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老媽和我老頭兒牙口都不好，自從兒子上大學(xué)后，我們仨中老年的伙食就以蒸煮燉為主了，主要是考慮著好咀嚼、好消化。

新入手了一口大蒸鍋，亮閃閃的看得我心生歡喜。我想蒸包子，但又不想東一鍋、西一鍋的鼓搗粥和小菜，三個(gè)人的飯量也不大，所以靈機(jī)一動(dòng)，包子、稀粥、小菜，一鍋出。

包子餡是雞胸肉、香菇、油菜做的，優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)、纖維、多種維生素和礦物質(zhì)都齊全，蒸熟大約需要15分鐘；豆腐富含植物蛋白質(zhì)，蒸多久都不怕，且加了炒熟的醬油肉末后，越蒸越入味。因此，這二者在時(shí)間能統(tǒng)一起來。

蒸包子中途不能打開鍋蓋，所以最下面的粥就不能按傳統(tǒng)方法來做了。首先水量要保證能蒸熟包子還不干鍋還得有粥的量；再就是小米用量不宜多，防止熬煮黏稠后溢鍋。包子的碳水足夠多了，所以粥就起到一個(gè)“溜溜縫兒”的作用，稀稀的。小米我用了大約30克。

我把整個(gè)制作過程按時(shí)間順序分享一下，包子和蒸豆腐也可以看做是單獨(dú)的兩個(gè)食譜，平時(shí)也能制作、食用。

---【3人晚餐一鍋出】---

【油菜香菇雞肉包子】

雞胸肉脂肪含量低，高蛋白，與香菇和油菜搭配，雖淡猶香，相互融合卻又能品嘗出各自的味道。

【材料】 中筋面粉400克，干酵母4克，溫水220克，雞胸肉1塊，香菇8朵，油菜300克，大蔥1棵，鹽4克，香油10克

【制作】

1. 面粉、酵母、溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，再揉成無干粉的面團(tuán)，蒙保鮮膜在溫暖處基礎(chǔ)發(fā)酵；

2. 香菇、油菜、大蔥、雞胸肉沖洗干凈；

3. 雞胸切小塊，和蔥段同入絞肉機(jī)，攪打成肉泥；

4. 香菇攪打成顆粒狀；

5. 油菜攪打成顆粒狀；用絞肉機(jī)幾秒鐘可完成， “點(diǎn)動(dòng)”方法，即按-停-按-停，能很好控制住速度；

6. 將肉泥、香菇粒、油菜粒，加鹽、香油，混合均勻；不要打水，香菇和油菜的汁水會(huì)被肉泥吸收；

7. 面團(tuán)發(fā)至2倍大；

8. 案板上撒薄粉，花2分鐘將面團(tuán)揉光滑，搓長(zhǎng)條；

9. 切大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、四周略薄的圓皮；

10. 放適量餡料在圓皮上；

11. 包成包子；

12. 全部包子都包好了；

13. 蒸鍋里鋪屜布，包子碼放好，彼此間留出膨脹空間；蓋上蓋子，二次發(fā)酵20分鐘左右，看室溫決定，包子是原來的1.5倍就可以蒸了；

【肉末豆腐】

這道菜雖然沒有青菜，但富含蛋白質(zhì)和鈣，吸足了肉湯的豆腐特別入味，中老年人可經(jīng)常食用。

【材料】 鹵水豆腐1塊，豬肉餡100克，油10克，生抽10克，醬油20克，清水少許

【制作】

1. 豆腐和豬肉餡準(zhǔn)備好；

2. 豆腐切1公分厚片，碼放在盤中；

3. 炒鍋倒少許油，肉餡炒變色，倒生抽、醬油炒香，再倒少許水增加湯汁；

4. 將肉末和湯汁均勻倒在豆腐上；

【一鍋出——蒸】

1. 30克小米和適量涼水倒入蒸鍋底鍋；

2. 放蒸屜，放好肉末豆腐盤；

3. 將盛著包子的兩層蒸屜摞上；

4. 開大火，上汽后蒸15分鐘，燜5分鐘，出鍋。

瞧，做著簡(jiǎn)單、吃著舒坦的晚餐準(zhǔn)備好了，包子暄軟、清香、低脂；豆腐入味、濃香；稀粥滋潤(rùn)，暖胃，一口大蒸鍋就搞定了。

其實(shí)，無所謂用什么廚具，只要花點(diǎn)兒心思，一切皆在掌控之中。愛生活的你，也趕快開動(dòng)宇宙小馬達(dá)，讓每餐都能吃得熱乎、舒坦。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美食著作《百萬點(diǎn)擊量的家常菜》。

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