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紅花椒和青花椒有何區(qū)別?很多人都用錯,難怪炒出來的菜不香

來源:hao123百家號     時間:2022-03-23 16:44:08

大家好,我是二條,一個愛做飯的人,日復(fù)一日的堅(jiān)持用心,把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很樂意為大家做飯,也很樂意將做飯中的經(jīng)驗(yàn)和樂趣分享給大家,希望能幫助到大家,更希望大家給予我支持,大家的支持就是我的最大動力,為大家做出更健康美味的美食

導(dǎo)語:炒菜時,放紅花椒還是青花椒?區(qū)別很大,很多人不懂,都放錯了

花椒是生活中比較常見的一種調(diào)料品,在廚房里經(jīng)常用到花椒,炒菜做湯都是用到花椒的,比如水煮魚,很多人都說自己在家做的水煮魚放了很多花椒,但是做出來之后香味和辣味都很大,就是沒有麻味,這是什么原因造成的呢?

其實(shí)出現(xiàn)這種情況的原因就是放的花椒不對,一般情況下花椒是分為青花椒和紅花椒的,這兩種花椒是有很大區(qū)別的,如果用不對的話,做出來的菜味道就會非常差,今天我就來跟大家說一下這兩種花椒的區(qū)別,看看它們到底怎么用才合適。紅花椒和青花椒有何區(qū)別?很多人都用錯,難怪炒出來的菜不香。

紅花椒

紅花椒的顏色是深紅色的,里面是淺黃色的,紅花椒的個頭比青花椒稍微小一點(diǎn),紅花椒它的香味要大一點(diǎn),但是麻味相對來說要小一點(diǎn),而且它的出油率是比較高的,這種紅花椒比較適合做那種辣味比較大一點(diǎn)麻味小一點(diǎn)的這種菜。

青花椒

青花椒的顏色是深綠色的,它的個頭要比紅花椒看起來大一點(diǎn),而且它的麻味是非常麻的,但是香味相比起來比較清淡,吃起來的時候味道稍微有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀,但是如果用熱油一澆的話麻香味就會馬上出來,所以它比較適合做麻辣味的這種口味的菜,像水煮魚,水煮肉片這一類的菜。

【保存花椒小技巧】

很多人都會發(fā)現(xiàn)買回來的花椒當(dāng)時它的味道是特別濃郁的,等過一段時間以后不管是青花椒的麻味還是紅花椒的香味就會變淡,其實(shí)這都是因?yàn)楸4娴姆椒ú粚?,因?yàn)榛ń匪南阄痘蛘呤锹槲稌泻艽蟮膿]發(fā)性,所以,一定要把它密封保存,放在罐子里或者袋子里,一定要封好口,這樣它的味道就會揮發(fā)得少一點(diǎn),所以我們一定要密封保存。

【如何挑選花椒】

大家在買花椒的時候,可以先聞一下它的味道,抓起一小把花椒放在篦子上面聞一下,如果能聞到香氣,說明是好花椒,如果沒有什么香味的花椒很可能被水泡過,沒有味道的花椒不要買。

其實(shí)要看一下花椒表面的“疙瘩”,花椒麻味的主要來源是花椒麻素,主要存在于花椒果實(shí)表面的凸起(小疙瘩),一般來說表面凸起大,其味道比較濃郁,麻味也比較重。

再就是試一下手感,質(zhì)量好的花椒,用手抓一下會有“沙沙”的響聲,用手一捻就碎,而質(zhì)量不好的花椒用手是捻不碎的,這樣的花椒絕對是有染色劑或者其它添加劑。

炒菜時,放紅花椒還是青花椒?區(qū)別很大,很多人不懂,都放錯了,大家在炒菜的時候盡量放紅花椒,因?yàn)榧t花椒相對來說麻味比較小,做水煮魚,水煮肉片這樣的菜盡量用青花椒,因?yàn)榍嗷ń返穆槲侗容^大,這樣做出來的菜才會更香,很多人都用錯了,才導(dǎo)致做出來的菜不夠香,大家都記住了嗎?希望能幫到大家。

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