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人體離不開(kāi)蛋白質(zhì)，可能對(duì)于一些純素食主義者，蛋白質(zhì)補(bǔ)給的主要來(lái)源是什么？這其中最重要的一類(lèi)食材便是豆制品。有這樣一種蛋白含量不輸牛肉的豆制品，搭配蒜苗炒1盤(pán)，鮮香美味還下飯。這種美味的豆制品就是豆干，與制作豆腐差不多，只是豆干的制作工藝更復(fù)雜，也更繁瑣。把小份的豆花用紗布包好，壓制在固定的模具中，擠壓去除大部分水分，便形成豆干。這樣制成的豆干，水分含量極低，質(zhì)地更細(xì)膩緊實(shí)，蛋白質(zhì)含量也更高，足以媲美牛肉的蛋白質(zhì)含量。

豆干在制作過(guò)程中，保留了黃豆全部的營(yíng)養(yǎng)精華，含有多種人體必需氨基酸，是名副其實(shí)的“植物肉”，是素食主義者重要的蛋白質(zhì)供應(yīng)。同時(shí)也是一種適合老年人、家中孩子食用的健康食材，是對(duì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的強(qiáng)有力補(bǔ)充。此外，豆干還是鈣、鐵離子的寶庫(kù)，特別是鈣離子含量特別高，是鈣含量最高的十種食材之一。因?yàn)樵谥谱鞫垢傻倪^(guò)程中，黃豆所含的油脂成分以豆渣的形式被摒棄，所以豆干還是一種超級(jí)低脂低卡的食材，是愛(ài)美女士理想的瘦身食材。

主料：豆干330克、蒜苗150克

配料：蔥5克

調(diào)料：植物油30克、鹽2克、味精2克

1、選用豆干330克，清洗兩遍后斜刀抹成寬約1厘米的斜面長(zhǎng)條狀。切蔥花5克。

2、自家陽(yáng)臺(tái)花盆內(nèi)種植的蒜苗或選購(gòu)新鮮的青蒜苗一把，約150克，擇凈后清洗干凈，切成長(zhǎng)約4厘米的蒜苗段。

3、鍋內(nèi)倒入適量清水，大火把水燒沸騰，下入豆干條，焯水2分鐘。這樣焯水的豆干，吃起來(lái)有著濃郁的豆香味，一點(diǎn)也吃不出有豆腥味。

4、起灶上鍋，把鍋烤干，倒入植物油30克，四五成熱下入蔥花炒出香味。把焯水的熱豆干、蒜苗段一起下鍋，立即進(jìn)行調(diào)味。調(diào)入鹽2克、味精2克，淋入清水3小勺，開(kāi)大火快速翻炒10余下，立即?；稹＿@是一道火候菜，要旺火速成，吃的就是蒜苗的清鮮味，這道菜也比較容易在家制作，比較適合廚房小白。

1、蒜苗又稱為青蒜，是冬春季節(jié)比較家常的一種蔬菜，含有豐富的膳食纖維素，是潤(rùn)腸通便的一種好蔬菜。此外，蒜苗還含有豐富的“大蒜素”，是一種天然的殺菌劑。特別是冬春交接時(shí)期，人們抵抗力較低，特別容易出現(xiàn)這樣那樣的健康問(wèn)題，要適當(dāng)多吃蒜苗。

2、因?yàn)槎垢珊胸S富的大豆蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，較易變質(zhì)，因此買(mǎi)回家的豆干要及時(shí)存放在冰箱冷鮮室內(nèi)，還要及時(shí)吃完。豆干焯水是重要的一步，除了可以去除豆干的豆腥味之外，也是食用高蛋白食材前的重要衛(wèi)生保證，也能加速成菜的過(guò)程，有利于保持火候。

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