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丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

丨首發(fā)于百家號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

再過兩天就是驚蟄。

哎，驚蟄適合做什么，吃什么，玩什么？

大致來看，在農(nóng)耕時(shí)代，驚蟄是春耕播種的關(guān)鍵點(diǎn)。

但對多數(shù)四體不勤，五谷不分的現(xiàn)代人來說。

到了驚蟄，不過預(yù)示著要多打幾道驚雷。

SO，近期不適合隨便發(fā)誓。

更不適合板上釘釘?shù)?，一口咬定自己完全沒底氣的事。

不然，連老天爺都會看不下眼！

話說，驚蟄這天有何禁忌呢？

麻花特意去翻了翻老黃歷。

今年的驚蟄是農(nóng)歷二月初三，屬壬寅年，癸卯月，丁巳日。

宜搬家、入宅、出行。

忌剃發(fā)、動(dòng)土、上梁。

若想走好運(yùn)，可在當(dāng)日清晨七點(diǎn)，往正東方向行走。

因?yàn)?，春風(fēng)化雨，東風(fēng)送暖，東行看得日升乃大吉。

再然后呢？

再然后麻花就編不下去了。

因?yàn)?，以上?nèi)容純屬瞎編。

開局一張圖，內(nèi)容全靠編的套路，無非如此。

《2》

無獨(dú)有偶，近期看到一張表格。

里面對巖茶的香氣，作了詳細(xì)介紹。

一級，新茶，有花香、堅(jiān)果香、新鮮植物香、辛銳特征。

二級，3-15年（巖茶），有蜜餞，風(fēng)干草藥香氣，微酸。

三級，15年以上，有陳年木頭，蕈菇、中藥氣味。

粗略掃一眼，麻花當(dāng)場就看呆了。

蕈菇湯，沒說錯(cuò)吧！

麻花怎么記得，某宮斗劇里，蕈菇是出了名的毒蘑菇呢。

擁有這樣氣味的茶確定還能喝？沒弄錯(cuò)吧？太嚇人了！

從常識看，這張圖的內(nèi)容屬于“一眼假”，下意識間就會讓人直覺不妙。

因?yàn)?，看了這么多網(wǎng)上的案例。

諸如30秒教你區(qū)分六大茶類，6張圖帶你看清茶葉加工真相，1分鐘學(xué)會功夫茶的沖泡，全網(wǎng)最全表格匯整（盤點(diǎn)巖茶香氣）……

這些范圍輻射面超廣、超大、過于自信的標(biāo)題（俗稱標(biāo)題黨 ），必定有假。

要么是胡謅亂編。

要么是全網(wǎng)內(nèi)容東拼西湊，粗糙簡略得很。

要干貨，沒干貨。

要可信度，沒可信度！

下午，將這張圖的內(nèi)容，發(fā)給武夷山胡一刀。

順勢和他聊了聊。

然后，他給了麻花提供了不少思路。

《3》

第一，巖茶不能這么籠統(tǒng)分類。

3-5年陳的巖茶，和一款15年陳老茶相比，天差地別。

如果是，1-2年的巖茶在褪火后風(fēng)味正好，青春正當(dāng)時(shí)。

那么，3-5年的茶，已經(jīng)步入中年。

而15年陳的老茶，則是垂垂老矣。

一前一后差距范圍如此廣的茶，怎能歸為一類，并為一談？

從買茶建議看。

選1-2年的巖茶，絕對是最穩(wěn)妥、保險(xiǎn)的。

因?yàn)榍啻簾o敵。

褪火之后的巖茶，風(fēng)味處于巔峰期，趁早喝完為好。

而3-5年的巖茶，有的已經(jīng)是變味走下坡路了，而有的則修煉出不一樣的風(fēng)味。

變得更醇、更沉、更回味雋永了。

比如，42歲的殷桃。

這種逆生長，42歲能比18歲還美的情況，有是有，但永遠(yuǎn)屬于小眾個(gè)例。

至于15年，甚至年份更久的巖茶。

講真，考慮到茶葉作為飲品（食品）的屬性，考慮到倉儲的要求，考慮到真實(shí)庫存數(shù)量。

在買茶時(shí)，不論任何茶，年份越老，買茶風(fēng)險(xiǎn)越大的規(guī)律，永遠(yuǎn)不會錯(cuò)！

