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大多陜西人都喜歡吃面食，尤其早餐特別講究，一定要吃好，家庭套餐一碗稀粥，一盤涼菜，再配上辣子夾鍋盔餅“嘹咋咧”。民以食為天，食以安為先，只有吃飽了，才能立天下，鍋盔餅在陜西有著傳承千年的歷史，用火烤制而成，存放時(shí)間長(zhǎng)，便于攜帶，在戰(zhàn)亂中，只要手里有一盔，啥也不用怕。

鍋盔餅的口味有好幾種，一般有原味和五香味，我最喜歡吃五香味，沒(méi)有菜也能吃一塊。在陜西家家戶戶都會(huì)做鍋盔餅，比蒸饅頭都簡(jiǎn)單，也不用擔(dān)心塌陷，上手特別快，沒(méi)什么技術(shù)含量。今天給大家?guī)?lái)這個(gè)五香鍋盔餅，里面少加一點(diǎn)小茴香和鹽，口味更上一層咯。新手也能成功，喜歡吃麻的可以少加一點(diǎn)花椒，看到這里了，也沒(méi)耐住它的香味。

五香鍋盔餅

【食材】：面粉500克，食鹽5克，溫水240克，酵母5克，食用油20克，

五香粉。

【具體做法】：

準(zhǔn)備500克普通面粉放進(jìn)盆里，放入5克食鹽和面粉混合，加入鹽可以增加面粉的筋性，盆里放入240克溫水，放入5克酵母，靜置2分鐘使酵母化開(kāi)，再分次倒面粉里，邊倒邊攪拌。

把面粉攪拌成面絮狀，水不要一次加進(jìn)去。

下手把面團(tuán)整理成面團(tuán)，剛開(kāi)始不用揉的太光，蓋上蓋子醒5分鐘。

下面我們炒一點(diǎn)小茴香和花椒，不喜歡吃麻的也可以不放，小火炒出香味盛出撒點(diǎn)鹽，用搟面杖碾碎。

碾成像這樣的粉狀就可以了，小茴香不要碾的太細(xì)，稍微帶點(diǎn)粒味更好。

面醒好繼續(xù)揉面，這時(shí)面團(tuán)會(huì)很輕松揉光滑，蓋上蓋子醒15分鐘。

做鍋盔餅面不需要醒大，面里稍微有小孔即可，如果面發(fā)過(guò)了，鍋盔餅就沒(méi)有嚼勁了。

把醒好的面取出放在案板上，撒點(diǎn)干面粉揉面，排出里面的空氣，揉大約8分鐘，揉均勻搓成長(zhǎng)條。

把面團(tuán)分成大小相同的劑子，把每個(gè)劑子整理成橢圓狀，開(kāi)上保鮮袋防止干皮。

取出其中的一個(gè)劑子搟成圓餅，厚度大約5毫米左右，表面抹少量食油，放油主要起到分層的效果。

再撒上提前做好的香料，少撒一些，撒多了就影響面的香味。

把面片一邊切開(kāi)，然后用同樣的手法把面卷起來(lái)。

卷到最后把收尾邊捏合起來(lái)，形狀像錐形，用手掌從中間按壓，邊按壓邊旋轉(zhuǎn)。

做好后蓋上保鮮袋防止風(fēng)干，全部做好，取出第一個(gè)劑子，搟成1厘米厚的餅坯，鍋里不用放油，鍋溫?zé)岱湃腼炁?，旋轉(zhuǎn)3圈受熱均勻，蓋上鍋蓋烙1分鐘。

烙至底面微黃翻面烙，烙的時(shí)候用牙簽扎氣孔，這樣熟的更快，大約翻3次，兩面金黃，用鏟子按壓回彈，就說(shuō)明熟了。

烙好的鍋盔餅出鍋，趁熱切成三角塊就可以開(kāi)吃了。

我家每周都要做，一次做3張能吃7天，可以?shī)A青椒雞蛋，作為早餐無(wú)與倫比，省錢又好吃。

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