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家住從化鄉(xiāng)下的同事，今天過(guò)來(lái)上班竟然給我?guī)Я艘恍《怠游r。

到的時(shí)候還很鮮活，外殼藍(lán)亮藍(lán)亮的，聞著有股清涼的溪水味，一看就是好東西。

原來(lái)，這都是昨天她跟她爸爸、弟弟去河里撈的。

怕自來(lái)水氯氣重養(yǎng)不活，還特地用桶裝了河水養(yǎng)著。

昨晚他們吃了一半，剩下一半，今早她爸開(kāi)車(chē)連她一起給送到公司，說(shuō)是想讓我嘗嘗鮮。

這真是我近年來(lái)收到的最珍貴、最特別的禮物了。

必須祭出我的看家本領(lǐng)，與大家一起分享這份沉甸甸的心意——湘味河蝦

河蝦小巧，比不得海蝦肉多彈牙，但勝在鮮甜細(xì)嫩。

尤其到了春天，河蝦開(kāi)始彎腰抱籽，此時(shí)吃最是爽脆飽滿。

從化同事告訴我，河蝦冬季潛于深水積攢能量，春天氣溫回升紛紛向岸邊移動(dòng)，特別好抓。

家住鄉(xiāng)下的小伙伴不妨試試看，抓到了記得來(lái)告訴我。

很多人不喜河蝦，覺(jué)得它吃起來(lái)扎嘴，這其實(shí)是沒(méi)吃對(duì)。

將河蝦視為至高美味的江南人，有兩種解決方法：剝殼和過(guò)油。

像龍井蝦仁，就是用新鮮現(xiàn)剝的河蝦仁，與清香的龍井茶水同炒而成。

不過(guò)這種做法，到底還是有些費(fèi)時(shí)。

成本也頗高，我之前去西湖邊上四季酒店吃過(guò)，一小盤(pán)就要338元。

另外，大河蝦才適合剝殼，小河蝦剝完就沒(méi)了。

咱們?cè)诩易灾疲扑]油爆河蝦的預(yù)處理方式，直接下鍋炸它。

河蝦一過(guò)油，蝦殼立馬變得紅潤(rùn)酥脆，還順勢(shì)封住了蝦肉的汁水，香中透鮮。

太脆了！盡管大膽連殼帶肉、全須全尾地吃，一點(diǎn)都不扎嘴，還很補(bǔ)鈣呢！

不同于酸甜口的油爆河蝦，我這次用了偏湘式的香辣調(diào)味。

小米辣辣得熱烈，花椒粉香氣張揚(yáng)，砂糖吊出清甜，生抽激發(fā)咸鮮。

添幾根脆嫩的春韭，撒一把醇香的芝麻，立馬活色生香，簡(jiǎn)直都能封神了！

香菜、香芹也可隨喜加入，但注意不要加容易出水的蔬菜，以免影響河蝦的脆度。

小河蝦入口炸出清脆的咔嚓聲，一旦開(kāi)始就像中了蠱，不到光盤(pán)是不會(huì)收手的。

湘式的做法味道足又保留了清鮮，能當(dāng)零食下酒、下劇，也能放正餐里下飯、配面、送粥，都很絕！

大家一定一定要趁著清明前，河蝦鮮嫩甜的時(shí)候，體會(huì)一下這種上頭的快樂(lè)～

- 湘味河蝦-

[ 食材 ]

河蝦500g 韭菜150g 小米辣4根 花椒粉1小勺 鹽1小勺 大蒜1瓣 醬油1小勺 細(xì)砂糖0.5小勺 白芝麻1小勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.小河蝦洗凈后用廚房紙控干水分，防止炸制時(shí)出現(xiàn)炸鍋的情況

也可以在河蝦表面撒一點(diǎn)生粉包裹住水分再炸

2.韭菜洗凈后切段，小米辣切成小段，大蒜切碎備用

3.鍋中熱油到6-7成，倒入小河蝦將小河蝦炸至皮紅、酥脆，撈出控油

4.鍋中留少許底油燒熱，先放大蒜、小米椒爆香，倒入炸好的河蝦翻炒，加1小勺鹽、1小勺花椒粉、0.5小勺細(xì)砂糖提鮮，翻炒均勻

5.加入韭菜炒至微微變色，出鍋前轉(zhuǎn)大火加入1大勺醬油快速翻炒使其充分融合

最后撒白芝麻，出鍋

剛出鍋的河蝦還會(huì)噼啪作響，香氣也一道炸了出來(lái)，霸道地占領(lǐng)了整個(gè)屋子。

大家循著香就來(lái)了，見(jiàn)這紅紅綠綠的一盤(pán)，眼睛咻咻放光，顧不上矜持就伸勺來(lái)?yè)尅?/p>

沒(méi)錯(cuò)，別怪我沒(méi)提醒你，吃河蝦最好的工具，不是筷子是勺子！

一勺舀進(jìn)嘴，牙齒碾過(guò)，蝦殼顆顆爆開(kāi)，隨后蝦肉掙脫出來(lái)，滋了滿嘴的鮮甜。

末了，濃郁綿長(zhǎng)的香辣味、韭菜香，在呼吸間立體纏繞。

我還留了一小把河蝦，用來(lái)煎了個(gè)蛋餅。

柔嫩的雞蛋跟香脆的河蝦，口感對(duì)比可太妙了，香氣也織得密密匝匝，又是秒空盤(pán)！

見(jiàn)大家吃得歡喜，本來(lái)靦腆的從化同事也打開(kāi)了話匣子，說(shuō)起了鄉(xiāng)下的趣事：

在河灘邊上燒烤、看星星，挖坑生火做叫花雞，去果園爬上爬下摘荔枝、龍眼、皇帝柑、砂糖橘……

聽(tīng)得我們羨慕死了，紛紛報(bào)名6月份去她家摘荔枝！

想起小時(shí)候，我一放假就愛(ài)往鄉(xiāng)下外婆家跑，那兒有吃不完的新鮮瓜果、滿腦子奇思妙想的小伙伴。

還有，大家雖然并不富裕，卻總是毫不猶豫地，把家里最好的吃食分給四鄰。

如今待在鄰居相見(jiàn)不相識(shí)的城市里，特別懷念那種熱鬧的人情味。

你們心目中的故鄉(xiāng)、鄉(xiāng)下又是什么樣的呢？也來(lái)跟我講講唄～

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