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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于百家號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

春天的花開(kāi)花落，總是令人莫名悵惘。

福州的春天很奇怪，地上滿(mǎn)是枯黃的落葉，那本是秋天才有的景象。

此時(shí)的季節(jié)，適合讀些游記。

從柜子里翻出幾本新買(mǎi)的書(shū)，是關(guān)于暢游非洲、歐洲、南美各地的見(jiàn)聞。

心想著，大環(huán)境之下，想要出國(guó)旅游，估計(jì)是很難了。

何不跟著作者的文字“云游”一番呢，猶如望梅止渴。

于是，坐到窗臺(tái)邊的茶桌上，周?chē)ㄏ阌縿?dòng)，在明媚的春陽(yáng)下，一波一波往屋內(nèi)涌，人被花香浸染，毫無(wú)困意。

能做什么呢？無(wú)非是讀書(shū)、喝茶。

在書(shū)里，游了南極，暢游了巴爾干島若干國(guó)家，還去了大洋洲大大小小與世隔絕的島嶼，坐上了兩個(gè)多月的國(guó)際郵輪……

讀完以后，當(dāng)真像是周游了一遍世界。

活著不止是眼前一日三餐的茍且，還有許多遙遠(yuǎn)而美麗的地方，值得我們向往。

《2》

古人云，賭書(shū)消得潑茶香。

看書(shū)看倦了，就喝杯白茶，提提神。

從架子上拿了一罐春壽眉，發(fā)現(xiàn)差不多只剩下一泡的量，又要去倉(cāng)庫(kù)“補(bǔ)貨”了。

底下還有些碎茶，夾雜著單針?biāo)频难款^。

這些碎茶葉，在自己看來(lái)并無(wú)不妥，無(wú)非是沖泡的時(shí)候需要小心些，把蓋碗的開(kāi)口控制得小一些，便好了。

但在某些茶友眼里，碎茶末并不討喜。

很多人覺(jué)得，碎茶末會(huì)影響茶湯的口感和滋味，甚至還把它當(dāng)成是品質(zhì)不好的象征。

說(shuō)句實(shí)話，真的不是這么回事！

優(yōu)質(zhì)的白茶，香清甘活，自帶光環(huán)，有些碎茶完全不影響它的表現(xiàn)。

白茶易碎，根本原因是含水量極低。

按照國(guó)標(biāo)中的要求，合格的成品白茶含水量不得高于8.5%。

當(dāng)然，在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)，含水量越低越好。

所以，S師傅通常將白茶成品的含水量控制得極低，低于7%，或是低于5%，甚至更低，接近出口標(biāo)準(zhǔn)。

要出口的白茶，因?yàn)槁吠韭L(zhǎng)，途中不確定因素很多，故而含水量要低于3%。

由此可見(jiàn)，如此干燥的白茶，輕輕一碰，就容易碎。

就像是一包剛剛開(kāi)袋的薯片，異常酥脆，稍微用點(diǎn)勁就會(huì)變成碎屑。

這也從側(cè)面證明，品質(zhì)過(guò)關(guān)的白茶，實(shí)在是太干燥了。

白茶的工藝主要分為兩道，一個(gè)是萎凋，一個(gè)是烘干。

只萎凋不烘干的白茶，含水量還處于比較高的狀態(tài)，通常超過(guò)10%。

而烘干以后，才能把茶葉內(nèi)的水分進(jìn)一步蒸發(fā)出來(lái)，達(dá)到最終的效果。

在烘干的過(guò)程中，制茶師除了需要觀察溫度，時(shí)不時(shí)還得翻動(dòng)干茶，或是移動(dòng)位置。

所以，白茶的梗葉難免會(huì)出現(xiàn)些許破損，再正常不過(guò)了。

《3》

剛剛制作完成的白茶，就會(huì)存在少量的碎茶。

之后，為了讓茶葉能夠更好地陳化，防止受潮，進(jìn)而要對(duì)它們進(jìn)行三層包裝法。

封箱完成后，這些成品白茶便會(huì)整件整箱從山上往下運(yùn)輸，到達(dá)我們的倉(cāng)庫(kù)里，再運(yùn)往各位茶友們的手中。

可想而知，裝箱和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程，怎么可能一點(diǎn)碎茶都不產(chǎn)生？

假設(shè)一位東北的茶友，下單了我們家的白茶。

那么，以福建作為出發(fā)點(diǎn)，一路往北，經(jīng)過(guò)各個(gè)站點(diǎn)，最終到達(dá)目的地。

再快的物流，都是一站一站依次傳遞，就像是接力賽跑。

途中，箱子難免會(huì)被搖晃或碰撞，大量的茶葉呆在同一個(gè)箱子里，它們也會(huì)互相摩擦，從而產(chǎn)生碎茶。

尤其是干度達(dá)標(biāo)，甚至超額達(dá)標(biāo)的白茶，自然而然會(huì)有碎茶。

在力的作用下，這些碎茶大多數(shù)沉到了箱底。

于是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)上層完整的白茶喝完以后，最底下的大多是比較碎的茶葉。

