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鰣魚、刀魚和河鲀，俗稱“長江三鮮”，是春天應時令的食物，更是老饕們每年三月必享用的美味佳肴。

刀魚按地域劃分，可分為江刀，湖刀和海刀。其中洄游到長江脫去鹽分的江刀，堪稱上品。

清明節(jié)前的刀魚正處于繁殖季節(jié)，魚肉味道鮮美，細嫩爽滑，腴而不膩。過了清明后，刀魚的肉質就會變老，骨頭鈣化發(fā)硬，鮮味也少了很多。因此，坊間就有了“明前刀”和“明后刀”的說法。

刀魚本身就小，細刺也多。于是，愛吃的人就發(fā)明了刀魚餛飩。在二兩以下的小毛刀身上取下更細小的魚茸，與頭茬春韭和肥膘包在一起，鮮上加鮮。

如果你喜歡吃刀魚餛飩，推薦前往北京SKP里的「淮揚府·游園京夢」品嘗一番。

「淮揚府·游園京夢」，取自昆曲《牡丹亭》里的一個曲目——《游園驚夢》。因為開在北京，故而把“驚”換成了“京”，表達了一個揚州人來北京圓一個真實的夢，把揚州的美食、文化和生活方式帶給北京的朋友們。

它的設計很有特色，以揚州園林為設計參考， LOGO整體就是一張團扇，每個餐廳的門口都會放上兩只小白鳥，讓顧客一進門就能感受到園林的氣息。

設計主題圍繞昆曲《游園驚夢》展開，門口的琉璃裝飾以昆曲的水袖為靈感貫穿餐廳。此外，店里的八角亭，以及包間的命名“良辰、美景、欣賞心、樂事”、水墨畫、竹子、假山、盆景、青瓷餐具等等，把江南、自然、昆曲的元素都融入了設計中，深有意境。

游園京夢沿襲淮揚府主打的淮揚菜系，以精致聞名，菜品清鮮平和，形態(tài)均美，適合朋友聚會、家庭聚餐和商務宴請，現(xiàn)在正好適合咬春嘗鮮。

刀魚，在南方多以清蒸、椒鹽、糖醋來對刀魚進行烹飪。到了北方之后，游園京夢就把魚肉刮下來做成肉餡，包成餛飩，食客就能大快朵頤的吃到鮮美的刀魚，不必擔心吃到魚刺。

薺菜炒春筍，藏著不時不食的秘密

除了刀魚餛飩，春筍也是春天的應季食物，推薦「淮揚府·游園京夢」里的另一道菜——薺菜炒春筍。

“一雷滿山筍，一夜長七寸?！贝汗S一旦破土而出，當天不采就會老掉。剛從土里拔出來的春筍，輕輕剝開筍衣，帶著飽滿水嫩的鮮甜，要現(xiàn)采現(xiàn)吃，才是對它最大的尊重。

李漁在《閑情偶寄》中曾說到，吃筍的方法很多，不能一一表述，但用兩句話可以概括：“素宜白水，葷用肥豬?！?/p>

鮮美的春筍，素食時，如果用香油或其他食材調味，就會破壞掉春筍的鮮味。用薺菜伴炒的話，雖然食材普通，搭配簡單，但一口吃下去，鮮香至極，滿嘴都是春天的鄉(xiāng)野氣息。

喜歡甜品的朋友，還可以嘗一嘗鮮果醪糟湯圓，不僅味美，還色相頗佳，特別適合拍照發(fā)圈。

Tips：

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標簽： 刀魚餛飩