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在家自制豬皮凍，做法簡(jiǎn)單，口感Q彈，顏值高營(yíng)養(yǎng)全，下酒又下飯

在張仲景的《傷寒論》中曾有過(guò)豬皮湯的記載，豬皮湯有調(diào)理身體的療效，歷史悠久，在《本草綱目》中也曾出現(xiàn)過(guò)它的記載，時(shí)過(guò)境遷，如今百姓們的餐桌上沒(méi)有了豬皮湯，取而代之的卻是豬皮凍，毋庸置疑，豬皮凍比豬皮湯更加受歡迎，且口感更好，好的豬皮凍清爽不油膩，口感Q彈，吃起來(lái)非常爽口，蘸上料汁，用來(lái)下酒下飯都可以，大人孩子都喜歡。目前豬皮凍也分為清凍和混凍，清凍中不會(huì)放太多的調(diào)味料，成品晶瑩剔透，非常清澈，渾凍則用香辛料調(diào)口，成品咸香可口，顏值高，看起來(lái)就很有食欲，但無(wú)論哪一種豬皮凍，味道以及口感都不會(huì)讓人失望，今天咱們就來(lái)分享豬皮凍的制作手法，大家一起來(lái)看看吧！

豬皮凍的做法看似簡(jiǎn)單，但想要依次成功還需要掌握幾個(gè)小竅門哦，要不然做好的皮凍很有可能不成形，或者口感過(guò)于緊實(shí)，完全沒(méi)有Q彈的感覺(jué)，吃起來(lái)和外面賣的差遠(yuǎn)了。其實(shí)好的豬皮凍不光好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，因?yàn)樨i皮中的蛋白質(zhì)含量是非常高的，并且適當(dāng)食用一些豬皮對(duì)皮膚很有好處，并且豬皮的脂肪含量遠(yuǎn)低于豬肉，減肥人士也能吃哦！

下面就一起來(lái)看看豬皮凍的家常版做法吧，我家比較喜歡渾凍，今天就給大家分享渾凍的做法，并且我還在豬皮凍中加了黃豆、胡蘿卜和熏干，做好的成品口感更豐富，味道也更上一層樓，做法簡(jiǎn)單，一次就能成功，感興趣的朋友們一起來(lái)看看吧！

【菜品】：老北京豬皮凍

【烹飪食材】：豬皮1斤、生姜3-5片、蔥段2個(gè)、生抽3勺、料酒或白酒2勺、老抽2勺、蠔油1勺、白糖1小勺、熏干一塊、黃豆（提前泡好）一把、胡蘿卜一根、花椒幾粒、大料3顆。

【烹飪步驟】：

1、準(zhǔn)備1斤新鮮的豬皮，去除豬皮上的小毛毛，洗凈后放進(jìn)鍋中，加水煮熟后撈出。豬皮晾涼后再用鑷子拔一遍上面的小毛毛，隨后用刀將豬皮下的油脂全部去除，只留下豬皮備用。

2、將黃豆提前放進(jìn)清水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上，撈出后控干水分，再把胡蘿卜洗凈切丁，熏干也切成小丁備用。

3、鍋中再次加入適量的清水，下入1小段大蔥和少許生姜、花椒和大料，最后加入處理好的豬皮。

4、鍋開時(shí)水面可能會(huì)有一些浮沫，用勺子將浮沫去除即可。

5、在鍋中加入少許料酒、蠔油、生抽、老抽后攪拌片刻，蓋上鍋蓋小火燉煮1個(gè)小時(shí)或者1個(gè)半小時(shí)。

6、時(shí)間到后鍋中就有些粘稠了，此時(shí)加點(diǎn)食鹽和白糖進(jìn)去，然后把熏干、胡蘿卜和黃豆也倒進(jìn)去，繼續(xù)燉煮15分鐘即可。

7、待黃豆完全熟透后就能關(guān)火啦，將鍋中的食材全部倒進(jìn)另一個(gè)容器中，放在冰箱中冷卻1晚上就好啦，吃之前切成小塊，配上料汁就能開吃啦！

【烹飪小貼士】：

1、黃豆需要提前用冷水泡發(fā)3個(gè)小時(shí)以上，不然黃豆不愿意熟。

2、處理豬皮的時(shí)候，一定要將上面的油脂刮干凈，要不然不易成凍。

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