所以，發(fā)現(xiàn)白茶里有碎茶，不用著急。

適當(dāng)?shù)乃椴?，反而是干度達(dá)標(biāo)的證明之一，是好現(xiàn)象。

如果你覺(jué)得，這些碎茶會(huì)掉入到公道杯里，影響美觀，以及喝茶體驗(yàn)的話，那么可以像我們一樣，把蓋碗的口開(kāi)得小一些，盡量阻擋碎茶掉出來(lái)。

實(shí)在有些“漏網(wǎng)之魚(yú)”，也可以稍微等待一會(huì)，碎茶會(huì)慢慢沉到公道杯底部。

之后再分湯，茶湯依然是香氣高雅，淳和鮮爽。

實(shí)在太碎，那就借助茶濾的幫忙，把它架在公道杯上，格擋碎茶。

不過(guò)這里要提醒大家，正常來(lái)說(shuō)，泡白茶不建議使用茶濾。

因?yàn)椴铻V會(huì)阻擋一部分的白毫，影響湯水的鮮爽感，所以不到萬(wàn)不得已，不提倡隨便拿出來(lái)。

或者還可以，把碎茶放到茶泡袋里，自制茶包，隨身攜帶。

辦公室或是出差旅行，隨身帶著，一次一袋，也很方便。

既然碎茶的產(chǎn)生不可避免，那我們可以想一些方法，去應(yīng)對(duì)這種現(xiàn)象。

《4》

一點(diǎn)都不碎的白茶，不建議你買(mǎi)。

為什么？

前面說(shuō)了，干度達(dá)標(biāo)的白茶，極其“脆弱”，一碰就會(huì)碎。

反之，那些芽葉保持得十分完整，不容易碎，而且還有韌性的白茶，往往代表含水量超標(biāo)。

因?yàn)樗侄啵愿挥袕椥浴?/p>

只要不是暴力的捏、搓、揉，正常情況下，這款白茶能維持著驚人的完整度。

很多茶友看到這種品相漂亮，完整度高的白茶，往往招架不住。

還以為，沒(méi)有碎茶，就是品質(zhì)好的證明。

然而，事實(shí)恰好相反。

這樣的白茶，如果有專(zhuān)業(yè)設(shè)備測(cè)含水量，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，含水量妥妥超標(biāo)了。

又要說(shuō)到，很多同行的“任性”制茶大法。

也就是，萎凋以后壓根不烘干，或者隨便烘一烘，就上市了。

壓根不管中間的芽頭干透了沒(méi)，烘干到位了沒(méi)，含水量達(dá)標(biāo)了沒(méi)，只顧著抓緊開(kāi)賣(mài)，早賣(mài)一天，能早掙錢(qián)。

反正賣(mài)出去的白茶，就等同于潑出去的水。

但是，含水量不達(dá)標(biāo)的白茶，乍看很漂亮，不出三個(gè)月，就會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)下滑的跡象。

比如，香氣變?nèi)?，湯水變薄，不再是剛剛拿到的那么飽滿(mǎn)馥郁。

繼續(xù)存下去，茶葉里多余的水分影響了整箱白茶，受潮變質(zhì)，散發(fā)出濃重的巧克力味、煙味、酸味等。

這樣的白茶，無(wú)疑是“糖衣炮彈”，中看不中用，后續(xù)還危機(jī)重重。

到頭來(lái)，付出了大把的時(shí)間和金錢(qián)，收獲的卻是一箱劣質(zhì)茶。

真真是，竹籃打水一場(chǎng)空。

《5》

遇到碎茶，我們應(yīng)該和它友好相處。

白茶沖泡時(shí)，發(fā)現(xiàn)里面夾雜著小部分碎茶，從干度的角度來(lái)說(shuō)，是件好事。

極干的白茶，才極易碎。

每每有茶友來(lái)問(wèn)，為什么xxx家的白茶，看起來(lái)那么漂亮，那么完整呢？

剛開(kāi)始，會(huì)耐心地分析給對(duì)方分析：含水量達(dá)標(biāo)的白茶，低于8.5%的白茶，都是很干很干的……

到了后來(lái)，李麻花直接回復(fù)：因?yàn)樗鼈儾粔蚋桑?/p>

恨鐵不成鋼的語(yǔ)氣，隔著屏幕就能感受出來(lái)。

所以，事出反常必有妖。

各位看官們買(mǎi)白茶的時(shí)候，一定不要以“完整度高”作為標(biāo)準(zhǔn)。

那些茶，中看不中用，就是個(gè)漂亮花瓶，不僅不耐存，還容易出異味。

以質(zhì)取勝，才是王道。

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。

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