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每一個睿智的靈魂

都置頂了毒雞湯

作者：毒哥&玉成

來源：毒雞湯（ID：Du-JiTang）

1

所謂民以食為天，隨著人們的生活水平和眼界的提高，對食物的要求也越來越高了。

相信很多小伙伴，都有過去高檔餐廳撮一頓的經(jīng)歷，只是好不好吃，值不值，就見仁見智了。

不過這幾年，餐飲界出現(xiàn)了一個很詭異的現(xiàn)象，就是各種模仿高檔日餐，美其名曰“匠人精神”，實際貴而不惠的餐廳，正在很多大城市的各個角落，如雨后春筍般冒了出來。

比如，最近在上海，一種名為“中餐Omakase”（中餐日作）的就餐形式，就因為昂貴的價格、壓抑的就餐環(huán)境和令人一言難盡的份量，引起網(wǎng)友們的強烈吐槽。

Omakase這個概念，是近年來隨著日本“壽司之神”等高檔料理一起走紅的，意思就是沒有固定的菜單，當日主廚做什么菜式，顧客就吃什么菜式。

沒有菜單，顧客們自然也不清楚定價，很多時候都是吃完買單了，才知道自己花了多少錢，而且這錢絕對便宜不了。

這其實是一種嚴重背離現(xiàn)代服務精神的做法，只是由于人們對高檔日料和“匠人精神”過分推崇，才讓這種形式成為了一種潮流。

只是，當Omakase來到中國，配合網(wǎng)紅餐廳的那套營銷手段，出來的效果就相當驚悚。

比如，一家位于上海靜安寺附近的網(wǎng)紅“中餐Omakase”餐廳，模仿高檔日料采用了預約訂位、主廚做什么顧客就吃什么的形式，一群認識或不認識的顧客湊在一起，人均消費2000元左右，外加10%服務費，卻被吐槽吃不飽。

一只烤雞，被工作人員拿出來繞場一周，顧客們聞著香味都要流口水了，下一秒，雞被拿回后廚，片出了據(jù)說最精華的部分，每人只分到了一小塊。

這是個什么概念？

雖然沒有菜單和明確定價，但以人均2000的消費來算，這只雞至少也值200——每位，如果同時就餐的有10個人，就是說這只雞光雞皮就賣了2000，沒吃完的部分還不能打包，和這家餐廳相比，我們北京坑爹的全聚德，那都算是業(yè)界良心。

還有些令人摸不著頭腦的菜式，比如兩根青菜，半只皮蛋，稍稍擺個盤，就算兩個菜。

雖然我沒親口嘗，但這種沒啥技術含量，口味提升空間也非常有限的菜，放在2000一位的套餐里真的合適？

然后就是被顧客吐槽為“飯?zhí)么虿恕钡穆槠哦垢?，不是說賣相或者味道不好，但這一鍋炒出來，分到七八個碗里，收七八份錢的做法，就有點過分。

顧客們不能自主點單已經(jīng)很憋屈了，結果還能眼睜睜看著花2000元點的菜，被分到只剩一兩口。

按照這個做法，以后我們和朋友出去吃飯，點一個菜100塊，但如果店家把菜按照人數(shù)分好放碗里，是不是就能收n*100塊了？

菜式還有很多，但整體看下來，要不就是份量感人，要不就是什么炒糯米飯、干炒牛河、老婆餅，根本沒啥特色，就算擺盤再漂亮，都讓人感覺是在割韭菜，也就難怪會被吐槽了。

同時被吐槽的，還有壓抑的就餐環(huán)境。

中國人同桌吃飯，講究的是輕松熱鬧，但這種仿日餐的形式，別說嘮嗑了，客人們連呼吸都不敢用力，生怕破壞了主廚的“匠心”，一頓飯下來，就差沒對著盤子鞠躬祈禱，PUA算是被它們徹底玩明白了。

最神奇的是，這樣的店鋪，評價卻出人意料的高，很多人就算承認價格高（性價比低），也會從味道、創(chuàng)新乃至“鍋氣”等角度繞回好評上面，真不知道讓人說什么好。

