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2006年9月，一顆名為“實(shí)踐8號(hào)”的衛(wèi)星將71種涪陵地區(qū)挑選的榨菜種子送上了太空。2022年3月，烏江榨菜又與一顆名為“瓢蟲一號(hào)”的衛(wèi)星結(jié)緣，并留下了一張與地球的合影，衛(wèi)星屏幕上寫道：“熱烈慶祝烏江輕鹽榨菜全球上市”。

十年來(lái)，進(jìn)入任何一個(gè)超市，你或許都可以從貨架上找到中國(guó)紅、京劇臉譜、剪紙包裝的烏江榨菜。今年，故宮紅、琺瑯?biāo)囆g(shù)風(fēng)格的烏江榨菜新包裝出現(xiàn)在萬(wàn)里高空，宣告輕鹽榨菜時(shí)代來(lái)臨。

在0糖0脂變成流行的現(xiàn)在，烏江榨菜希望以減鹽重新定義榨菜。對(duì)它來(lái)說(shuō)，這不是結(jié)束，而是健康升級(jí)的開始。

健康潮流下的輕鹽升級(jí)

在大部分中國(guó)人的日常飲食中，一道菜沒(méi)有咸味，仿佛失去了靈魂，鹽在調(diào)味中的重要性不言而喻。然而，攝入過(guò)多的鹽會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生威脅，造成血壓升高和腎臟功能衰竭，“減鹽”已成追求健康的急切需求。

國(guó)家很早就重視了這個(gè)問(wèn)題，1989年我國(guó)第一版《居民膳食指南》中，就已經(jīng)提出“食鹽要適量”，“健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）”推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過(guò)5克，到今年減鹽倡導(dǎo)已經(jīng)超過(guò)了30年。

目前現(xiàn)實(shí)與目標(biāo)還有很大差距，《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)人均每日烹飪用鹽9.3克，超出推薦量近一倍。

而鹽份廣泛存在于各種食物、調(diào)味料中，僅依靠國(guó)家倡導(dǎo)和消費(fèi)者自身習(xí)慣還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，與商家推出真正的減鹽產(chǎn)品形成配合，減鹽行動(dòng)才能行之有效。

有責(zé)任感的商家已開始了行動(dòng)。3月22日，烏江榨菜在線上直播舉行“中國(guó)健康榨菜新標(biāo)桿·烏江輕鹽榨菜上市發(fā)布會(huì)”，正式推出了烏江輕鹽榨菜。

“站在大健康消費(fèi)時(shí)代風(fēng)口，涪陵榨菜集團(tuán)作為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、產(chǎn)品線最全、品牌價(jià)值最優(yōu)的醬腌菜企業(yè)，肩負(fù)著推動(dòng)實(shí)現(xiàn)‘健康中國(guó)’的使命，一直積極探索兼具口味和健康的減鹽產(chǎn)品?！备⒘暾ゲ思瘓F(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)周斌全在發(fā)布會(huì)上表示。

而烏江輕鹽榨菜在產(chǎn)品研發(fā)前期，確定了三個(gè)升級(jí)方向。

其一是產(chǎn)品包裝的升級(jí)。

“針對(duì)消費(fèi)者對(duì)烏江品牌及產(chǎn)品包裝的意見(jiàn)反饋，我們將年輕化的設(shè)計(jì)風(fēng)格與烏江傳統(tǒng)元素進(jìn)行融合，輔以現(xiàn)代審美的方式簡(jiǎn)化，先后設(shè)計(jì)出，包含國(guó)潮插畫、簡(jiǎn)約風(fēng)格、傳統(tǒng)藝術(shù)風(fēng)等在內(nèi)的40余版方案，通過(guò)10余次會(huì)議討論，最終確定了新版的包裝設(shè)計(jì)?！备⒘暾ゲ思瘓F(tuán)產(chǎn)品策劃總監(jiān)施琪透露。

其二是產(chǎn)品健康度的提高。

烏江輕鹽榨菜較老版烏江榨菜減鹽30%，本身含15種氨基酸和膳食纖維，每100克榨菜中鈣、鐵含量，分別是大白菜的1.5倍和2倍，對(duì)于體質(zhì)更敏感的老人和對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求旺盛的小孩來(lái)說(shuō)，烏江輕鹽榨菜更適合作為日常佐餐食品。

