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最近疫情，估計好多地方和我們一樣天天待在家里辦公了。宅在家的一日三餐也不能馬虎，多吃一些能提高人體免疫力的食物，如魚、蝦、牛奶等，還有堅果和新鮮的蔬菜果蔬，多吃一些富含維生素B的粗糧，如玉米，小米等。

一日三餐中，家人的早餐要重視，早餐吃得營養(yǎng)還要吃得舒服，這一天才活力滿滿。春天家里這10個早餐好吃又營養(yǎng)，宅在家可以換著花樣做給家人吃！下面分享給大家，希望大家喜歡。

一、蝦仁菜粥

早餐一碗簡單的菜粥，加上蝦仁或者肉末等，清淡還營養(yǎng)，容易消化，特別適合老人和孩子。

1、頭天晚上用電飯鍋預(yù)約煲好粥。

2、新鮮的大蝦四五個去皮，清洗干凈，切碎，放入煮好的粥中，電飯鍋選擇蒸煮功能，大火煮熟，再放入碎青菜或生菜等，放小勺豬油，鹽適量，放少許胡椒粉和姜末，和勻，放雞精少許，放芝麻香油增香，煮到菜熟即可。

二、南瓜核桃糯米牛奶大棗糊

南瓜養(yǎng)胃，維生素和微量元素含量豐富，特別適合春天的早餐，配上牛奶、核桃、大棗和糯米是不錯的早餐湯羹。再配上包子或者雞蛋，營養(yǎng)也是極好的。

做法簡單，老南瓜去皮，切成小塊放入破壁機(jī)中，再放入去核的大棗，核桃、糯米小把，加入牛奶適量，再加入一部分清水。選米糊功能，28分鐘左右就好了。喜歡吃甜 的朋友，可以放少許冰糖。

早餐一碗南瓜堅果米糊，一個煎雞蛋，加上肉包，和酸奶，營養(yǎng)很好了。

三、蝦仁火腿胡蘿卜蛋炒飯配紫菜湯

只要家里有剩米飯就可以做孩子愛吃的蛋炒飯，炒飯中把各種蔬菜切細(xì)放在飯中炒，增加飯的層次感，營養(yǎng)更好，孩子還喜歡。今天我分享的這個蛋炒飯，放入了蝦仁、火腿、胡蘿卜、包白菜、芹菜等。

1、準(zhǔn)備配菜蝦仁、火腿、胡蘿卜、包白菜、芹菜等切碎，另備姜末和蔥末。

2、鍋中放少許花生油，放姜末，先把蝦仁和火腿炒一下，再放入胡蘿卜和芹菜炒，放少許鹽，炒熟，鏟出備用。

3、把雞蛋打入到剩米飯中，放少許鹽和均勻。

4、鍋中放少許油，放包白菜炒一下，放入拌好蛋液的米飯，炒到飯粒散開，再放入第2步中的所有食材，翻炒均勻，放雞精少許、香油、蔥花等，和勻即可。

四、小蘇打饅頭

早餐吃饅頭容易消化，一次可以多做一點，早餐吃起來方便。如果像我一樣胃酸多經(jīng)常脹氣的朋友，可以在做饅頭時加點食用小蘇打，這樣做的饅頭發(fā)酵快，還松軟好吃。

1、食材配比：面粉300克，水155元，酵母3克，食用小蘇打0.5克，鹽1克、白糖5克，花生油5克。

2、所有食材放入和面機(jī)中和面15分鐘，發(fā)酵1.5小時。發(fā)酵到明顯是和好面時的兩倍大即可。

3、發(fā)好的面，反復(fù)揉搓排氣，分成大小均勻的小劑子，揉搓成光滑的饅頭坯。放到蒸盤中，再進(jìn)行二次發(fā)酵，注意二次發(fā)酵的饅頭，蒸好后不回縮。

4、放鍋中或者蒸烤箱中蒸25分鐘左右。即可。

早餐蘇打饅頭，配上雞蛋，一杯牛奶，一杯蘋果橙子果汁，營養(yǎng)也好。

五、堅果雜糧米糊

堅果雜糧米糊，無論是維生素還是礦物質(zhì)元素，都含量豐富，早餐可以有。特別是女兒上大學(xué)后，我們兩個人早餐經(jīng)常就是一碗米糊，再配點面包或者包子、餃子、雞蛋等就解決了，吃得飽，還易消化。

