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魯菜歷史悠久，不僅是中國八大菜系之首，也是明清兩朝的宮廷菜。常吃魯菜的朋友都知道，魯菜的特點就是以咸鮮為主， 精于制湯，尤其是善于烹調(diào)海味，對于火候的掌握最為精湛。

但是，對于外地來山東游玩的朋友，如何才能在短短的幾天內(nèi)，吃到最經(jīng)典的魯菜呢？今天老于就給大家分享幾道魯菜中的“扛把子”，全都是鎮(zhèn)桌的大菜，保準(zhǔn)讓你吃得過癮，沒吃過真的都不好意思說自己來過山東！

一、膠州四大拌

山東人吃飯注重禮儀，位置怎么做，先上什么菜，后上什么菜都是有講究的！一般在落座開席前，要先上涼菜！

涼菜也叫作冷盤，具有久放不變形，冷吃不變其味的特點，也是作為整桌酒席率先與食客見面的菜。所以，冷盤也素有“臉面菜”、“迎賓菜”之稱！所以，來山東，點菜時先點涼菜，而魯菜中最為經(jīng)典的涼菜便是膠州四大拌！

四大拌指的是四道涼菜，分別是溫拌海參、溫拌海螺、蒜片拌貝丁、老醋蟄頭！溫拌海參入口脆嫩，一點腥味也沒有，美味好吃營養(yǎng)又高；溫拌海螺是將海螺煮熟后，取螺肉用刀切成薄薄的螺片，成菜后螺片爽脆，鮮嫩爽口！

蒜片貝丁中的蒜片要用臘八蒜，而貝丁則要選用扇貝丁，配上青紅二椒，酌以蠔油、味極鮮、味精、香油等調(diào)料，成菜后，蒜片清香吃完后沒有大蒜的沖鼻味道，貝丁鮮嫩可口，鮮香四溢！

最后一拌就是老醋蟄頭，這道菜取的是海蜇頭，也是海蜇口感最最嫩的部位，配以老醋、糖、蠔油的調(diào)味料，入口酸甜爽口，輕輕一嚼，脆脆的口感讓人回味無窮！

一品豆腐

豆腐雖然是非常普通的食材，但是來山東，一品豆腐卻是必點必吃，同時也是鎮(zhèn)桌的大菜之一！這道菜需要把豆腐切掉一片做蓋，中間挖洞，然后把口蘑、冬筍、荸薺、火腿、水發(fā)干貝、水發(fā)海參、鮮蝦仁等食材，焯水做餡后填入豆腐中，再放入蒸鍋上大火燒開，慢火蒸熟，出鍋后再淋上芡汁！

成菜后，豆腐軟嫩，里面的餡料醬香濃郁，不僅口感豐富，還具有極高的食用價值！這道菜看似普通的豆腐，但做法頗為復(fù)雜，且用料繁多。如果有機會來山東，切記要品嘗一下這道菜！

九轉(zhuǎn)大腸

魯菜最大的特點，就是把普通的食材，經(jīng)過精湛的烹調(diào)技巧，做出令人回味無窮的美味！而九轉(zhuǎn)大腸就很具有代表性！這道菜要求把大腸處理到?jīng)]有一點異味，經(jīng)過先煮后炸再燒，成菜后具有酸、甜、苦、辣、咸五味，而且大腸的口感是軟嫩而不爛，肥厚而不膩！用來酌酒，堪稱是絕配！

蔥燒海參

來山東蔥燒海參這道菜也是必吃的美食！因為，在其它的地方真的是吃不到的，僅僅是蔥這味食材就受到限制！蔥燒海參，首先要用山東章丘特有的大蔥來烹調(diào)，這種蔥，蔥白又長又粗，其蔥香味也濃郁；海參要選用水發(fā)的海參！成菜后，海參軟嫩清鮮，入口嫩滑爽口，蔥段香濃，鮮香四溢！

小貼士：很多朋友認(rèn)為海參是海鮮，吃起來應(yīng)該很鮮美才對！其實，海參這種食材，本身的腥味很重，并且除了腥味沒有任何味道，如果烹調(diào)不好，還很難吃！其次，海參分鮮海參和干海參，蔥燒海參要用干海參泡發(fā)后，這樣的海參入口軟、嫩、滑！

拔絲山藥

對于喜歡吃甜食的朋友，來山東一定要嘗嘗拔絲的菜品，比如：拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲葡萄等等，最具有代表性的就是拔絲山藥！

這道菜在做之前，首先要在成菜的盤子上涂抹一層薄薄的香油，然后再把山藥焯水，接著再進(jìn)行油炸，直到炸透之后再另起一鍋，加入少許的油，加入白糖，將白糖融化燒至糖色成深黃時，放入炸好的山藥塊，快速顛勺，讓山藥均勻的裹上糖液，裝盤后，要趁熱吃，并且吃的時候，要配上一碗涼白開，每吃之前先蘸一下筷子，再夾山藥！這樣才不會粘住筷子！

油爆雙脆

這道菜是魯菜中比較難做的一道菜，非常考究廚師對于火候掌控的能力！可以說，少一秒則不熟，多一秒則口感老！爽脆一般用的是豬肚和雞胗，都是對火候要求極高的食材！所以，別看食材都是普通的食材，但卻是正兒八經(jīng)鎮(zhèn)桌的大菜之一！

糖醋鯉魚

雖說山東靠海，但最后一道魚，大多數(shù)還是以鯉魚為主！而鯉魚在魯菜中最經(jīng)典的做法就是糖醋鯉魚！這道菜需要先把鯉魚炸定型，最后再淋上芡汁，要求端上桌后，鯉魚無需支撐，也能達(dá)到躍龍門的姿態(tài)！

以上就是今天和大家分享關(guān)于魯菜的幾道鎮(zhèn)桌大菜，如果有機會來山東玩，不妨嘗一嘗老于說的這些！當(dāng)然，魯菜的菜品很多，我只是挑選了幾道很有特點的菜肴！如果你還知道有哪些魯菜不錯，歡迎在評論區(qū)留言分享！最后，感謝大家的觀看，謝謝大家！

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