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如果問(wèn)起來(lái)，二月二吃什么美食呢？估計(jì)很多人會(huì)說(shuō)，二月二當(dāng)然要吃龍須面了。這做龍須面，有很多種做法：把蔥花炒至焦香的熗鍋龍須面，搭配精肉絲的肉絲龍須面，小女生愛(ài)吃的西紅柿雞蛋龍須面，還有加入蔥油的油拌龍須面。但是，這些烹制方法統(tǒng)統(tǒng)都不用，二月二吃龍須面，可不能再省事！搭配大塊的醬肉，吃起來(lái)才過(guò)癮。每年二月二，都會(huì)給家人做一鍋醬肉龍須面，大塊的醬肉丁，醬香酥爛、馥郁醇香，吃起來(lái)要多豪橫就有多豪橫。

作為北方家庭，大多會(huì)對(duì)面條情有獨(dú)鐘，到了每年的二月二，問(wèn)孩子想吃什么，每次都是斬釘截鐵地說(shuō)道：當(dāng)然是大塊醬肉丁的龍須面了。選用豬腿骨上的小腱子，全是手指粗細(xì)的小腱肉，吃起來(lái)一點(diǎn)也不比牛羊肉差。在炒好的醬肉湯中燉至酥爛醇厚，清湯煮出來(lái)的龍須面，盛上一大勺醬肉丁，再澆淋上一大勺肉湯。每絲龍須面都被醬汁浸染，醬肉的大快朵頤、龍須面的絲滑軟彈，滑過(guò)口腔的瞬間，便是二月二最鮮香的滋味。

自制鮮龍須面用料：富強(qiáng)粉或麥芯粉400克、鹽2克、雞蛋1個(gè)、清水135克

醬肉用料：豬腿小腱子肉1200克、油菜6棵、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉5片、蔥1大段、姜1塊、大蒜5瓣、香菜或小香蔥1-2棵

調(diào)料：植物油40克、生抽醬油4小勺、料酒4小勺、鹽6克、白糖5克、胡椒粉0.5克、老抽醬油大半小勺、蠔油1小勺、味精2克

1、要想面條好吃，還得自己在家制作鮮龍須面：選用富強(qiáng)粉或麥芯粉400克、鹽2克，倒入面條機(jī)內(nèi)。雞蛋1個(gè)攪打至均勻細(xì)膩，與清水135克混合均勻，也倒入面條機(jī)的面斗內(nèi)。下端把“龍須面”出面板裝好，啟動(dòng)面條機(jī)，不一會(huì)的工夫，新鮮的自制龍須面就完成了，撒少量干面粉防粘。家中一直用“九陽(yáng)”面條機(jī)，智能全動(dòng)快速出面，有龍須面、寬燴面、手搟面、粗拉面、細(xì)拉面、空心面6套模具，輕松制出6種不同的面條，易清洗、電動(dòng)壓面，特別適合家用。

如果家中沒(méi)有面條機(jī)，那只能選用干龍須面了，煮出來(lái)效果也不錯(cuò)。家人一直喜歡吃金龍魚(yú) 的面條、干掛面，這款家常龍須面組合裝是1kg/3的實(shí)惠裝，是那種口感特別爽滑的龍須面，不比鮮面條差。

2、選購(gòu)豬腿小腱子肉1200克，少了根本不夠吃，切成差不多2厘米大小的肉塊，清洗2-3遍，去除血水。肉塊涼水下鍋，中火加熱，中間把漂浮起來(lái)的血沫子要及時(shí)清理掉，水沸后再焯煮3分鐘，完全去腥，撈出控水。

3、大蔥1大段，斜刀切成大段；姜1塊，切成大片；大蒜5瓣，用刀拍松；香菜或小香蔥1-2棵切成小段或細(xì)末。油菜6棵，掰成單葉后在水管下面沖洗干凈。炒鍋上灶，倒入植物油40克，下入八角、香葉、桂皮、蔥姜蒜，炒出香味。調(diào)入生抽醬油4小勺，用熱油炒出醬香后下入焯水的肉塊，大火快速翻炒變色。淋入料酒4小勺，再次快速翻炒。家中的蘇泊爾易潔不粘炒鍋已經(jīng)用了四五年了，平時(shí)既當(dāng)炒鍋，也做煎鍋，用得并不是特別仔細(xì)，防粘效果依然完美，還是那種32cm大口徑的電磁爐通用炒菜鍋，用起來(lái)特別省心。

4、把煸炒好的醬肉塊移至高壓鍋內(nèi)，倒入沒(méi)過(guò)肉塊3厘米的開(kāi)水，調(diào)入鹽6克、白糖5克、胡椒粉0.5克、老抽醬油大半小勺、蠔油1小勺，蓋好高壓鍋蓋。中火燒至減壓閥冒氣后再高壓燉制15分鐘，不用人工減壓，帶壓擱置至自然減壓狀態(tài)。每個(gè)家庭中都要有一個(gè)高壓鍋才行，本來(lái)1個(gè)小時(shí)才能燉爛的肉塊，15分鐘就能輕松搞定，一年光天燃?xì)馐∠碌腻X(qián)就能買(mǎi)四五個(gè)高壓鍋。蘇泊爾好幫手304不銹鋼7.0L壓力鍋，口徑24cm，是那種大容量的高壓鍋，還是燃?xì)?、電磁爐通用款，用途特別廣泛。

5、趁著這個(gè)空隙，燒大半鍋開(kāi)水，下入龍須面，兩個(gè)開(kāi)鍋就把鮮龍須面煮好了，再趁著煮面的湯水，把油菜煮熟。

6、這個(gè)時(shí)候，高壓鍋早就自然減壓了，打開(kāi)高壓鍋，一股馥郁的醬香味道迎面而來(lái)，別提多誘人。調(diào)入味精2克，撒入香蔥細(xì)末或香菜小段。碗內(nèi)挑入適量龍須面，再盛上一大勺燉好的醬肉丁，再澆淋上適量醬汁，搭配上幾片油菜葉，便是一碗醬香美味的醬肉龍須面，與二月二特別搭配。二月二做龍須面，可不能圖省事！搭檔大塊醬肉丁，吃起來(lái)更解饞。

1、燉制醬肉一定要選用豬腿小腱子肉，燉出來(lái)的肉勁道有嚼勁，一點(diǎn)也不遜色于牛羊肉。如果選用了其他部位的豬肉，則無(wú)論如何也燉不出這種效果，選材要注意。

2、在家自制鮮龍須面，盡量選用富強(qiáng)粉或麥心粉。因?yàn)辇堩毭嫣?xì)了，用普通面粉自制的鮮龍須面，筋道不足，煮的時(shí)候容易斷，吃的時(shí)候口感也不夠勁道。中糧出品的香雪5kg美味富強(qiáng)粉，是制作鮮龍須面的絕佳選擇。這款小麥粉是一款中筋面粉，也特別適合蒸饅頭、包包子、烙餅、包水餃等各類(lèi)面食。

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