做法簡單，把核桃、芝麻、花生、小米、玉米粒、薏米、芡實、黑米、糯米、燕麥、紅豆等放入破壁機(jī)中，選擇米糊功能。每一種食材不要放多了，一般點點即可，不然太濃影響口感。

做好的堅果雜糧米糊配上面包煎蛋，營養(yǎng)也很好。注意米糊為了口感好，可以放一個蘋果。

六、蔥油香菇肉醬拌面

平時有空可以炒個香菇肉醬，不論煮湯面，還是拌面都很好。我一般是頭一天晚上炒好肉醬，早餐吃面條放兩勺吃。

1、準(zhǔn)備肉糜，可以用五花肉去皮，自己剁細(xì)，我用的夾心肉，三分肥七分肉。香菇三到四個切碎，洋蔥、姜片、姜末、大蔥段，小蔥蔥白切成段，另外一段切成末，香菜、大蒜、小米椒切成末。

另外備調(diào)料：料酒、花椒粒、花椒粉、白糖、雞精、生抽、香醋、甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬、蠔油、鹽、香油、水淀粉、白芝麻。

2、炸蔥油:鍋中放油適量，燒5~6成熱，放姜片、大蔥、小蔥洋蔥段中小火炸香，再放花椒粒炸香。炸到變黃，撈出，留蔥油裝入碗中待用。

3、炒香菇肉醬，先兌調(diào)味汁：兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一勺甜面醬、一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬、一勺蠔油、花椒粉適量、雞精適量，用勺子和勻待用。鍋燒熱，放肉糜炒出油來。放料酒翻炒。放姜末、放香菇、放大蒜、放鹽炒香。

放入前面兌的調(diào)味汁，翻炒出紅油。加入一大碗水，中小火熬至湯汁濃稠，再放水淀粉勾芡，起鍋放香油即可。

4、煮面條，拌面一般選濕面比干面效果好一些，最好是雞蛋面條最勁道。煮面時放適量的鹽，不要放得太多。大火煮，中間可加點涼水，這樣面條越煮越勁道。

5、面條煮好后裝入寬松的大碗或者盤子中，放入肉醬、蔥花、香菜，喜歡吃辣的朋友可以放點小米椒。還可以放一些熟的白芝麻增香。

澆上之前炸好的蔥油，拌勻即可。如果有綠豆芽或者青菜的也可以煮點一起拌。配上一個紫菜雞蛋湯，或者番茄雞蛋湯營養(yǎng)更好。

七、紫菜小餛飩或者麻辣小餛飩

早餐來碗有肉有菜的餛飩，熱騰騰的，吃得飽，也營養(yǎng)。如果不愛吃辣的朋友，特別是孩子和老人，可以做個紫菜小餛飩，放蝦米，湯鮮好吃，也很不錯的。但我還是喜歡吃我們重慶的麻辣味小餛飩。

餛飩重慶人還叫抄手，我們也叫包面，不同地方叫法不同。皮薄肉嫩，麻辣開胃，特別好吃。

1、首先準(zhǔn)備肉餡，肉選夾心肉，最好是自己剁肉，肉糜中加入蔥花、姜末、胡椒粉、花椒粉、水淀粉、味精、鹽、雞蛋一個、花椒粉和香油等，沿一個方身拌動，直到肉蓬松為止。

2、餛飩的包法有很多種，我還是喜歡用我們老家這種傳統(tǒng)的包法，形狀像草帽，把肉放在皮中間，再對角疊起來，疊起的兩端再交叉捏緊就可以。

3、調(diào)味汁：鹽、蔥花、姜末、香菜末、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、蒜末（最好是蒜泥）、味精、生抽（有條件的最好熬蔥油）、山胡椒油（這個是我去年山胡椒上市時熬的油，網(wǎng)上其實買得到山胡椒油）、豬油（如果用筒子骨湯就不用放油了，如果是堿性皮的包面，豬油是必須放的）。先煮一鍋清水，有條件的先熬上一鍋筒子骨湯。調(diào)味汁中加入開水或骨頭湯適量。放入煮好的蔬菜。

