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減鹽不減味,烏江榨菜掀起輕鹽升級革命

來源:hao123百家號     時間:2022-03-23 12:17:03

2006年9月,一顆名為“實踐8號”的衛(wèi)星將71種涪陵地區(qū)挑選的榨菜種子送上了太空。2022年3月,烏江榨菜又與一顆名為“瓢蟲一號”的衛(wèi)星結緣,并留下了一張與地球的合影,衛(wèi)星屏幕上寫道:“熱烈慶祝烏江輕鹽榨菜全球上市”。

十年來,進入任何一個超市,你或許都可以從貨架上找到中國紅、京劇臉譜、剪紙包裝的烏江榨菜。今年,故宮紅、琺瑯藝術風格的烏江榨菜新包裝出現在萬里高空,宣告輕鹽榨菜時代來臨。

在0糖0脂變成流行的現在,烏江榨菜希望以減鹽重新定義榨菜。對它來說,這不是結束,而是健康升級的開始。

健康潮流下的輕鹽升級

在大部分中國人的日常飲食中,一道菜沒有咸味,仿佛失去了靈魂,鹽在調味中的重要性不言而喻。然而,攝入過多的鹽會對健康產生威脅,造成血壓升高和腎臟功能衰竭,“減鹽”已成追求健康的急切需求。

國家很早就重視了這個問題,1989年我國第一版《居民膳食指南》中,就已經提出“食鹽要適量”,“健康中國行動(2019-2030年)”推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過5克,到今年減鹽倡導已經超過了30年。

目前現實與目標還有很大差距,《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020年)》顯示,我國人均每日烹飪用鹽9.3克,超出推薦量近一倍。

而鹽份廣泛存在于各種食物、調味料中,僅依靠國家倡導和消費者自身習慣還遠遠不夠,與商家推出真正的減鹽產品形成配合,減鹽行動才能行之有效。

有責任感的商家已開始了行動。3月22日,烏江榨菜在線上直播舉行“中國健康榨菜新標桿·烏江輕鹽榨菜上市發(fā)布會”,正式推出了烏江輕鹽榨菜。

“站在大健康消費時代風口,涪陵榨菜集團作為國內規(guī)模最大、產品線最全、品牌價值最優(yōu)的醬腌菜企業(yè),肩負著推動實現‘健康中國’的使命,一直積極探索兼具口味和健康的減鹽產品。”涪陵榨菜集團黨委書記、董事長周斌全在發(fā)布會上表示。

而烏江輕鹽榨菜在產品研發(fā)前期,確定了三個升級方向。

其一是產品包裝的升級。

“針對消費者對烏江品牌及產品包裝的意見反饋,我們將年輕化的設計風格與烏江傳統(tǒng)元素進行融合,輔以現代審美的方式簡化,先后設計出,包含國潮插畫、簡約風格、傳統(tǒng)藝術風等在內的40余版方案,通過10余次會議討論,最終確定了新版的包裝設計?!备⒘暾ゲ思瘓F產品策劃總監(jiān)施琪透露。

其二是產品健康度的提高。

烏江輕鹽榨菜較老版烏江榨菜減鹽30%,本身含15種氨基酸和膳食纖維,每100克榨菜中鈣、鐵含量,分別是大白菜的1.5倍和2倍,對于體質更敏感的老人和對營養(yǎng)需求旺盛的小孩來說,烏江輕鹽榨菜更適合作為日常佐餐食品。

其三是技術工藝的進步。

直接減少鹽分添加,會導致口味變淡,要做到真正的“減鹽不減味”,需要針對性的技術創(chuàng)新。

為此,烏江榨菜開發(fā)了三重減鹽工藝:一,采用淺鹽窖藏加香漬制工藝,加工用鹽從12%降至8%;二,采用三級線性脫鹽和精準控鹽工藝,將含鹽量脫至1.5%-5.5%,脫鹽精度控制在0.5%以內;三,采用巴氏滅菌、鋁箔鎖鮮等“柵欄技術”工藝,告別防腐劑,長久滅菌保鮮。

迎合國民減鹽健康飲食需求,烏江輕鹽榨菜樹立了健康榨菜新標桿,無疑將引領榨菜行業(yè)的減鹽風潮,向健康新階段持續(xù)邁進。

引領榨菜邁入輕鹽時代

作為榨菜龍頭企業(yè),烏江榨菜始終肩負著帶領榨菜行業(yè)向好發(fā)展的使命,事實上,烏江榨菜已不止一次推動了榨菜行業(yè)進步。

早在本世紀初,烏江榨菜就建立了“三清三洗,三腌三榨”的技術,在傳承榨菜傳統(tǒng)風味的基礎上,確立了“烏江”牌榨菜生產的核心工藝,使得榨菜口味更穩(wěn)定,也更健康、安全。

隨后,烏江榨菜建成了國內醬腌菜行業(yè)第一條榨菜自動化生產線,解決了榨菜標準化生產的難題,帶領行業(yè)進入自動化規(guī)模生產的新階段。

2019年,烏江榨菜建成了第一條榨菜智能化生產線,帶動榨菜全行業(yè)基本脫離手工作坊式生產,邁向了工業(yè)化與智能化。

為扭轉消費者認知,烏江榨菜認識到榨菜行業(yè)乃至整個醬腌菜行業(yè)缺乏對品牌的打造,只有通過塑造品牌良好形象才能改變這一現狀。于是,烏江榨菜第一個請著名演員代言,在央視做廣告,舉辦榨菜美食節(jié),引領了榨菜行業(yè)的品牌化。

