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隨著烤箱的普及，越來越多的朋友喜歡自己烤面包。自己做的，價格實惠，食材明了，吃著也更放心。不過不同的面團(tuán)制作的面包口感是不一樣的，就拿吐司來講，做法就有直接法、中種法、波蘭種法，這三種是比較常用的做法。相比直接法，中種法和波蘭種做出的面包口感會更加柔軟。

相比中種法，波蘭種做法又會更簡單一些。頭一天晚上將波蘭種面團(tuán)攪拌好，第二天再把主面團(tuán)的食材和發(fā)酵好的波蘭種面團(tuán)一起揉面就好。波蘭種面團(tuán)經(jīng)過長時間的低溫發(fā)酵，再和主面團(tuán)揉面就很容易出膜，做出的面包也更加柔軟，不易老化，放三天仍舊柔軟好吃。今天分享的配方也比較好操作，液體部分只有牛奶，成功率非常高，大家可以試試看。

波蘭種牛奶吐司

【波蘭種食材】高筋面粉（面包粉）150克、常溫純牛奶165克、耐高糖酵母1克

【主面團(tuán)食材】高筋面粉（面包粉）390克、冰純牛奶225克、耐高糖酵母4克、鹽5克、白糖45克、黃油45克

【具體做法】

1，將150克面包粉、165克純牛奶、1克酵母倒在一起，攪拌至沒有干面粉。這個面團(tuán)非常稀軟，不要用手去碰，很容易粘手。

2，蓋上保鮮膜密封，放在冰箱冷藏發(fā)酵12個小時左右。這時發(fā)酵好的面團(tuán)大概是剛開始的兩倍大，這個狀態(tài)就好了。

3，接下來，攪面桶中倒入390克面包粉、225克冰牛奶、4克酵母、5克鹽、45克白糖，再把發(fā)酵好的波蘭種面團(tuán)放進(jìn)來，開始揉面。剛開始用一檔將面團(tuán)揉成團(tuán)，再轉(zhuǎn)2檔繼續(xù)揉面。

4，將面團(tuán)揉至可以拉出厚膜，放入45克軟化的黃油，用一檔或者二檔繼續(xù)揉面。

5，將面團(tuán)揉至可以拉出薄薄的膜，破洞處沒有鋸齒的狀態(tài)即可。

6，將面團(tuán)整理至表面光滑，放在面桶中，密封后放在溫暖的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵。

7，發(fā)酵好的面團(tuán)大概是剛開始的兩倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不塌餡不回縮，這樣的狀態(tài)就好了。

8，將面團(tuán)取出來放在揉面墊上，按扁后將其分成6份。這里粗略切分一下就好，然后再對每一份進(jìn)行稱重，使6份的重量相等即可。這里按扁切割，就是為了保留面團(tuán)最表面的光滑面。

9，面團(tuán)的光滑面朝上，將面團(tuán)往下收攏，整理成光滑的面團(tuán)。封口朝下放置，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘。

10，接下來將面團(tuán)的光滑面朝上搟長，搟的時候揉面墊上可以抹一層薄薄的面粉防粘。

11，翻過來，由上而下將其卷起來。底部位置要壓薄，方便收尾處可以緊貼。

12，將所有的面團(tuán)完成第一次搟卷，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘。

13，接下來開始第二次搟卷。取第一個做好的面卷，仍舊是光滑面朝上，將其搟扁搟長。

14，翻面，從上往下將其卷起來，底部的位置也要搟薄。

15，面團(tuán)第二次搟卷完成，全部裝入土司盒。表面蓋上保鮮膜，放在烤箱，35攝氏度進(jìn)行發(fā)酵。

16，大概一個小時，面團(tuán)發(fā)至九分滿，表面涂上一層雞蛋液，撒些白芝麻。放入預(yù)熱好的烤箱下層，175攝氏度烤40分鐘。十幾分鐘左右，吐司表面上色可以了，表面蓋一層錫紙防止烤糊。

17，出爐后將吐司盒震出熱氣，把面包倒在晾架上冷涼。

晾至不燙手就可以吃了。撕開面包，組織細(xì)膩，柔軟又拉絲，奶香濃郁，非常好吃。徹底冷涼后切成片，用保鮮袋裝起來，放三天仍舊柔軟。吃不完的放在冰箱冷凍，吃的時候室溫回軟，或者用微波爐打一下，和剛做的一樣好吃。

飯飯小貼士

1，波蘭種做面包，所用的食材種類和分量與直接法是一樣的。只是先取出一部分的面粉（100~150克都可以），再加入等量的清水。這里是150克面粉，就需要150克清水，換成牛奶，大概就是165克，再加少量的酵母攪拌成面團(tuán)。剩余的材料就是主面團(tuán)。波蘭種面團(tuán)和主面團(tuán)加起來就是面包所用到的所有食材。

2，做吐司，面團(tuán)狀態(tài)非常重要。揉好的面團(tuán)可以拉出手套膜，面團(tuán)溫度不能超過26攝氏度。如果面溫高了，面團(tuán)就會越揉越稀，也就揉不出膜了。高溫面團(tuán)做出的吐司不長個，內(nèi)部組織也粗糙。所以為了控制面團(tuán)溫度，牛奶一定要用冰的，凍出冰渣的更好。

大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關(guān)注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！

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