4、煮餛飩的火候是關(guān)鍵。水開后，下包面時不要著急，最好幾個幾個地放鍋中放，以免粘在一起，大火煮開后，加少量冷水，這樣包面不會太軟，所有包面全部浮起來，就好了，馬上關(guān)火，大約煮2分鐘左右，餛飩不能煮時間太長，煮太軟，在碗中一泡就不好吃了，要個個有形就剛剛好，如果碗中有爛的皮，說明你煮的時間太久。煮好后，也可以加入炒香的白芝麻增香。

當(dāng)然家里如果有雞湯，或者其他的高湯，直接煮好放湯里也是不錯的。還可以用紫菜熬湯，給孩子做餛飩，清淡營養(yǎng)。

八、花生胡蘿卜菜粥

花生營養(yǎng)豐富，含大量蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷酯，可促進(jìn)人體新陳代謝。用花生煮粥吃，配上胡蘿卜和蔬菜葉，養(yǎng)胃又營養(yǎng)。特別是春季早餐，老人和孩子都適合。

首先用電飯煮一鍋稍微干一點的粥；花生一小碗，清洗干凈，用破壁機(jī)的米糊或者豆?jié){功能，打成糊。粥要煮好時，倒入花生漿，放胡蘿卜和碎青菜，大火煮3~5分鐘，放鹽調(diào)味即可?；ㄉ旧砗?，不用再放油。

家里人少，可以直接用破壁機(jī)做粥，放花生，大米，胡蘿卜打成米糊，再放碎青菜加熱即可。

九、酸辣粉

酸辣粉酸辣開胃，早餐偶爾吃一次也很爽，還可以配上肉臊子或者牛肉，也是不錯的早餐，當(dāng)然可以用米粉做成米線，也是很好的。

1、紅薯粉條用溫水提前泡1~2小時，再清洗干凈備用。當(dāng)然我們選粉條盡量去大超市，選正宗的紅薯粉條，口感才好。

2、酸辣粉一般要炒點大豆或者花生碎增香。大豆洗干凈，小火慢炒至中間有斷裂，就熟了。

3、一般做面條或者酸辣粉之前，我們都會熬一鍋筒子骨湯。特別是酸辣粉不熬筒子骨湯就要準(zhǔn)備一大勺豬油，這樣口感才會更好。調(diào)味水：蔥姜末、花椒粉、一勺醬油，2勺醋、胡椒粉、味精、香油、紅辣椒油、鹽、山胡椒油。加入事先準(zhǔn)備好的高湯或者開水。

4、水開后，把粉條放入，放適量的鹽，煮2分鐘即可。不要煮太久，不然粉條就碎了。粉條泡軟了的，很容易熟。把粉條撈出放入碗中。

5、煮上小青菜，撒上炒好的大豆。有香菜還可以放點香菜。如果事先準(zhǔn)備好了肉臊子也可以加在上面，味道會更好，如紅燒牛肉，紅燒肥腸，雞塊和肉末等。

十、雞蛋煎餅

最后分享一個雞蛋煎餅，不用揉面，晚上把面和好，早上煎成薄餅，配上雞蛋或者火腿，好吃還營養(yǎng)。再配上牛奶或者米糊也是很不錯的早餐。

1、加水適量，用筷子攪動成流動狀。蓋上保鮮膜，放在冰箱冷發(fā)酵一晚上。早上起來，用刮刀攪動，排氣，面糊成流動狀。

2、用平底鍋或者電餅鐺燒熱，不用放油，用平鏟推刮面糊成薄薄的面皮。

3、煎到面皮鼓包，再翻面煎。面皮上打入一個雞蛋、撒上蔥花、花椒粉，鹽，芝麻香油。

4、用木鏟子搗勻雞蛋。翻面再煎熟雞蛋。四五分鐘就能煎好一個。這樣做的餅，沒有放油，面皮特別的軟，根據(jù)的個人口味，還可以加入十三香等調(diào)料。10幾分鐘就煎了一大盤。

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