近兩年,榨菜行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展,行業(yè)增速在7%-9%之間。當下已是追求品質與健康的時代,推動榨菜“健康化”成為了烏江榨菜的新任務。

此次烏江輕鹽榨菜的推出,率先開辟了榨菜行業(yè)的輕鹽細分領域,榨菜的普適性大大提高,對于將榨菜升級擺上更多餐桌,是一次難得的契機。

一方面,烏江輕鹽榨菜迎合了消費者的消費喜好。

隨著健康飲食理念的流行,減鹽已滲入日常飲食習慣。來自市場研究咨詢公司英敏特的一份報告顯示,有高達94%的中國城市消費者曾試圖減少鹽的攝入量,55%的人會在烹飪時少放鹽,超三分之一的消費者會少放味精和醬油。

另一方面,將進一步拓展榨菜的消費場景。

以往的觀念里,榨菜只是佐餐小菜,消費場景較為單一,而擺脫了“不健康,重口味”標簽的烏江輕鹽榨菜適合更多飲食場景,炒菜、煮粥以及當做零食都是不錯的選擇。

榨菜是醬腌菜行業(yè)最標準化的品類,烏江榨菜掀起的榨菜減鹽風潮將產生更大范圍的輻射效應,帶動整個醬腌菜行業(yè)邁向輕鹽時代,向“健康安全品質”方向蛻變。

據悉,試銷售階段,烏江榨菜在16個城市銷量達到了2億包,3月22日的“中國健康榨菜新標桿 烏江輕鹽榨菜上市發(fā)布會”上,10分鐘的限時提貨活動中,經銷商下單達1億多包。

一路走來,烏江榨菜走出了一條注重健康的上升路線,這對醬腌菜全行業(yè)有著極為寶貴的借鑒意義。向健康高品質的方向發(fā)展,擴大產業(yè)經濟效益,是振興醬腌菜全產業(yè)鏈,提升中國醬腌菜產業(yè)競爭力的必經之路。

劍指醬腌菜龍頭

在烏江榨菜帶領下,榨菜行業(yè)從一開始的粗放式生產,一步步走向標準化、品牌化、品質化。而觀察整個醬腌菜行業(yè),市場規(guī)模更大的泡菜等品類市場仍然極度分散,發(fā)展參差不齊,缺乏一家旗幟企業(yè)帶領行業(yè)發(fā)展。

這正是烏江榨菜拓展業(yè)務、增強品牌力的機會。在此次烏江輕鹽榨菜發(fā)布會上,烏江榨菜錨定了更大的圖景,開啟了“雙拓”戰(zhàn)略,即拓品類戰(zhàn)略和拓市場戰(zhàn)略。

在消費品行業(yè),多元化一直是主要策略,比如快消領域的寶潔,飲品領域的可口可樂、農夫山泉。在榨菜品類上有絕對競爭優(yōu)勢的烏江榨菜,早已做好了多元化準備。

多元化形態(tài)中,有一種是同心多元化,即以價值鏈環(huán)節(jié)為基礎,不同的業(yè)務圍著生產技術、市場營銷、物流運輸等某一個共同的環(huán)節(jié)展開活動。通俗來說,烏江可以將自身于榨菜品類上積累的創(chuàng)新、渠道、營銷、供應鏈優(yōu)勢,復制到另一品類上,獲得協(xié)同優(yōu)勢和規(guī)模擴張。

在品類拓展上,烏江榨菜以榨菜為原點,將旗下品類拓展到烏江下飯菜、烏江調味菜、烏江泡菜、川調豆瓣醬和休閑零食等品類。

渠道上,據集團2021年財報,2021年烏江榨菜經銷商數量首次突破3000家,縣級市場覆蓋率達到了8成;烏江榨菜在全國建立起了具有競爭力的網絡。當這些于榨菜上積累的優(yōu)勢,被應用到下飯菜、泡菜、調味醬等品類時,將帶來事半功倍的效果。

烏江榨菜的市場拓展已取得了一定成效。比如在廣東等地區(qū),烏江榨菜專門做了600/800克產品針對餐飲市場,并在全國范圍內與老娘舅、鄉(xiāng)村基等連鎖餐飲進行了合作。同時,華南地區(qū)也有一些酒店直接使用烏江榨菜進行配餐,如某高端餐廳的一道“花膠番茄榨菜湯”就引起了食客連連稱贊。

對于發(fā)展分散粗放的醬腌菜行業(yè),標準化、健康化、現代化的行業(yè)龍頭是帶領行業(yè)向前的舵手,從這一角度來說,劍指醬腌菜龍頭是烏江榨菜的雄心,也是行業(yè)發(fā)展的需要。

結語

“未來5-10年打造100億榨菜集團”,這一戰(zhàn)略目標已經看到了影子。輕鹽創(chuàng)新,多品類、多市場拓展,烏江榨菜沒有躺在歷史的功勞簿上養(yǎng)尊處優(yōu),而是以開拓進取的精神帶領行業(yè)向健康高品質的方向邁進。行業(yè)龍頭的騰飛,也是整個行業(yè)實現進階發(fā)展的機會。

周斌全發(fā)言稱,“烏江的戰(zhàn)略目標是成為中國佐餐開味菜行業(yè)的絕對領導者和食品業(yè)有影響的大型‘航母’”。在這艘“航母”的帶動下,整個佐餐開味菜行業(yè)或許可以再走“榨菜路”,實現標準化、品牌化、品質化升級。

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