所以問題來了：大家不妨代入一下，如果你花2200吃一頓這樣的菜，會覺得是一次有趣的經(jīng)歷呢，還是覺得自己被套路了呢？

2

高檔日料的風在這些年真的刮得好兇，別說中國，世界各地都有這種日式或者仿日式，講究賊多收費還貴的餐廳。

但貴也要有貴的道理，收費貴的，要不就是食材特別高級，要不就是廚師特別牛逼，然而可惜，在我國的一些仿制的網(wǎng)紅餐廳里，上述兩點都沒有。

這不由得讓我想起幾年前翻車了的南京網(wǎng)紅日料店“柒本味”，一開始派頭非常大，靠“不接生客、不能點菜、不能打包、不能聊天、每餐只接待10人”等苛刻店規(guī)，在網(wǎng)上迅速走紅。

然而這家店，也恰好是被玩脫了的營銷“殺死”了。

原因是網(wǎng)友們在他們自己發(fā)布的宣傳視頻上，發(fā)現(xiàn)主廚的制作手法極度不專業(yè)，把壽司放在勺子上直接淋醬油、美乃滋，用帶傷的手直接捏壽司，還戴著手表等等，而且人均600多的套餐，用的是三文魚這樣的大陸貨食材。

最重要的是，網(wǎng)友們刨根問底，發(fā)現(xiàn)這家經(jīng)營了7年的“高級”餐廳，居然沒有營業(yè)執(zhí)照……

涉及到法律問題，這家日料店在幾天之內迅速翻車，最后被查封。

某種程度上，“柒本味”就是如今網(wǎng)紅日式或仿日式餐廳的縮影，看上去牛逼哄哄，但真要深究的話，泡沫戳一個破一個，既沒好食材又沒名廚，賣這么貴，靠的是什么？只不過是所謂的“逼格”帶來的溢價，以及自以為不會被拆穿的營銷手段而已。

3

有一說一，這種營銷手段是很高明的，我愿稱之為“皇帝的新裝”營銷法。

這種店從一開始，就給顧客樹立了一個高不可攀的逼格，比如超高的定價和繁瑣的規(guī)矩，什么只能預約、不能點菜、就餐時間只有多少分鐘等，成功勾起了顧客的好奇心，覺得敢這么做的店，肯定有點東西。

如果你剛好不缺這2000塊，那會怎樣做呢？

肯定得嘗嘗啊，而且這種店通常連排期都得排幾個月，要是期間再給你講講故事，說這家店的主廚多么厲害，創(chuàng)意多么到位，你的心就更癢了。

終于到了要吃飯的那天，你滿懷期待，在撲克臉服務員的招待下坐到了座位上，然后他們拿出一只油光發(fā)亮的雞，繞場一周，再小心翼翼地片出了……一片，放到你的盤子里。

你心臟怦怦亂跳，珍而重之地夾起那片雞皮，細細嚼了十來下，緩緩吞了下去。味道如何？

好吃肯定是好吃的，但是有多好吃，特別在哪里呢？好像還沒嘗出來，不過雞已經(jīng)沒了。

但是上述的內心活動，你敢說出口嗎？

自然是不敢的，主廚正用一臉令人如沐春風的假笑看著你，其他食客也是一臉享受的樣子，再想想你為了這頓飯花的時間和金錢，無論如何，都不能給人一種“牛嚼牡丹”的感覺。

于是你一回到家，就打開點評網(wǎng)，在上面留下了五星好評：“果然是名不虛傳！”

誰都不敢說自己花2000多塊吃的飯不值、不好吃，所以尷尬也就擴散開來了。

而且店家最高明的地方在于采用了高客單價的模式，每天只接待幾個人，就算顧客們不會吃第二回，也有的是慕名而來嘗鮮的人，足夠忽悠很久。

雖然這種模式真的很坑，但本質上一個愿打一個愿挨，除非抓住了店家的違法證據(jù)，比如虛假宣傳、無照經(jīng)營，或者坑太多了，在網(wǎng)上引起了集體吐槽，大家一起捅破那層窗戶紙，否則還真拿他們沒什么辦法，這大概也是這類餐廳層出不窮的真正原因吧。

所以奉勸大家，不是說網(wǎng)紅、貴價的就一定是坑，但請切記，你自己的真實感受，才是判斷一樣東西值不值的尺度，只有適合自己的，你才該滿意，而不是強迫自己，去遷就別人給你灌輸?shù)母拍睢?/p>

別人說那是“逼格”，你就掏出錢包乖乖買單，還得感恩戴德，這種行為一點逼格都沒有，很二逼，非常符合斯德哥爾摩綜合征的特征。

作者：毒哥&玉成

來源：毒雞湯（ID：Du-JiTang）

別怪我毒舌，生活比我的話更刻薄。負能量也是雞湯，只不過它更真實。

#上海消保委關注中餐日作餐廳#

標簽： 人均消費