《4》

第二，巖茶的風(fēng)味遞進(jìn)變化，界限沒那么明顯。

陳年巖茶里帶有蜜餞香，這種情況，麻花的確見過不少。

比如去年喝到的2019年陳年肉桂，沸水一沖，彌漫上來的的確是一股風(fēng)干杏子的味道。

不像新鮮水果那樣馥郁甜美。

而是干果蜜餞那樣，香氣逐漸“沉”下去。

除了風(fēng)干杏外，巖茶的蜜餞香，還有包括李干、無花果干、柿餅等。

總之，那是一股極為復(fù)合難辨的香型，和鮮果完全不一樣。

而風(fēng)干草藥香，同樣也有。

甚至，用不著等到3年之后，對部分巖茶品種的新茶來說，同樣能具備藥香。

最典型的，非四大名叢里的鐵羅漢莫屬。

它的品種香，是獨(dú)一無二的當(dāng)歸藥香。

聞起來藥香沉沉，落入在醇厚飽滿的稠湯里，喝起來特別有內(nèi)容。

這種“鐵漢柔情”般的茶味風(fēng)格，是隔壁小陳陳的最愛。

可見，還是那句話，巖茶的香氣情況很復(fù)雜。

不同年份的巖茶之間，茶香界限其實(shí)沒有那么明顯。

有時(shí)，即便存到了一定年份，某款巖茶未必能出現(xiàn)特定的蜜餞香、藥香等。

也有時(shí)，得看品種特征決定。

所以，打算寥寥幾字就將巖茶香氣變化，徹底概括清楚。

這事，可能性為零。

《5》

第三，武夷巖茶最好是“不酸”！

聽過不少圈內(nèi)的相關(guān)分類。

將武夷巖茶的酸，分成了諸多名義。

有分“好”的酸。

如，果酸、梅子酸、蘋果酸、武夷酸、微酸、甜酸……

有分“劣”的酸。

如，醋酸、尖酸、悶酸、雜酸、澀酸、苦酸、臭酸……

一大串的名目逐一看下來，早已經(jīng)讓人頭暈眼花，云里霧里。

俗稱，看暈了。

當(dāng)然一個(gè)人被一大串密集信息看暈后，大腦容易“宕機(jī)”，警惕性會下降。

這時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)降低警惕，別人說什么都信的局面。

就好比，菜市場里鋪天蓋地的大喇叭重復(fù)宣傳。

“特價(jià)啦，特價(jià)啦，大特價(jià)啦……”

聽多了，聽倦了，信息接收頻繁之下，最容易做出盲目相信，盲目下單的抉擇。

殊不知，只要你稍稍保留幾分理性，就能察覺不妥。

酸味，對陳年巖茶來說是一大敏感詞。

君不見，歷來大家提到巖茶，最常見的夸獎(jiǎng)姿勢是什么？

梁章鉅前輩：“香清甘活！”

乾隆揮毫寫詩：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁?！?/p>

林馥泉前輩：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝?！?/p>

瞧，香清甘活、骨鯁明顯、巖骨花香，才是巖茶的經(jīng)典好評。

有誰在夸巖茶時(shí)，會用“微微酸”來褒獎(jiǎng)？

要知道，對巖茶來說，茶味最好是做到不酸！

就像電影里，天下無賊，才是最理想的狀態(tài)！

《6》

雖說，考古里，可以用碳-14等手段測定出土文物的年份。

是唐朝？還是宋朝？年份斷代一目了然。

但據(jù)傳，這種碳-14測定的手法，前后誤差足足有上百年。

運(yùn)用到替老茶驗(yàn)證正身方面，完全不實(shí)用。

那些年，在各種古董老茶瘋狂宣傳的時(shí)候。

不知道有多少人腦子一熱，就信了那些不符常識的老茶套路！

最后，說一句實(shí)在話，巖茶的年份很難鑒定。

按武夷山胡一刀的原話。

“前后±3年，甚至±五年，不一定能喝得出來！”

麻花深以為然，老茶的水很深。

要想喝一口茶就立刻敲定年份，太難了！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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