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大米飯是我國餐桌上最重要的一種主食。自古江浙就是魚米之鄉(xiāng)，這里的米指的就是大米。既然大米是我國幾千年來傳承的農(nóng)作物，按理來說應(yīng)該是健康的食物，現(xiàn)在居然有人認(rèn)為大米是不健康的代名詞!是我國如今糖尿病多發(fā)的根源。爭論先擱置一邊，讓我們先來認(rèn)識(shí)一下這位餐桌上的老“熟人”，看看你對(duì)它有多少了解。

大米的種植歷史

首先我們來探尋一下大米的起源。按照通用的說法，水稻起源于六千年前的印度河區(qū)域，在距今七千多年前就有人開始種植這種作物，它很快地傳入了東南亞國家。在殷商時(shí)期，水稻經(jīng)由我國傳入朝鮮、日本、南越等地。后來經(jīng)過歐洲大航海時(shí)期，逐漸傳入全世界。

現(xiàn)如今，水稻主要在東亞、東南亞等地廣泛種植。其中，我國是稻谷的主要生產(chǎn)國，產(chǎn)量位列全球第一。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：我國大米產(chǎn)量淤積占全球產(chǎn)量28.9%。2021年全國早稻總產(chǎn)量為2802萬噸，是中國大多數(shù)家庭餐桌上的必備主食?？梢哉f，中國要想吃得飽，水稻是必不可少的農(nóng)作物。

既然大米在我國的種植規(guī)模，種植產(chǎn)量都位列榜首。如果它真的是垃圾食品，那為什么國家還要大力推廣呢?反對(duì)方認(rèn)為大米是我國糖尿病和肥胖的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

大米是不是糖尿病多發(fā)的根源

大米中主要的營養(yǎng)成分有糖類、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、麥芽糖、以及鈣等微量元素。它為我們提供了27%的能量和20%的蛋白質(zhì)，還提供了人體必須的維生素b1、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)。大米中的葡萄糖等成分并不會(huì)導(dǎo)致糖尿病，我國糖尿病之所以高發(fā)主要是由于現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。

很多人認(rèn)為糖尿病就是因?yàn)樘浅缘锰嗔?，其?shí)這一說法并不完全正確。糖尿病患者喜歡吃甜食主要是因?yàn)樗麄兩眢w內(nèi)血糖循環(huán)出現(xiàn)混亂，缺乏胰島素。血液中的糖分無法進(jìn)入細(xì)胞提供營養(yǎng)，所以糖尿病患者會(huì)出現(xiàn)吃得多，吸收的少這一困境。也就是說米飯中的糖分并不會(huì)導(dǎo)致人患上糖尿病，糖尿病的病因是多種因素影響下的結(jié)果。比如飲食結(jié)構(gòu)不合理，不喜歡運(yùn)動(dòng)，平時(shí)酷愛吃一些油炸垃圾食品。

既然吃大米飯并不是糖尿病的病因。那么，指責(zé)大米飯是垃圾食品的言論自然不攻自破。

大米既然在我們的餐桌上占據(jù)了這么高的地位。學(xué)會(huì)科學(xué)的烹飪方法自然可以讓身體更強(qiáng)健，讓我們來學(xué)習(xí)幾種常見的烹飪誤區(qū)吧。

1、大米蒸煮時(shí)不能太“軟”

我們家中如果有老人，那么做飯的時(shí)候?yàn)榱苏疹櫵麄兊难揽跁?huì)多加點(diǎn)水，將白米飯煮得軟爛利口。殊不知，這種煮飯方法對(duì)老人是有害的。

米飯中主要的營養(yǎng)成分是淀粉，米飯?jiān)谡糁蟮倪^程中，淀粉會(huì)和水發(fā)生水化反應(yīng)，分解為葡萄糖，而老人的消化系統(tǒng)本就不好。當(dāng)他們吃下這樣的大米后，血糖含量會(huì)加速升高，加重了老人的身體負(fù)擔(dān)，不利于他們的健康。

正確的方式應(yīng)該是蒸煮時(shí)間不宜過長，米?？诟幸У脛?dòng)就行，對(duì)腸胃好的老人而言，還可以選擇將米飯放置一段時(shí)間變冷后在食用。這樣米飯里面的淀粉會(huì)凝結(jié)成固態(tài)結(jié)晶。這樣的米飯吃下去后不容易被腸胃快速分解，淀粉分解速度減緩，血糖的濃度上升曲線自然平緩。糖尿病患者也可采用這種方法來控制血糖濃度。

2、少吃太“精致”的米飯

為了均衡膳食營養(yǎng)，減少糖分?jǐn)z入。我們可以在大米中加入一些粗糧比如紅豆，綠豆，燕麥，玉米粒等。比例大概占三分之一。搭配多種粗糧可以補(bǔ)充礦物質(zhì)。膳食纖維以及一些維生素。對(duì)于調(diào)節(jié)腸胃健康的很有幫助的。

那么除了這些飲食小知識(shí)，我們還有哪些小措施可以有效降低米飯中的糖分帶來的影響呢?

吃飯時(shí)盡量細(xì)嚼慢咽，通過延長吃飯時(shí)間，達(dá)到延緩血糖速率的目的。

糖尿病患者吃飯注意粗細(xì)搭配，多吃一些蔬菜瓜果，也可以有效降低糖分的攝入。同時(shí)蔬菜水果中還含有很多人體需要的營養(yǎng)元素，有利于身體的恢復(fù)。

適當(dāng)?shù)娘埡筮\(yùn)動(dòng)有助于腸胃蠕動(dòng)，消化掉我們吃下去的米飯，減少肥胖。飯后散步半小時(shí)至一小時(shí)可以有效增強(qiáng)我們的身體素質(zhì)。

糖尿病的發(fā)病原因主要還是不健康的飲食習(xí)慣，不良的生活惡習(xí)等多種因素導(dǎo)致的。只因?yàn)榇竺字泻蔷臀勖锩罪埵翘悄虿〉淖锟準(zhǔn)?，進(jìn)而得出大米飯是不健康食品。這種說法很明顯是站不住腳的，大家只要科學(xué)煮飯，用心吃飯。大米飯會(huì)是我們健康路上的良師益友。

【參考資料】

1、常吃米飯會(huì)誘發(fā)糖尿病?兩者并無直接相關(guān)性?！と嗣窬W(wǎng)·2019.1.9

2、大米的營養(yǎng)價(jià)值?！げ┖提t(yī)生·2018.10.25

3、大米養(yǎng)生功效好?帶你揭秘這四種米的營養(yǎng)功效。·光明網(wǎng)·2020.7.7

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