青魚(yú)、鱔魚(yú)為主，蔬菜則是蒸茼蒿、蓮藕、紅薯為代表。食材經(jīng)過(guò)蒸制后吃起來(lái)原滋原味、鮮嫩軟糯，口味清淡也最大程度地保留了食物的營(yíng)養(yǎng)不流失，怪不得在湖北民間有著“三蒸九扣十大碗，不上不蒸籠不成席”的說(shuō)法，也足以證明了蒸菜在湖北人心中的地位。

3、干煸藕絲

提起湖北就不得不提起當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)蓮藕，湖北作為千湖之省，水資源豐富各類水產(chǎn)和水生植物食材繁多，這蓮藕便是其中之一。湖北地處沉積平原，淤泥肥厚，為蓮藕提供了優(yōu)質(zhì)的生長(zhǎng)環(huán)境，九孔藕清香爽脆、七孔藕軟糯微甜。蓮藕到了湖北人的餐桌上千變?nèi)f化，將藕切絲干煸食用也獲得了眾人的青睞，武漢大大小小的湖北菜餐館大多都把這道菜列入菜單之中，香甜爽脆的藕絲裹上淀粉過(guò)油炸挺，再伴紅椒絲、花椒煸香、調(diào)味、撒上芝麻，香味四溢誘人無(wú)數(shù)，是拿肉都不換的噴香小食，也是開(kāi)胃下飯的美味佳肴。

4、菱角米燒肉

菱角米主要產(chǎn)自長(zhǎng)江流域以南，三角狀的菱角米口感緊實(shí)清甜，是湖北人餐桌上的家常美食。生菱角剝?nèi)ネ鈿?，白色的菱角肉配上被煸炒至焦黃的五花肉燉煮，菱角米穿上了一件紅潤(rùn)的“外衣”，和五花肉已不分彼此，肉在菱角米的幫襯下，入口肥而不膩，醬香酥軟，菱角米有了豬油的滋潤(rùn)后，口感滑糯鮮香，咸香的醬汁味退散后菱角米獨(dú)特的清香逐漸顯露在舌尖，余味悠長(zhǎng)。

5、泡蒸鱔魚(yú)

泡蒸鱔魚(yú)是湖北天門蒸菜的代表作之一，肉質(zhì)細(xì)嫩的野生鱔魚(yú)經(jīng)腌制后，均勻地裹上米粉上鍋蒸伴蔬菜打底，澆醋淋油，再用蔥姜蒜爆香勾湯汁澆入鱔魚(yú)中。蒸的烹飪方法最大程度保留了鱔魚(yú)的鮮和嫩，醋和油則完美地激發(fā)了魚(yú)肉的香味，可謂鮮香可口、油而不膩、久食不厭。泡蒸鱔魚(yú)自然而然成為了湖北人心中不可割舍的一道家鄉(xiāng)美食，若是外地人想到湖北去品嘗美食，最好選擇夏天去，在湖北人的“吃魚(yú)菜譜”中，夏季的鱔魚(yú)是最肥美的，泡蒸鱔魚(yú)的香也會(huì)達(dá)到“頂峰”。

6、黃陂三鮮

黃陂三鮮又稱“黃陂三合”，這三鮮分別指魚(yú)圓、肉圓和肉糕。魚(yú)圓是用魚(yú)肉剁泥后制成的圓丸子；肉圓是豬腿肉剁餡再拌上魚(yú)泥做成丸子酥炸而成；肉糕則是用魚(yú)、肉糊攤在豆油皮上蒸熟切塊抹蛋黃蒸制出籠的。魚(yú)圓、肉圓、肉糕制作完成后再經(jīng)過(guò)合燒雜燴成黃陂三鮮，三種鮮味共聚一鍋，鮮嫩滑軟，色香味美。三樣美味合在一起就是湖北名菜，分散開(kāi)來(lái)就是湖北尋常百姓家中的必備特色食品。