其三是技術(shù)工藝的進(jìn)步。

直接減少鹽分添加，會(huì)導(dǎo)致口味變淡，要做到真正的“減鹽不減味”，需要針對(duì)性的技術(shù)創(chuàng)新。

為此，烏江榨菜開發(fā)了三重減鹽工藝：一，采用淺鹽窖藏加香漬制工藝，加工用鹽從12%降至8%；二，采用三級(jí)線性脫鹽和精準(zhǔn)控鹽工藝，將含鹽量脫至1.5%-5.5%，脫鹽精度控制在0.5%以內(nèi)；三，采用巴氏滅菌、鋁箔鎖鮮等“柵欄技術(shù)”工藝，告別防腐劑，長(zhǎng)久滅菌保鮮。

迎合國(guó)民減鹽健康飲食需求，烏江輕鹽榨菜樹立了健康榨菜新標(biāo)桿，無(wú)疑將引領(lǐng)榨菜行業(yè)的減鹽風(fēng)潮，向健康新階段持續(xù)邁進(jìn)。

引領(lǐng)榨菜邁入輕鹽時(shí)代

作為榨菜龍頭企業(yè)，烏江榨菜始終肩負(fù)著帶領(lǐng)榨菜行業(yè)向好發(fā)展的使命，事實(shí)上，烏江榨菜已不止一次推動(dòng)了榨菜行業(yè)進(jìn)步。

早在本世紀(jì)初，烏江榨菜就建立了“三清三洗，三腌三榨”的技術(shù)，在傳承榨菜傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，確立了“烏江”牌榨菜生產(chǎn)的核心工藝，使得榨菜口味更穩(wěn)定，也更健康、安全。

隨后，烏江榨菜建成了國(guó)內(nèi)醬腌菜行業(yè)第一條榨菜自動(dòng)化生產(chǎn)線，解決了榨菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的難題，帶領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入自動(dòng)化規(guī)模生產(chǎn)的新階段。

2019年，烏江榨菜建成了第一條榨菜智能化生產(chǎn)線，帶動(dòng)榨菜全行業(yè)基本脫離手工作坊式生產(chǎn)，邁向了工業(yè)化與智能化。

為扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者認(rèn)知，烏江榨菜認(rèn)識(shí)到榨菜行業(yè)乃至整個(gè)醬腌菜行業(yè)缺乏對(duì)品牌的打造，只有通過(guò)塑造品牌良好形象才能改變這一現(xiàn)狀。于是，烏江榨菜第一個(gè)請(qǐng)著名演員代言，在央視做廣告，舉辦榨菜美食節(jié)，引領(lǐng)了榨菜行業(yè)的品牌化。

近兩年，榨菜行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，行業(yè)增速在7%-9%之間。當(dāng)下已是追求品質(zhì)與健康的時(shí)代，推動(dòng)榨菜“健康化”成為了烏江榨菜的新任務(wù)。

此次烏江輕鹽榨菜的推出，率先開辟了榨菜行業(yè)的輕鹽細(xì)分領(lǐng)域，榨菜的普適性大大提高，對(duì)于將榨菜升級(jí)擺上更多餐桌，是一次難得的契機(jī)。

一方面，烏江輕鹽榨菜迎合了消費(fèi)者的消費(fèi)喜好。

隨著健康飲食理念的流行，減鹽已滲入日常飲食習(xí)慣。來(lái)自市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特的一份報(bào)告顯示，有高達(dá)94%的中國(guó)城市消費(fèi)者曾試圖減少鹽的攝入量，55%的人會(huì)在烹飪時(shí)少放鹽，超三分之一的消費(fèi)者會(huì)少放味精和醬油。

另一方面，將進(jìn)一步拓展榨菜的消費(fèi)場(chǎng)景。

以往的觀念里，榨菜只是佐餐小菜，消費(fèi)場(chǎng)景較為單一，而擺脫了“不健康，重口味”標(biāo)簽的烏江輕鹽榨菜適合更多飲食場(chǎng)景，炒菜、煮粥以及當(dāng)做零食都是不錯(cuò)的選擇。

榨菜是醬腌菜行業(yè)最標(biāo)準(zhǔn)化的品類，烏江榨菜掀起的榨菜減鹽風(fēng)潮將產(chǎn)生更大范圍的輻射效應(yīng)，帶動(dòng)整個(gè)醬腌菜行業(yè)邁向輕鹽時(shí)代，向“健康安全品質(zhì)”方向蛻變。

據(jù)悉，試銷售階段，烏江榨菜在16個(gè)城市銷量達(dá)到了2億包，3月22日的“中國(guó)健康榨菜新標(biāo)桿 烏江輕鹽榨菜上市發(fā)布會(huì)”上，10分鐘的限時(shí)提貨活動(dòng)中，經(jīng)銷商下單達(dá)1億多包。