7、紅菜薹炒臘肉

在湖北武漢市當(dāng)?shù)亓餍兄@樣的一句話：“鳊魚(yú)肥美菜薹香，黃陂三合圖吉慶”，黃陂三合介紹過(guò)了，接下來(lái)就要介紹這菜薹的“香”。產(chǎn)自于湖北的洪山菜薹是湖北的特產(chǎn)之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富、甜脆爽口，乃席上之佳品，還曾被封為“金殿玉菜”。春節(jié)前后上市的紅菜薹剛好配上腌制的臘肉，加上辣椒、蒜苗一起翻炒，臘肉的濃郁和菜薹的清香碰撞，兩者相互融合，菜薹多了一絲肉的鮮香，臘肉多了一絲清甜，所有的味道都恰到好處。

8、糍粑魚(yú)

糍粑魚(yú)是極具湖北鄉(xiāng)土氣息的傳統(tǒng)名菜，優(yōu)選草魚(yú)或鯉魚(yú)為主原料，處理干凈腌制，將腌好的魚(yú)肉放置在冰箱封存或陰涼通風(fēng)處晾曬，經(jīng)過(guò)三到五天，甚至更長(zhǎng)時(shí)間蛻變成美味。風(fēng)干好的魚(yú)塊煎炕至兩面金黃，最后干煸炒香裹上濃郁的湯汁即可。這道魚(yú)肉雖取名為糍粑魚(yú)，卻并未添加真正由糯米制成的糍粑，只因其外表看起來(lái)和糍粑一樣油亮，入口如糍粑一般美味焦酥才得此名。做好的糍粑魚(yú)香氣撲鼻，口味咸辣，極為下飯。

9、油燜大蝦

小龍蝦是近些年風(fēng)靡全國(guó)的美味和“夜宵一霸”，大致分為三個(gè)流派，分別是湖南長(zhǎng)沙的口味蝦、江蘇盱眙十三香小龍蝦以及這里的“主角”湖北潛江油燜大蝦。湖北的油燜大蝦醬香濃郁、麻辣鮮甜，對(duì)全國(guó)的小龍蝦口味都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。鮮紅的小龍蝦經(jīng)油配佐料和香料烹炒，加啤酒燜煮入味后剝開(kāi)蝦殼，將蝦肉送入口中，肉質(zhì)爽滑鮮嫩，麻、辣、咸、香、甜、鮮，吃起來(lái)口感層層遞進(jìn)，讓人剝蝦吃蝦的動(dòng)作無(wú)法停滯，“上癮”就是對(duì)油燜大蝦最好的形容。

10、排骨藕湯

排骨藕湯作為最經(jīng)典的湖北菜且沒(méi)有“之一”，必須將其放在“壓軸”處出場(chǎng)。湖北所產(chǎn)的優(yōu)良七孔粉藕，口感酥軟綿甜，搭配排骨一起煨湯，文火慢燉，直到肉爛脫骨盛出。排骨肉軟爛鮮香，藕塊粉糯不失甜脆，再來(lái)上一口湯，清甜香濃，喝過(guò)的人無(wú)一不稱“絕”。排骨藕湯對(duì)于湖北人來(lái)說(shuō)就是家的味道，也是湖北人接待貴客的必備菜之一，若是外地人去到湖北游玩，湖北朋友用這道排骨藕湯來(lái)招待，那證明這段友誼一定會(huì)“長(zhǎng)存”。

——老井說(shuō)——

“昔人已乘黃鶴去，此地空余黃鶴樓”，崔顥的這首《黃鶴樓》讓湖北的黃鶴樓聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，來(lái)到湖北在品嘗特色美食一飽口福之后，再移步到黃鶴樓一覽美景，感覺(jué)甚美。

湖北的特色名菜不計(jì)其數(shù)，以上只是其中的一小部分，也歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，分享你認(rèn)為應(yīng)該被大家所知的湖北經(jīng)典名菜，也希望大家有機(jī)會(huì)可以多到湖北游玩欣賞，體驗(yàn)湖北風(fēng)情，品嘗美味佳肴。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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