一路走來(lái)，烏江榨菜走出了一條注重健康的上升路線，這對(duì)醬腌菜全行業(yè)有著極為寶貴的借鑒意義。向健康高品質(zhì)的方向發(fā)展，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，是振興醬腌菜全產(chǎn)業(yè)鏈，提升中國(guó)醬腌菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的必經(jīng)之路。

劍指醬腌菜龍頭

在烏江榨菜帶領(lǐng)下，榨菜行業(yè)從一開始的粗放式生產(chǎn)，一步步走向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、品質(zhì)化。而觀察整個(gè)醬腌菜行業(yè)，市場(chǎng)規(guī)模更大的泡菜等品類市場(chǎng)仍然極度分散，發(fā)展參差不齊，缺乏一家旗幟企業(yè)帶領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

這正是烏江榨菜拓展業(yè)務(wù)、增強(qiáng)品牌力的機(jī)會(huì)。在此次烏江輕鹽榨菜發(fā)布會(huì)上，烏江榨菜錨定了更大的圖景，開啟了“雙拓”戰(zhàn)略，即拓品類戰(zhàn)略和拓市場(chǎng)戰(zhàn)略。

在消費(fèi)品行業(yè)，多元化一直是主要策略，比如快消領(lǐng)域的寶潔，飲品領(lǐng)域的可口可樂(lè)、農(nóng)夫山泉。在榨菜品類上有絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的烏江榨菜，早已做好了多元化準(zhǔn)備。

多元化形態(tài)中，有一種是同心多元化，即以價(jià)值鏈環(huán)節(jié)為基礎(chǔ)，不同的業(yè)務(wù)圍著生產(chǎn)技術(shù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、物流運(yùn)輸?shù)饶骋粋€(gè)共同的環(huán)節(jié)展開活動(dòng)。通俗來(lái)說(shuō)，烏江可以將自身于榨菜品類上積累的創(chuàng)新、渠道、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，復(fù)制到另一品類上，獲得協(xié)同優(yōu)勢(shì)和規(guī)模擴(kuò)張。

在品類拓展上，烏江榨菜以榨菜為原點(diǎn)，將旗下品類拓展到烏江下飯菜、烏江調(diào)味菜、烏江泡菜、川調(diào)豆瓣醬和休閑零食等品類。

渠道上，據(jù)集團(tuán)2021年財(cái)報(bào)，2021年烏江榨菜經(jīng)銷商數(shù)量首次突破3000家，縣級(jí)市場(chǎng)覆蓋率達(dá)到了8成；烏江榨菜在全國(guó)建立起了具有競(jìng)爭(zhēng)力的網(wǎng)絡(luò)。當(dāng)這些于榨菜上積累的優(yōu)勢(shì)，被應(yīng)用到下飯菜、泡菜、調(diào)味醬等品類時(shí)，將帶來(lái)事半功倍的效果。

烏江榨菜的市場(chǎng)拓展已取得了一定成效。比如在廣東等地區(qū)，烏江榨菜專門做了600/800克產(chǎn)品針對(duì)餐飲市場(chǎng)，并在全國(guó)范圍內(nèi)與老娘舅、鄉(xiāng)村基等連鎖餐飲進(jìn)行了合作。同時(shí)，華南地區(qū)也有一些酒店直接使用烏江榨菜進(jìn)行配餐，如某高端餐廳的一道“花膠番茄榨菜湯”就引起了食客連連稱贊。

對(duì)于發(fā)展分散粗放的醬腌菜行業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化、健康化、現(xiàn)代化的行業(yè)龍頭是帶領(lǐng)行業(yè)向前的舵手，從這一角度來(lái)說(shuō)，劍指醬腌菜龍頭是烏江榨菜的雄心，也是行業(yè)發(fā)展的需要。

結(jié)語(yǔ)

“未來(lái)5-10年打造100億榨菜集團(tuán)”，這一戰(zhàn)略目標(biāo)已經(jīng)看到了影子。輕鹽創(chuàng)新，多品類、多市場(chǎng)拓展，烏江榨菜沒(méi)有躺在歷史的功勞簿上養(yǎng)尊處優(yōu)，而是以開拓進(jìn)取的精神帶領(lǐng)行業(yè)向健康高品質(zhì)的方向邁進(jìn)。行業(yè)龍頭的騰飛，也是整個(gè)行業(yè)實(shí)現(xiàn)進(jìn)階發(fā)展的機(jī)會(huì)。

周斌全發(fā)言稱，“烏江的戰(zhàn)略目標(biāo)是成為中國(guó)佐餐開味菜行業(yè)的絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)者和食品業(yè)有影響的大型‘航母’”。在這艘“航母”的帶動(dòng)下，整個(gè)佐餐開味菜行業(yè)或許可以再走“榨菜路”，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、品質(zhì)化升級(jí)。

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